ICS67. 100 CCS X16 TTMAS 团 体 标 准 T/IMAS 054—2023 巴氏杀菌马乳 Pasteurized horse milk 全国团体标 2023 -01 - 05 发布 2023－01－06实施 内蒙古标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 T/IMAS 054—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草 本文件由乌拉特中旗阿度马业有限公司提出。 本文件由内蒙古标准化协会归口。 本文件起草单位：包头轻工职业技术学院、乌拉特中旗阿度马业有限公司、内蒙古蒙古马健康产业 有限公司、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、阿巴嘎旗黑令哈日马业有限公司、乌拉特后旗戈 壁银根驼马牧业有限公司、达茂旗朝和日马健康产业有限公司、苏尼特左旗双峰驼马牧业科技有限公司、 东乌珠穆沁旗希日嘎马业有限公司、西乌珠穆沁旗萨日乐马业有限公司、克什克腾旗冲奔驼马牧业有限 公司、太卜寺旗阿格塔马牧业有限公司、内蒙古蒙古马乳业股份有限公司、内蒙古蒙医密码健康产业有 全国团体标准信 限公司、内蒙古马学会。 本文件主要起草人：鲁永强、德孟克毕力格、呼日查、 、胡晓蓉、王文磊、苏达拉其、金太、宝乐尔、 图力古尔、唐苏格、代庆、扎那、巴振宇、陈苏力德、 全国团体标准信息平台 T/IMAS 054—2023 巴氏杀菌马乳 1范围 本文件规定了巴氏杀菌马乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、标签与标志、包 装、运输和贮存。 本文件适用于全脂巴氏杀菌马乳。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2762 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789. 1 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789. 3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789. 18 食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 12693 食品安全国家标准乳制品良好生产规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 DBS 15/011 食品安全地方标准生马乳 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 巴氏杀菌马乳pasteurized horse milk 仅以生马乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 4技术要求 4.1原料要求 生马乳应符合DBS15/011的要求。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 T/IMAS 054—2023 表 1感官要求 要 项 目 求 检验方法 色泽 呈乳白色 取适量试样置于50mL烧杯中，在自 滋味、气味 具有马乳固有的香味，无异味， 然光线下，观察其色泽和组织状态。 闻其气味，用温开水漱口，品尝滋 呈均匀一致液体，无凝块，无沉淀，无正常视力可见杂质或异物。 组织状态 味。 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指 项 目 标 检验方法 蛋白质／（g/100g） 1. 6 GB 5009.5 0. 65 脂肪/（g/100g） GB 5009.6 乳糖／（g/100g） 6. 0 GB 5009.8 非脂乳固体／（g/100g） ≥ 7.8 GB 5413. 39 酸度／（°T） 6~18 GB 5009.239 4.4污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定。 4.5真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 4.6微生物限量 4. 6. 1 致病菌限量应符合GB 29921的规定 微生物限量还应符合表3的规定。 4. 6. 2 表 3 微生物限量 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示） 检验方法 项目 c m M n 菌落总数 5×104 1X105 5 2 GB 4789. 2 大肠菌群 5 2 GB4789.3平板计数法 1 5 样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。 4.7净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF1070的规定执行。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB12693的规定。 6标签与标志、包装、运输和贮存 6.1标签与标志 6.1.1产品标签标示应符合GB7718和GB28050的规定，外包装标志应符合GB/T191的规定。 6.1.2应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于 主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜马奶”或“鲜马乳”。 6.2包装 产品包装应严密，不得有漏液现象，产品的包装容器与材料应符合相应的安全标准和有关规定。 2 T/ IMAS 054—2023 6.3运输和贮存 6.3.1运输工具及贮存场所应清洁、卫生、干燥，防止日晒、雨淋，不应与有毒、有害、有异味或影 响产品质量的物品混装运输或同库存放。 6.3.2产品堆放时应有托盘或垫板，与地面距离10cm以上，与墙壁距离20cm以上。 全国团体标准信息平 6.3.3巴氏杀菌马乳应冷藏，贮存和运输温度为0℃～6℃。 3