ICS67.120.10 CCSX22 中华人民共和国国家标准 GB/T9959.2—2026 代替GB/T9959.2—2008 鲜、冻猪肉及猪副产品 第2部分:分割鲜、冻猪瘦肉 Freshandfrozenporkandpigby-products— Part2:Porkleancuts 2026-02-27发布 2026-09-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是GB/T9959《鲜、冻猪肉及猪副产品》的第2部分。GB/T9959已经发布了以下部分: ———第1部分:片猪肉; ———第2部分:分割鲜、冻猪瘦肉; ———第3部分:分部位分割猪肉; ———第4部分:猪副产品。 本文件代替GB/T9959.2—2008《分割鲜、冻猪瘦肉》,与GB/T9959.2—2008相比,除结构调整和 编辑性改动外,主要技术变化如下: ———更改了产品品类(见第4章,2008年版的4.1); ———更改了技术要求(见第5章,2008年版的第4章); ———更改了检验方法(见第6章,2008年版的第5章); ———更改了检验规则(见第7章,2008年版的第6章); ———更改了标识、包装、贮存和运输要求(见第8章,2008年版的第7章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。 本文件起草单位:中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、北京二商肉类食品集团 有限公司、中国肉类协会、铁骑力士食品有限责任公司、陕西蒲城大红门肉类食品有限公司、浙江青莲食 品股份有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、北京顺鑫农 业股份有限公司鹏程食品分公司、华润五丰肉类投资(深圳)有限公司、合肥工业大学、天津医科大学、 新希望六和股份有限公司、得利斯集团有限公司、四川高金食品股份有限公司。 本文件主要起草人:冯忠泽、高胜普、闵成军、张劭俣、崔钊伟、刘蕾、李宏宇、肖彤、刘丽华、尤华、 曲萍、张新玲、代敏、刘钰杰、陈松、姜佳佳、高慧杰、周建川、臧明伍、李文祥、赵希桐、孟艳芬、翟凤霞、 周辉、黄强力、李敏、张春、常光强。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———本文件1988年首次发布为GB/T9959.4—1988,2001年第一次修订为GB9959.2—2001, 2008年第二次修订; ———本次为第三次修订。 ⅠGB/T9959.2—2026 引 言 GB/T9959《鲜、冻猪肉及猪副产品》是指导我国鲜、冻猪肉及猪副产品生产、检验和使用的基础标 准,由4个部分构成。 ———第1部分:片猪肉。目的在于规范片猪肉的加工技术要求和产品品质要求。 ———第2部分:分割鲜、冻猪瘦肉。目的在于规范分割猪瘦肉的产品种类、加工技术要求和产品品 质要求。 ———第3部分:分部位分割猪肉。目的在于规范分部位分割猪肉的产品种类、加工技术要求和产品 品质要求。 ———第4部分:猪副产品。目的在于规范可食用猪副产品的产品种类、加工技术要求和产品品质 要求。 我国于1988年第一次发布GB9959系列标准,包括GB9959.1—1988《带皮鲜、冻片猪肉》、 GB9959.2—1988《无皮鲜、冻片猪肉》、GB9959.3—1988《分部位分割冻猪肉》、GB/T9959.4—1988《分 割冻猪瘦肉》。2001年对GB/T9959.4—1988《分割冻猪瘦肉》进行了修订,修订后调整为GB9959.2— 2001《分割鲜、冻猪瘦肉》。2008年第二次修订,本次修订为第三次修订,将分部位分割猪瘦肉扩展到主 要精细分割猪瘦肉产品。 ⅡGB/T9959.2—2026 鲜、冻猪肉及猪副产品 第2部分:分割鲜、冻猪瘦肉 1 范围 本文件规定了分割鲜、冻猪瘦肉的产品种类、技术要求、检验规则及标识、包装、贮存和运输,描述了 技术要求相应的试验方法。 本文件适用于生猪经检验检疫、屠宰后分割加工而成的鲜、冻猪瘦肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图形符号标志 GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T5737 食品塑料周转箱 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T8946 塑料编织袋通用技术要求 GB/T10457 食品用塑料自粘保鲜膜质量通则 GB/T17236 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB18394 畜禽肉水分限量 GB/T19480 肉与肉制品术语 GB/T28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范 GB50317 猪屠宰与分割车间设计规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T3224 畜禽屠宰术语 NY/T3225 畜禽屠宰冷库管理规范 NY/T3227 屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范 NY/T3383 畜禽产品包装与标识 3 术语和定义 GB/T19480、NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 分割猪瘦肉 porkleancuts 生猪经检验检疫、屠宰后,按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。 