ICS03.080.30 A12 SB 备案号：25122-2017 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10478—2008 餐饮业职业经理人条件 Professional qualifications for China Catering Administrator 2008 -09 - 27发布 2009-03-01实施 中华人民共和国商务部 发布 本文本为下载打印版本，标准内容以“商务领域行业标准制修订管理信息系统”发布为准。 SB/T10478—2008 前言 本标准参照美国饭店协会教育学院职业经理人的资格条件，结合我国餐饮行业现阶段的管理人员的 基本素质而制定。 标准主要分为两大部分。第一部分是餐饮业职业经理人的管理规定。规定了标准的适用范围、餐饮 业职业经理人的定义、类别划分、等级划分及其划分依据、认定方法、管理原则等。第二部分是餐饮业 职业经理人的条件。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口。 本标准由中国饭店协会起草并解释。 本标准主要起草人：韩明、陈新华、平安稳、丁志刚、杨冠杰。 本标准为首次发布。 1 SB/T10478—2008 餐饮业职业经理人条件 1范围 本标准规定了餐饮业职业经理人定义、划分依据、认定方法、管理原则及资格条件。 本标准适用于餐饮企业的现职经营管理人员。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T19481-2004饭店业职业经理人执业资格条件 SB/T10420-2007饭店业星级服务人员资格条件 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 餐饮企业cateringenterprise 为消费者提供饮食制品、场所及相应服务的企业。包括但不限于酒家、酒楼、饭庄、饭馆、餐馆、 快餐店、饮食店、茶楼、酒吧、咖啡吧、冷饮店等。 3. 2 餐饮业职业经理人ChinaCateringAdministrator 运用现代餐饮企业经营管理知识、经验和技能，对餐饮企业（或餐饮部门）进行经营和管理，以经 营管理餐饮企业为职业的经营管理者。 3. 3 标准学时AnHourSection 按照60分钟为1学时的计量单位，学习满1小时为一个标准学时。 4餐饮业职业经理人的类别与等级划分 餐饮业职业经理人按照餐饮企业经营管理、厨政管理、服务管理、营销管理、财务管理、人力资源 管理、物流与采购管理、工程管理划分为八个类别，每个类别分为两个等级。 经营管理分为：餐饮经理人、高级餐饮经理人； 厨政管理分为：行政总厨、名厨； 1 SB/T104782008 服务管理分为：餐饮服务经理、高级餐饮服务经理； 营销管理分为：餐饮营销经理、高级餐饮营销经理； 财务管理分为：餐饮财务经理、高级餐饮财务经理； 人力资源管理分为：餐饮人力资源经理、高级餐饮人力资源经理； 物流与采购管理分为：餐饮物流与采购经理、高级餐饮物流与采购经理； 工程管理分为：餐饮工程经理、高级餐饮工程经理。 5餐饮业职业经理人等级划分依据及认定条件 5.1等级划分的依据 等级划分的依据是职务、经历、学历、资历、经营业绩。 5.2认定方法 5.2.1采取本人自愿申请、资格审核、培训与考核相结合的认定方法。 5.2.2申报餐饮业职业经理人的人员须具备7.2和7.3不同等级不同类别相应条款。申报餐饮业准职业 经理人须完成餐饮相关专业课程，取得毕业证书，并符合相关技能操作考核标准。 5.2.3申报须提供材料：①申请表格，②工作简述，③企业组织架构图，④任职证明，③身份证复印 件，③学历证书复印件，技术职称复印件。经综合审查，考核合格者，颁发资格证书和徽章。 6管理原则 6.1实行登记注册制度，注册期为五年。参照和采用了GB/T19481-2004对于登记注册的管理规定， 对餐饮业职业经理人统一登记注册建立餐饮业职业经理人人才库。对注册期满的餐饮业职业经理人，在 注册期满前半年，到原注册机构申请继续注册。职业经理人专业机构将根据申请人继续工作经历和职业 发展活动重新鉴定，予以换证。 6.2实行继续教育制度。注册期内不少于16标准学时的继续教育。对达不到规定学历或缺乏职位工作 经历的现职中高级管理人员，实行专业培训证书制度。 6.3实行考核制度。对申报餐饮业职业经理人的人员，实行经营能力考核和某岗位职务技能考核制度。 6.4对餐饮业职业经理人建立业绩跟踪。对违规违纪人员实行登记记录制度，严重者给予警告或除名。 6.5对同一类别的职业经理人实行隔年升级制度。