ICS67.060 CCSX11 中华人民共和国国家标准 GB/T47387—2026 全 麦 粉 Wholewheatflour 2026-04-30发布 2026-11-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。 本文件起草单位:国家粮食和物资储备局科学研究院、新疆维吾尔自治区粮油科学研究所(新疆维 吾尔自治区粮油产品质量监督检验站)、内蒙古自治区粮油标准质量监测中心、中粮营养健康研究院有 限公司、中粮粮谷投资有限公司、中原食品实验室、奇台县爱康食品有限公司、河南工业大学、武汉轻工 大学、河南京派全麦粮油科技有限公司。 本文件主要起草人:汪丽萍、谭斌、李晓宁、田晓红、高琨、刘艳香、翟小童、刘君丽、杨堰锟、张瑞雪、 应欣、陈艳、赵立平、刘昆仑、沈汪洋、陈轩、侯艳冰、王登辉。 ⅠGB/T47387—2026全 麦 粉 1 范围 本文件界定了全麦粉的术语和定义,规定了技术要求、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要 求,描述了相应的检验方法。 本文件适用于无添加物的食用全麦粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB1351 小麦 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB/T5490 粮油检验 一般规则 GB/T5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5497 粮油检验 粮食、油料中水分的测定 GB/T5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T5510 粮油检验 谷物及制品脂肪酸值的测定 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T17109 粮食销售包装 GB/T24905 粮食包装 小麦粉袋 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全麦粉 wholewheatflour 以整粒小麦为原料,经制粉工艺制成的,且小麦胚乳、胚与种皮的相对比例与天然完整颖果基本一 致的全谷物小麦粉。 注:小麦在加工过程中种皮及胚等解剖学组成部分的损失未超过小麦总质量的2%(以干基计),视为小麦胚乳、胚 与种皮的相对比例与天然完整颖果基本一致。 4 技术要求 4.1 原料要求 小麦应符合GB1351的规定。 1GB/T47387—20264.2 质量要求 质量要求应符合表1的要求。 表1 质量指标 项 目 指 标 色泽、气味 正常 水分含量/(g/100g) ≤ 13.5 总膳食纤维含量(以干基计)/(g/100g) ≥ 9.0 烷基间苯二酚含量(以干基计)/(μg/g) ≥ 200 脂肪酸值(以干基,KOH计)/(mg/100g) ≤ 116 含砂量/% ≤ 0.02 磁性金属物含量/(g/kg) ≤ 0.003 5 检验方法 5.1 色泽、气味检验:按GB/T5492执行。 5.2 水分含量检验:按GB5009.3或GB/T5497执行,其中GB5009.3为仲裁法。 5.3 总膳食纤维含量检验:按GB5009.88执行。 5.4 烷基间苯二酚含量检验:按附录A执行。 5.5 脂肪酸值检验:按GB/T5510执行。 5.6 含砂量检验:按GB/T5508执行。 5.7 磁性金属物含量检验:按GB/T5509执行。 6 检验规则 6.1 扦样、分样 按GB/T5491执行。 6.2 一般规则 按GB/T5490执行。 6.3 检验批次 同原料、同工艺、同设备、同班次或同日期生产加工的同种产品为一批次。 6.4 出厂检验 6.4.1 每批产品应按照本文件的规定进行检验,检验符合本文件要求后方可出厂。 6.4.2 出厂检验项目包括色泽、气味、水分含量、磁性金属物含量。 