ICS67.060 CCSX11 中华人民共和国国家标准 GB/T47384—2026 糌 粑 Zanba 2026-04-30发布 2026-11-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。 本文件起草单位:西藏自治区粮食局粮油中心化验室、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研 究所、国家粮食和物资储备局科学研究院、青海省粮油检测防治所、甘肃省粮油质量监督检验所、四川省 粮食质量监测中心、云南省粮油科学研究院(云南省粮油产品质量监督检验测试中心)、中国标准化研究 院、西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所、西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学 研究所、西藏自治区标准化研究所、中储粮(四川)质检中心有限公司、堆龙古荣巴热糌粑有限公司、西藏 智农实业有限责任公司。 本文件主要起草人:白玛卓玛、佘永新、张福要、刘建垒、蒋朋丽、段晓亮、李沛青、梁毅、陈启龙、 郭颖、席兴军、张唐伟、轩春江、张玉红、扎西曲宗、梅朵卓嘎、王婷、荆晓萱、王淼、祁占林、林丹、张翊、 周力耕、和霁恬、郭佳伟、次仁德吉、尹小庆、石维彬、丁云杰、滕晓宇、孙若豪、李静静、刘梦颖、薛毅、 乔杨波、呼小鹏、强巴旺姆、索朗巴珠。 ⅠGB/T47384—2026糌 粑 1 范围 本文件界定了糌粑的术语和定义,规定了原料要求、质量要求、检验规则、标签标识、包装、储存和运 输的要求,描述了相应的检验方法。 本文件适用于以青稞为原料加工的、无添加物的食用糌粑。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T5490 粮油检验 一般规则 GB/T5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T5510 粮油检验 谷物及制品脂肪酸值的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T11760 青稞 NY/T2006 谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 糌粑 zanba 以青稞为原料,经过清理、清洗、熟化、粉碎等工艺制成的,未添加其他物质的粉状或微粒状产品。 4 原料及加工用水要求 4.1 青稞 应符合GB/T11760的规定。 4.2 加工用水 应符合GB5749的规定。 1GB/T47384—20265 质量要求 糌粑质量要求见表1。 表1 糌粑质量要求 项目 指标 含砂量/% ≤0.06 磁性金属物含量/(g/kg) ≤0.003 水分含量/(g/100g) ≤8.00 灰分含量(以干基计)/(g/100g) ≤2.5 脂肪酸值(以干基,KOH计)/(mg/100g) ≤70.0 β-葡聚糖含量(以湿基计)/% ≥3.00 色泽 色泽均匀一致,呈白色、灰白色或黑灰色 气味 具有糌粑特有的香味,无霉味、哈味等异味 口味 口感香醇,无焦味、生味、苦味等异味,无牙碜感 外观形态 粉状或微粒状,无结块、无异物 6 检验方法 6.1 扦样、分样:按GB/T5491执行。 6.2 含砂量检验:按GB/T5508执行。 6.3 磁性金属物含量检验:按GB/T5509执行。 6.4 水分含量检验:按GB5009.3执行。 6.5 灰分含量检验:按GB5009.4执行。 6.6 脂肪酸值检验:按GB/T5510执行,其中,提取液为95%乙醇,振荡提取时间40min。 6.7 β-葡聚糖含量检验:按NY/T2006执行。 6.8 色泽检验:取20g~50g糌粑样品置于白色瓷盘内,均匀摊平,在自然光线条件下,仔细观察样品 的整体颜色和光泽。 6.9 气味检验:取20g~50g糌粑样品置于干燥洁净的小烧杯或其他适宜器具中,闻其气味。 6.10 口味检验:取20g~50g糌粑样品置于干燥洁净的小烧杯或其他适宜器具中,用汤匙取少量样品 放入口中品其滋味。 6.11 外观形态检验:取20g~50g糌粑样品置于白色瓷盘内,在自然光线条件下,用目视法检测观察 其外观形态。 7 检验规则 7.1 一般规则 按GB/T5490执行。 2GB/T47384—20267.2 检验批次 同原料、同工艺、同设备、同班次或同日期生产加工的同种产品为一批次。 7.3 出厂检验 7.3.1 每批产品应按照本文件的规定进行检验,检验符合本文件要求后方可出厂。 7.3.2 出厂检验项目为含砂量、磁性金属物含量、水分含量、色泽、气味、口味和外观形态。 7.4 型式检验 7.4.1 每年应对产品至少进行一次型式检验,发生下列情况之一也应进行型式检验: a) 新产品试制鉴定时; b) 正式生产后,如原料、工艺有较大变化,可能影响产品质量时; c) 停产半年及以上后恢复生产时; d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; e) 国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。 7.4.2 型式检验项目包含第5章规定的全部项目。 7.5 判定规则 7.5.1 出厂检验判定 出厂检验项目全部符合本文件要求,判为该批产品符合本文件要求。有一项及以上指标不符合本 文件要求的,判为该批产品不符合本文件要求。 7.5.2 型式检验判定 型式检验项目全部符合本文件要求,判为该批产品符合本文件要求。有一项及以上指标不符合本 文件要求的,判为该批产品不符合本文件要求。 8 标签标识 应按本文件规定名称(糌粑)标注。 9 包装、储存和运输 9.1 包装应清洁、完好、无破损。 9.2 产品应储存在清洁、干燥、避光、通风的库房中,并注意防雨、防潮、防虫、防鼠等,不应与水分较高 的物品混存。 9.3 运输过程中应轻搬轻放,防止日晒、雨淋、冻结。 3GB/T47384—2026