对餐饮相关专业毕业生（含往届毕业生），获得毕 业证书，完成了餐饮职业经理人课程学习，并通过了餐饮相关技能考核，颁发餐饮业准职业经理人资格 证书，在餐饮行业就业二年后，担任主管以上职务的，可直接升为餐饮业职业经理人资格。 6.6国家级饭店业职业经理人专业委员会负责该工作的组织、指导、监督、审定、证书颁发、登记注册、 人才库的建设等工作。 7餐饮业职业经理人条件 7.1餐饮业职业经理人条件参照和采用了GB/T19481-2004对于条件的划分规定，包括基本条件和资 质条件两部分。基本条件参照和采用了GB/T19481-2004基本条件规定，是所有餐饮业职业经理人都必 2 本文本为下载打印版本，标准内容以“商务领域行业标准制修订管理信息系统”发布为准。 SB/T10478—2008 须具备的，没有类别与等级之分。资质条件是分别对不同类别不同等级的餐饮业职业经理人所作的相应 规定。 7.2基本条件 7.2.1职业道德 7.2.1.1遵纪守法。遵守国家法律、法规，遵守社会行为规范，遵守企业章程及管理规章制度。自律守 节，严谨求实。 7.2.1.2爱岗敬业。具有敬业精神，热爱本职，诚实守信，竭尽全力履行应尽的职责。 7.2.1.3服务精神。具有社会责任感，服务于社会，为社会创造价值，发扬无私奉献的精神。 7.2.2职业素养 7.2.2.1 团队意识。维护企业的利益；有团队精神，认真履行自已的职责；具备高度的责任心，勇于承 担责任。 7.2.2.2进取意识。能够接受新的信息、知识；能够迎接挑战；能够创造和把握机会 7.2.2.3客户意识。一切以客户为中心，提供优质服务；主动捕捉市场信息，不断创新；深入分析市场 需求和抓住市场机会；持续改进营销策略。 7.2.3基本知识 7.2.3.1餐饮业知识（要求掌握）：领导艺术、餐饮经营管理、餐饮服务管理、食品卫生与安全、现代厨 房管理、成本控制与核算、餐饮市场营销、餐饮人力资源管理。 7.2.3.2企业管理知识（要求了解）：连锁经营管理、企业管理、组织行为学、行政管理。 7.3资质条件 7.3.1餐饮经理人 a) 受聘于餐饮企业或餐饮管理集团的现职中高级经营管理人员。适用职位包括但不限于：总监 （集团）、副总经理、总经理等。 b）大专以上学历或同等学历，在副总经理以上职位中有三年以上全日制工作经历；大专以下学 历，在副总经理以上职位中有五年以上全日制工作经历；或在餐饮行业工作八年以上，担任 副总经理以上职务。 c) 掌握餐饮企业经营运转特点、餐饮现场管理基础知识以及时新管理方法和工具；具有现代市 场营销意识，熟悉当地餐饮行业环境和市场特点；了解国家有关法律法规。 d) 具有较好的计划组织能力、执行控制能力、应变应对能力、学习能力和创新能力，能够有序 组织餐饮企业经营活动。 e) 对餐饮企业品牌或名店的形成做出过积极贡献。 f) 任职期间，企业连续三年经营业绩良好。 7.3.2高级餐饮经理人 a) 受聘于餐饮企业或餐饮管理集团的现职高级经营管理人员。适用职位包括但不限于：常务副 总经理、执行总经理、总经理、餐饮企业（集团）CEO、董事长。 b） 本科以上学历或同等学历，在总经理以上职位中有三年以上全日制工作经历或在副总经理以 上职位中有五年以上全日制工作经历；本科以下学历，在总经理以上职位中有五年以上全日 3 本文本为下载打印版本，标准内容以“商务领域行业标准制修订管理信息系统”发布为准。 SB/T10478—2008 制工作经历或在副总经理以上职位中有八年以上全日制工作经历；或在餐饮行业工作十年以 上，担任总经理以上职务。 c）系统掌握餐饮企业管理理论、最新管理方法和工具，并能熟练运用；熟悉连锁经营、集团经 营、国际化经营的基本知识和运作方法，熟悉国家有关宏观政策、法律法规、行业环境和市 场特点；了解餐饮管理国际理念和餐饮业发展趋势。 具有高超的企业经营战略决策能力、市场定位能力、计划组织能力、领导能力以及很强的危 (p 机处理能力、学习能力和创新能力。 e） 在省级以上报刊杂志上发表过专业文章或论著。对餐饮企业品牌或名店的形成做出过突出贡 献。 f）任职期间，企业连续三年经营业绩良好。 7.3.3行政总厨 a) 受聘于餐饮企业的现职厨政管理人员。适用职位包括但不限于：厨师长、行政总厨。 b） 以下学历，在厨师长以上厨政管理职位中有五年以上全日制工作经历；或在餐饮行业工作八 年以上，担任厨师长以上职务。 掌握食品烹饪、营养配餐、菜单设计的基本知识。精通本菜系烹饪技术，了解其它主要菜系 的风格特点和代表菜品。熟悉主要原料及调味品的质量鉴别、加工涨发、保管与烹调方法。 熟悉厨房管理流程与厨房各部门技术标准。了解当地餐饮市场特点、常用的莱品营销方法以 及食品安全相关法律法规。 (P 具有较好的厨房管理能力、组织协调能力、菜品创新能力与培训指导能力。 e） 在市级以上烹饪技术比赛中获得奖项，有社会公认的或权威机构认可的经