ICS67.120.10 CCSX01 中华人民共和国国家标准 GB/T17237—2026 代替GB/T17237—2008 畜禽屠宰加工通用技术条件 Generaltechnicalconditionsforlivestockandpoultryslaughtering 2026-02-27发布 2026-09-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 选址及厂区环境 1 ………………………………………………………………………………………… 5 厂房和车间 2 ……………………………………………………………………………………………… 5.1 一般要求 2 …………………………………………………………………………………………… 5.2 屠宰间要求 2 ………………………………………………………………………………………… 5.3 车间温度控制要求 2 ………………………………………………………………………………… 6 设施与设备 2 ……………………………………………………………………………………………… 6.1 供水与排水 2 ………………………………………………………………………………………… 6.2 清洁消毒 3 …………………………………………………………………………………………… 6.3 屠宰加工设备和工器具 3 …………………………………………………………………………… 6.4 检验检疫 4 …………………………………………………………………………………………… 6.5 通风 4 ………………………………………………………………………………………………… 6.6 照明 4 ………………………………………………………………………………………………… 6.7 仓储设施 4 …………………………………………………………………………………………… 6.8 运载工具 4 …………………………………………………………………………………………… 6.9 废弃物存放与无害化处理设施 5 …………………………………………………………………… 7 人员 5 ……………………………………………………………………………………………………… 附录A(规范性) 生猪屠宰企业兽医卫生检验人员配置数量要求 6 …………………………………… 附录B(资料性) 牛、羊、鸡、鸭、鹅屠宰企业兽医卫生检验人员配置数量要求 7 ……………………… B.1 牛屠宰企业 7 ………………………………………………………………………………………… B.2 羊屠宰企业 7 ………………………………………………………………………………………… B.3 鸡屠宰企业 7 ………………………………………………………………………………………… B.4 鸭(鹅)屠宰企业 8 …………………………………………………………………………………… 参考文献 9 ……………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T17237—2026前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T17237—2008《畜类屠宰加工通用技术条件》,与GB/T17237—2008相比,除结 构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下: ———删除了“验收间”“隔离间”“待宰间”等术语和定义(见2008年版的第3章); ———增加了“畜禽屠宰技术人员”“兽医卫生检验人员”的术语和定义(见第3章); ———更改了屠宰厂(场)选址(见第4章,2008年版的第4章); ———更改了畜类屠宰厂(场)应具备的条件(见第5章,2008年版的第5章); ———增加了设施与设备要求(见第6章); ———增加了人员要求(见第7章); ———增加了生猪屠宰企业兽医卫生检验人员配置要求(见附录A)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。 本文件起草单位:中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、中国肉类协会、华商国 际工程有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司、内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司、吉林省 艾斯克机电有限责任公司、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司、潍坊畜禽屠宰质量标准创新服 务中心、南京黄教授食品科技有限公司、青岛农业大学、山东中新食品集团有限公司、吉林省长春皓月清 真肉业股份有限公司、中国包装和食品机械有限公司、铁骑力士食品有限责任公司、华润五丰肉类投资 (深圳)有限公司、大庄园肉业集团股份有限公司、山东铭基中慧食品有限公司、中国质量认证中心有限 公司。 本文件主要起草人:高胜普、刘蕾、孔凡春、肖彤、曲萍、闵成军、黄明、孙京新、张劭俣、常思远、尤华、 姚庆宇、张新玲、李文祥、林佳、姚艳红、何彬、杨延辰、崔钊伟、翟凤霞、刘福杰、王海艳、乔斌、王吉谭、 高慧杰、李宏宇、周建川、赵希桐、孟艳芬。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———1998年首次发布为GB/T17237—1998,2008年第一次修订; ———本次为第二次修订。 ⅢGB/T17237—2026畜禽屠宰加工通用技术条件 1 范围 本文件规定了畜禽屠宰企业选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、人员具备的基本技术条件。 本文件适用于猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅屠宰企业,其他畜禽屠宰企业参照本文件执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB13457 屠宰及肉类加工工业水污染物排放标准 GB/T18920 城市污水再生利用 城市杂用水水质 NY/T3224 畜禽屠宰术语 NY/T3349 畜禽屠宰加工人员岗位技能要求 NY/T4444 畜禽屠宰加工设备 术语 3 术语和定义 NY/T3224、NY/T4444界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 畜禽屠宰技术人员 livestockandpoultryslaughteringtechnicalpersonnel 畜禽屠宰加工企业内,从事屠宰操作、副产品初加工、冷库操作、无害化处理、清洗消毒、设备维修的 人员。 3.2 兽医卫生检验人员 veterinaryandsanitaryinspectorforslaughtering 依据国家有关法律、法规、标准和规程,对屠宰的畜禽及其产品进行品质检验,并协助实施检疫工作 的人员。 4 选址及厂区环境 4.1 畜禽屠宰企业选址应符合畜禽屠宰行业发展规划、动物防疫等要求。 4.2 厂区应具备符合要求的水源和电源,厂区附近应配有污水排放管网或允许排入的最终受纳水体。 4.3 厂区周围应有良好的环境卫生条件,远离产生污染源的工业企业或其他场所,远离受污染的水体 以及虫害容易孳生的场所。 4.4 厂区周围应建有围墙等隔离设施,厂区主要道路应硬化,路面平整、易冲洗、不积水。 4.5 厂区应划分为生产区和非生产区,两者之间应有明显隔离。 4.6 活畜禽、废弃物运送与成品出厂不应共用同一个大门,场内不应共用通道。 1GB/T17237—20265 厂房和车间 5.1 一般要求 5.1.1 应设置屠宰、隔离、检验检疫、无害化处理等操作的车间或场所。厂房和车间的布局与设施应满 足生产工艺流程和卫生要求。 5.1.2 屠宰间不应设置在无害化处理间(或暂存设施)、污水处理设施、燃煤或生物质锅炉房等建筑物 及场所主导风向的下风侧。屠宰间应明确划分清洁区和非清洁区,不同清洁区域之间应分隔。 5.1.3 车间地面应采用易清洗、耐腐蚀、防滑的材料,其表面应平整,无裂缝,不积水。 5.1.4 车间内墙面和顶棚或吊顶应采用光滑、无毒、耐冲洗、不易脱落的材料建造,地面、顶棚、墙、柱等 处的阴阳角应设计成弧形。 5.1.5 门窗应采用密闭性能好、不变形、不渗水、不易锈蚀的材料制作。窗户如设置窗台,其结构应能 避免灰尘积存且易于清洁。有温度要求的房间,其门窗应有良好的保温性能。成品或半成品通过的门 应有足够宽度,避免与产品接触。 5.1.6 车间应设有防止昆虫、鸟类和鼠类进入的设施。 5.2 屠宰间要求 5.2.1 生猪、牛羊屠宰间应包括致昏、刺杀放血、烫毛脱毛(或剥皮)、胴体加工、副产品加工等场所。其 中,致昏、刺杀放血、烫毛脱毛、剥皮及副产品加工中的肠胃、头蹄加工场所为非清洁区;胴体加工、心肝 肺加工及暂存发货的场所为清洁区。 5.2.2 鸡屠宰间应包括致昏、宰杀放血、烫毛脱毛、掏膛、副产品加工和预冷等场所,鸭(鹅)屠宰间应包 括致昏、宰杀放血、烫毛脱毛、浸蜡脱蜡、摘小毛、掏膛、副产品加工和预冷等场所。其中,致昏、宰杀放 血、烫毛脱毛、浸蜡脱蜡、摘小毛、掏膛和副产品加工场所为非清洁区;预冷及暂