T/ZSAPPMA11-2025 ICS67.120.30 B51 舟山市水产流通与加工行业协会团体标准 T/ZSAPPMA11-2025 地理标志产品舟山墨鱼 Productofgeographicalindication—ZhoushanSepiella miandronideRohebrune 2025-09-19发布 2025-10-01实施 舟山市水产流通与加工行业协会发布TB 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA11-2025 Ⅰ前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令2005年第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地 理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》制定。 本标准由舟山市水产流通与加工行业协会提出和归口。 本标准起草单位:舟山市水产流通与加工行业协会、浙江储鸿水产食品有限公司、上海倍特食品有限公司舟 山分公司、浙江海洋大学、浙江省舟山市水产研究所 本标准主要起草人:张景倍、曹露、汪浩达、谭军、章霞、程国芳、缪琦瑛、高运 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA11-2025 2地理标志产品舟山墨鱼 1范围 本标准规定了舟山墨鱼地理标志产品的保护范围、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于地理标志管理部门批准保护的地理标志产品舟山墨鱼。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期 对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品脂肪中测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB11607渔业水质标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T18108-2024鲜海水鱼通则 GB/T18109-2024冻鱼 GB/T27638活鱼运输技术规范 GB/T30891水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语与定义 3.1术语 舟山墨鱼：指产自浙江省舟山市指定水域范围内，采用传统生态养殖与原产地捕捞方式获取，符合本标准规 定的品种特性和品质要求的墨鱼。 3.2原产地域界定 舟山墨鱼地理标志产品保护范围限于东经121°30′至125°00′，北纬29°30′至31°00′的舟山渔场， 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA11-2025 3见附录A。 4要求 4.1自然环境 舟山渔场位于我国东部海岸线的中部，地处台湾暖流、黄海冷水团、江浙沿岸流交汇之处，是长江、钱塘江、 甬江三江入海口，该区域海水交换频繁、水体营养盐丰富，具有显著的水团混合与生态多样性特征。该位置因受 台湾暖流和沿岸寒流的交汇影响，饵料丰富，为当地的水生动物提供了很好的物质环境。海底以粉砂质软泥和粘 土质软泥等细颗粒沉积混合物为主，是适宜的产卵与育幼场所，并为鱼类提供食物。海水温度常年平均17℃， 夏季高水温可达29.8℃，冬季低水温在5℃左右，盐度13‰～35‰。 4.2养殖环境 宜选择环境安静、水资源充足、周围无污染源、交通供电便利、公共配套设施齐全的地点，养殖区域位于舟 山市行政区划内，养殖用水水源及水质应符合GB3097-1997海水水质标准第二类海域水质要求，养殖用海水要 求水温18℃～25℃，人为造成的海水温升夏季不超过当时当地1℃，其它季节不超过2℃，溶解氧应大于5mg/L。 其繁育时间为水温16℃以上的4月～7月与9月～11月，水温13℃以上的季节均能放养，但冬季放养需加温或 大棚越冬，无越冬设备养殖塘的放苗时间宜选在4月～7月，最适生长盐度为22‰～30‰。 4.3生产用水 应符合GB5749的规定,清洁海水应符合GB5749中微生物指标的要求且不含异物。 4.4加工规范 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定。 4.5主要特征 舟山墨鱼的形态特征、洄游分布、渔场分布、生物学特性、生态习性、资源状况和养殖方式见表1。 表1舟山墨鱼的形态特征、洄游分布、渔场分布、生物学特性、生态习性、资源状况和养殖方式 品种 舟山墨鱼 形态 特征体型短卵圆，侧扁，头大而圆。