2GB/T47387—20266.5 型式检验 6.5.1 每年应对产品至少进行一次型式检验,发生下列情况之一也应进行型式检验: a) 新产品试制鉴定时; b) 正式生产后,如原料、工艺有较大变化,可能影响产品质量时; c) 停产半年及以上后恢复生产时; d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; e) 国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。 6.5.2 型式检验项目应包含第4章规定的全部项目。 6.6 判定规则 6.6.1 出厂检验判定 出厂检验项目全部符合本文件要求,判定该批产品符合本文件要求。出厂检验项目如有不符合本 文件要求的,可在同批次产品中双倍抽样复检,复检结果全部符合本文件要求时,判为该批产品符合本 文件要求;复检结果中如仍有一项及以上指标不符合本文件要求时,判为该批产品不符合本文件要求。 6.6.2 型式检验判定 型式检验项目全部符合本文件要求,判定该批产品符合本文件要求。型式检验指项目如有不符合 本文件要求的,可在同批次产品中双倍抽样复检,复检结果全部符合本文件要求时,判为该批产品符合 本文件要求;复检结果中如仍有一项及以上指标不符合本文件要求时,判为该批产品不符合本文件 要求。 7 标签标识 标签标识应符合相关规定。 8 包装、储存和运输 8.1 包装应符合GB/T17109和GB/T24905的规定。 8.2 产品应储存在清洁、干燥、避光、通风的库房中,并注意防雨、防潮、防虫、防鼠等,不应与水分较高 的物品混存。 8.3 运输过程中应轻搬轻放,防止日晒、雨淋、冻结。 3GB/T47387—2026附 录 A (规范性) 全麦粉中烷基间苯二酚含量的测定方法 A.1 原理 烷基间苯二酚类物质与重氮盐FastblueBZn反应生成紫红色,测定试液在520nm波长对应的吸 光度值,外标法定量。 A.2 试剂和材料 除非另有说明,所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。 A.2.1 乙酸乙酯。 A.2.2 甲醇:色谱纯。 A.2.3 乙酸水溶液:质量分数为1%,即取1g冰乙酸,加水稀释至100g即得。 A.2.4 重氮盐FastblueBZn:纯度≥95%。 A.2.5 烷基间苯二酚同系物C15:0标准样品/标准物质:纯度≥98%。 A.2.6 烷基间苯二酚标准储备液(1mg/mL):称取10mg(精确至0.0001g)的标准样品/标准物质 (A.2.5),用甲醇(A.2.2)溶解并定容至10mL。 A.2.7 烷基间苯二酚标准中间液(100μg/mL):准确移取烷基间苯二酚标准储备液(A.2.6)1mL于 10mL容量瓶中,用甲醇(A.2.2)定容至刻度,混匀。现用现配。 A.2.8 重氮盐储备液:称取0.05g(精确至0.0001g)的重氮盐(A.2.4),溶解在100mL1%的乙酸水溶 液(A.2.3)中,4℃左右可保存7d。 A.2.9 重氮盐工作溶液:按重氮盐储备液(A.2.8)∶甲醇(A.2.2)=1∶5(体积比)配制,现用现配。 A.2.10 塑料具塞螺口离心试管:50mL。 A.2.11 具塞试管:10mL。 A.3 仪器和设备 A.3.1 分光光度计。 A.3.2 天平:感量为0.01g和0.1mg。 A.3.3 实验室超声波提取仪:工作功率500W,可控温。 A.3.4 氮吹仪。 A.3.5 离心机:转速≥3000r/min。 A.3.6 移液器:量程分别为100μL、1mL和5mL。 A.4 操作步骤 A.4.1 提取:用天平(A.3.2)称取全麦粉样品1.00g(精确至0.01g),置于50mL离心试管(A.2.10)中, 加入40mL乙酸乙酯(A.2.1),室温下超声提取30min后,3000r/min离心10min,小心转移全部上清 液至50mL离心试管(A.2.10)中,密封备用。 A.4.2 标准曲线的制作:准确移取20μL、40μL、60μL、80μL、100μL烷基间苯二酚标准中间液(A.2.7), 分别放入10mL具塞试管(A.2.11)中,氮气吹干溶剂后加入2mL重氮盐工作溶液(A.2.9),混匀后室 温避光孵育60min,得到样品检测液,于波长520nm处检测。 A.4.3 样品检测:准确移取400μL样品提取液(A.4.1)放入10mL具塞试管(A.2.11)中,其他操作步 4GB/T47387—2026