ICS67.060 CCSB22 中华人民共和国国家标准 GB/T47389—2026 速冻玉米穗 Quickfrozencornear 2026-04-30发布 2026-11-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。 本文件起草单位:吉林省粮油卫生检验监测站、吉林省农业科学院(中国农业科技东北创新中心)、 国家粮食和物资储备局科学研究院、黑龙江省粮食质量安全监测和技术中心、内蒙古自治区粮油标准质 量监测中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院、吉林省农嫂食品有限公司、吉林省陆路雪食品有限 公司。 本文件主要起草人:史玮、郭晓君、石家源、颜庭辉、徐振斌、杨会宁、王薪淇、张建桥、李伟航、吴岩、 赵越超、张月、王佳雅、季澜洋、邱庆丰、敖其尔、郑璐璐、王耀辉、刘城筠、李树朋、张银霞、徐春峰、郭颖、 刘友刚、胡长明、刘水。 ⅠGB/T47389—2026速冻玉米穗 1 范围 本文件界定了速冻玉米穗的术语和定义,规定了分类、技术要求、检验规则、标签标识、包装、储存和 运输,描述了相应的检验方法。 本文件适用于商品速冻玉米穗。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图形符号标志 GB/T5490 粮油检验 一般规则 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T20570 玉米储存品质判定规则 NY/T4479 谷物籽粒中直链淀粉的测定 分光光度法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 速冻玉米穗 quickfrozencornear 新鲜玉米穗经剥皮、挑选、整形、清洗、熟化、冷却、速冻、包装等工艺制成的产品。 4 分类 按品种类型分为糯玉米穗、甜加糯玉米穗和其他玉米穗。 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 应选用成熟度适中的、新鲜的、生长期未受病虫害等侵蚀的玉米穗。 5.1.2 生产用水应符合GB5749的规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 1GB/T47389—2026表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该产品固有的色泽 气味 具有该产品固有的气味,无异味 外观形态 籽粒较饱满,无虫蚀,无生霉,无明显脱穗柄粒 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.3 质量要求 质量要求应符合表2的规定。 表2 质量要求 项目 糯玉米穗 甜加糯玉米穗 其他玉米穗 品尝评分值/分 ≥70 直链淀粉含量(占淀粉总量)/% ≤5.0 ≤10.0 — 6 检验方法 6.1 感官检验:随机抽取速冻玉米穗2穗(段)~3穗(段),在室温下解冻,置于白色瓷盘中,在自然光下 对产品的色泽、外观形态、杂质进行感官评定,嗅其气味。 6.2 品尝评分值检验:按附录A执行。 6.3 直链淀粉含量检验:速冻玉米穗室温解冻后,进行脱粒,四分法分取整粒试样约50g,在105℃干 燥2.5h~3h,冷却至室温后,作为样品,按NY/T4479进行检验。 7 检验规则 7.1 一般规则 按GB/T5490执行。 7.2 检验批次 同原料、同工艺、同设备、同班次或同日期生产加工的同种产品为一批次。 7.3 出厂检验 检验项目为感官要求和直链淀粉含量。 7.4 型式检验 7.4.1 每年应对产品至少进行一次型式检验,发生下列情况之一也应进行型式检验: a) 新产品试制鉴定时; b) 正式生产后,如原料、工艺有较大变化,可能影响产品质量时; c) 停产半年及以上后恢复生产时; 2GB/T47389—2026d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; e) 国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。 7.4.2 型式检验项目包含5.2和5.3规定的全部项目。 7.5 判定规则 7.5.1 出厂检验判定 出厂检验项目全部符合本文件要求,判定该批产品符合本文件要求。出厂检验项目如有不符合本 文件要求的,可在同批次产品中双倍抽样复检,复检结果全部符合本文件要求时,判为该批产品符合本 文件要求;复检结果中如仍有一项及以上指标不符合本文件要求时,判为该批产品不符合本文件要求。 7.5.2 型式检验判定 型式检验项目全部符合本文件要求,判定该批产品符合本文件要求。型式检验指项目如有不符合 本文件要求的,可在同批次产品中双倍抽样复检,复检结果全部符合本文件要求时,判为该批产品符合 本文件要求;复检结果中如仍有一项及以上指标不符合本文件要求时,判为该批产品不符合本文件 要求。 8 标签标识 产品标识应注明速冻以及烹调加工方式。外包装物包装储运图形符号标志应符合GB/T191的 要求。 9 包装、储存和运输 9.1 包装应清洁、完好、无破损。 9.2 储存和运输过程中温度应不高于-18℃,且不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易挥发或其他 影响产品质量的物品混存混运。 3GB/T47389—2026附 录 A (规范性) 速冻玉米穗品评试验方法 A.1 仪器和设备 A.1.1 蒸锅:26cm~28cm不锈钢(铝)锅。 A.1.2 电炉:2kW,或相同功率的电磁炉。 A.1.3 切刀。 A.1.4 计时器。 A.2 品评 A.2.1 样品编号 随机抽取试样5穗(段)~10穗(段)随机编号,避免规律性编号、提示性编号。 A.2.2 蒸煮 在蒸锅内加入适量水,将样品去包装后放入锅内,盖上锅盖加热。锅中水加热至沸腾开始计时,蒸 或煮20min~25min。 A.2.3 品评 A.2.3.1 品评人员按GB/T20570的规定选出5人~10人,品评前1h不吸烟、不吃东西,但可以喝水; 品评期间具有正常的生理状态,不应使用化妆品或其他有明显气味的用品。 A.2.3.2 每次品评前,品评人员应用饮用水漱口,去除口中残留物。将蒸煮好的玉米穗取出,按品评人 数将试样依次放入各自的白瓷盘上,趁热嗅其气味、观察色泽,品尝糯性/甜糯性、适口性、滋味等。 A.3 结果表示 A.3.1 不同品种类型的玉米穗蒸煮品质评分表见表A.1、表A.2和表A.3。 A.3.2 品尝评分结果计算时,根据每个品评人员的品尝评分结果计算算术平均值,个别品尝评分值高 于或低于平均值10分以上的数据应舍弃,舍弃后重新计算平均,计算结果取整数。 表A.1 糯玉米穗蒸煮品质评分表 项目 评分标准 气味(10分)清香气味,香气明显(8分~10分); 清香气味,香气不明显(6分~7分); 无香味(1分~5分); 有异味(0分) 色泽(10分)正常有光泽(8分~10分); 稍发灰发暗(6分~7分); 严重发灰发暗(0分~5分) 4GB/T47389—2026