眼发达，口裂宽，端位；具10条腕（1对触腕，4对腕），吸盘密集，无颏须。背部具 色素细胞，常呈灰白或灰褐色，受刺激可迅速变色拟态。胴长一般为100毫米～500毫米，大型个体可达600毫米以上。 洄游 分布舟山墨鱼（以曼氏无针乌贼为典型代表）作为暖温性近海软体动物，其洄游（移动分布）受水温、繁殖、摄食需求驱 动，呈现明显季节性动态变化：越冬阶段（12月-翌年2月），成体主要栖息于浙江中部外海50-80米水深海域 （如浪岗、海礁外海），部分个体随冷水团向南扩散至闽东外海；春季水温回升至15-20℃后，种群从外海越冬区 向近海产卵场洄游，舟山沿海产卵期集中在4-6月，核心产卵场为岱衢洋、大戢洋等浅海泥质区，曼氏无针乌贼性 成熟周期1年左右，怀卵量、产卵黏附行为与海水盐度（25‰-32‰）、岩礁/海藻附着基分布关联紧密；索饵阶段 覆盖3-11月（产卵前后持续时间长），成体、幼体广泛分布于舟山群岛周围海域，成体在中街山列岛、马鞍列岛猎 食小型鱼虾，稚鱼则依托河口（如长江口）、岛礁区浮游生物育肥，随生长逐步向深水区扩散；10-11月，产卵后亲 体逐步从近岸索饵场向外侧深水区集结，随水温下降向越冬场洄游完成季节性分布循环。 渔场分 布主要分布在东经121°30′至125°00′，北纬29°30′至31°00′的舟山渔场，捕捞汛期主要在4月至9月，其中 以5月至7月为高峰期。 生物学雌体个体显著大于雄体，曼氏无针乌贼繁殖季节雌体占比约52.6%，0.5龄幼体占比约38%。春季群体胴长范围为 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA11-2025 4特性68mm-143mm，平均105.8mm，体重范围为41.6g-376.2g，平均159.9g；秋季群体胴长范围为26mm-119mm，平均70.0mm， 体重范围为3.0g-223.3g，平均56.2g。 生态习 性属于暖温性、广盐性软体动物，最适生长水温为18℃～25℃，最适生长盐度为22‰～30‰。 资源状 况东海近海的主要捕捞对象和重要经济头足类之一，主要捕捞方式为帆张网、流刺网、定置张网和拖虾网，舟山市年捕捞 产量15万吨-30万吨，占全国的30%以上。 养殖方 式通过采捕于东海自然海域的野生亲体或人工选育的养殖亲体，利用自然产卵或人工催产授精技术，结合室内水泥池孵化、 土池生态育苗等方式培育苗种，经池塘围网暂养、近海网箱养殖或室内循环水暂养等模式养殖而成。 4.6感官要求 4.6.1活品感官要求 应符合表2规定。 表2活品感官要求 项目 要求 活力 腕足伸展自然，游动灵活，遇刺激快速反应，无呆滞、翻肚等异常姿态。 外观 胴体饱满，色素斑分布均匀，外套膜完整无破损，腕足吸盘清晰，无腐皮、残缺。 气味 具有墨鱼自然海腥味，无腥腐、刺鼻等异味。 4.6.2鲜品感官要求 应符合表3规定。 表3鲜品感官要求 项目 优级品 合格品 外观 胴体饱满有弹性，色素斑均匀，外套膜完整无破损； 腕足吸盘清晰、舒展；鳃丝（羽状鳃）清晰，呈鲜红 色，黏液透明无异味；眼球饱满外凸，角膜清澈透亮。胴体稍软，色素斑黯淡或局部脱落；外套膜有轻 微破损；腕足吸盘萎缩；鳃丝粘连，呈淡红色或 暗红色，黏液略混浊；眼球平坦或微陷，角膜轻 度混浊。 组织 肌肉紧实有弹性，刀切后纹理清晰，切面光亮。 肌肉稍软，弹性稍差，刀切后纹理欠清晰。 气味 具有墨鱼自然浓郁海腥味，无异味。 具有墨鱼自然海腥味，无明显腐臭等异味。 蒸煮试验 具有海水鱼固有的鲜味，肌肉组织口感紧密有弹生， 滋味鲜美。气味较正常，肌肉组织口感较松软，滋味稍鲜。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA11-2025 54.6.3冻品感官要求 4.6.3.1单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。 4.6.3.2块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无 软化现象。 4.6.3.3冻品解冻后的鱼体感官应符合表3规定。 4.7理化指标 应符合表4规定。 表4理化指标 项目 指标 挥发性盐基氮，mg/100g ≤30 组胺，mg/100g ≤20 水分，% ≥70 灰分，% ≤1.8 蛋白质，% ≥15 脂肪，% ≤4 冻品中心温度，℃ ≤-18（冻品出厂检验） 4.8污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.9兽药残留指标 兽药残留限量应符合GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留