1GB/T9959.2—2026 4 产品种类 分割猪瘦肉包括颈背肌肉(Ⅰ号肉)、前腿肌肉(Ⅱ号肉)、大排肌肉(Ⅲ号肉)、后腿肌肉(Ⅳ号肉)、小 里脊肉(Ⅴ号肉)、横膈肌及面青肉等细分割猪瘦肉产品。 a) 颈背肌肉,又称梅肉、梅花肉、梅头精肉,即从第五、第六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉。 b) 前腿肌肉,又称前腿精肉,即从第五、第六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉。 c) 大排肌肉,又称猪扒,即在脊椎骨下约4cm~6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。 d) 后腿肌肉,又称后腿精肉,即从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。 e) 小里脊肉,又称腰大肌,即从腰椎内侧取出的呈长条状的肌肉。 f) 横膈肌,又称猪罗膈肉,即胸腔与腹腔分隔开的肌肉。 g) 面青肉,又称肉青、面肉,即位于猪耳根下方至猪颈骨上方并与之相连,至肩胛骨的夹层部位 肌肉。 h) 腱子肉,又称猪前腿弧(猪后腿弧)、猪前展(猪后展),即从猪前腿肘关节或后腿跗关节上方部 位,沿筋腱肉的肌膜取下的小块伸肌肉。 i) 筋腱肉,即从猪前腿肘关节或后腿跗关节上方部位、胫骨和腓骨处,沿肌膜取下的一块最大的 伸肌。 j) 元宝肉,即从Ⅳ号肉外侧取下的完整股四头肌。 k) 外腿肉,即从猪后腿外侧,一边沿半腱肌与半膜肌结合处至髋骨结节处,另一边沿半腱肌与股 四头肌、臀中肌结合处至髋骨结节处取下的肌肉。 l) 内腿肉,即从猪后腿内侧沿缝匠肌前缘连接间膜处取下的,包括缝匠肌、耻骨肌、半膜肌、股薄 肌、半腱肌等在内的肌肉。 5 技术要求 5.1 原料 5.1.1 生猪养殖过程中养殖环境要求及控制、疫病防治以及饲料、饮水、兽药的应用应执行国家相关规 定,不应使用国家明令禁用的药品、饲料添加剂及其他化合物。 5.1.2 宰前生猪应健康良好,并附有产地动物卫生监督机构出具的检疫证明。 5.1.3 不应使用种公猪、种母猪及晚阉猪作为分割猪瘦肉的原料。 5.2 加工 5.2.1 生产加工条件 应符合GB50317、GB/T17236中的相关要求。 5.2.2 屠宰 屠宰生猪应按照GB/T17236的要求进行。 5.2.3 分割 5.2.3.1 宜采用冷分割,即以冷却猪肉为原料进行分割,分割剔骨间环境温度应控制在12℃以下,分割 加工至入预冷库或冻结库的时间不应超过1h。 5.2.3.2 采用热分割时,即以屠宰后未经冷却处理或经轻微冷却处理的鲜猪肉为原料进行分割时,分割 2GB/T9959.2—2026 剔骨间环境温度应控制在12℃以下,分割加工至入预冷库时间不应超过45min。 5.2.4 产品修整 猪瘦肉修整时,应修除表面的伤斑、淤血、血污、淋巴结、脓疱、浮毛、杂质及不应带有的其他组织。 病害组织及有害腺体的处理见《病死及病害动物无害化处理技术规范》的规定。 5.2.5 冷却冷冻 5.2.5.1 生产冷却分割猪瘦肉时,应在0℃~4℃的环境下使其中心温度达到0℃~4℃。 5.2.5.2 生产冷冻分割猪瘦肉时,应在-28℃以下环境下使其中心温度达到-15℃以下后,再进入 -18℃以下的储存库。 5.3 检验检疫 应进行肉品品质检验和屠宰检疫,肉品品质检验见《生猪屠宰肉品品质检验规程(试行)》的规定,屠 宰检疫见《生猪屠宰检疫规程》的规定。 5.4 产品 5.4.1 感官指标 分割猪瘦肉感官指标应符合表1的规定,包括鲜猪瘦肉和解冻后的猪瘦肉。 表1 感官指标 项目要求 鲜猪肉 冻猪肉(解冻后) 色泽 肌肉色泽鲜红或深红,有光泽,脂肪呈乳白色或粉白色 黏度 外表微干燥或微湿润,不黏手 湿润,不黏手 组织状态 肉质紧密,质地正常,指按后能基本恢复 肉质紧密,质地正常,指按后能部分恢复 气味 具有猪肉正常的气味,无异味 煮沸后肉汤 透明澄清,脂肪团聚于表面,无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 5.4.2 水分指标 分割鲜、冻猪瘦肉的水分含量应符合GB18394的规定。 5.4.3 净含量 净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的