ICS 67.18Q QB 分类号：X31 备案号：30257-2011 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 4093-2010 液体糖 Liquid sugar 2010-11-22 发布 2011-03-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T4093-2010 前 言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国制糖标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：广州甘燕糖业研究所、广州市双钱糖业有限公司、广州市汇源糖业技术有限公司、 南京甘汁园糖业有限公司、太古（广州）糖业有限公司、云南凤庆糖业有限责任公司、洋浦南华糖业集 团有限公司、南宁糖业股份有限公司、东莞市东糖集团有限公司、全国甘蔗糖业标准化中心、国家糖业 质量监督检验中心。 本标准主要起草人：陈海宁、王桂华、凌以恕、蔡铁华、何润景、王天权、刘峰、陈健、杨新强、 郭四宝、赵强、郭剑雄、李海乔。 本标准首次发布。 QB/T4093-2010 液体糖 1范围 本标准规定了液体糖的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以白砂糖、绵白糖、精制的糖蜜或中间制品为原料，经加工或转化工艺制炼而成的食 用液体糖。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生微生物检验 菌落总数测定 GB/T4789.2 GB/T4789.3 食品卫生微生物检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.11 食品卫生微生物检验 溶血性链球菌检验 GB/T4789.15 食品卫生微生物检验 霉菌和酵母计数 GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB13104 食糖卫生标准 GB15108原糖 GB/T18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法 QB/T2343.2赤砂糖试验方法 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令《食品标示管理规定》 3产品分类 液体糖按成分可分为全蔗糖糖浆和转化糖浆两个类型。 4技术要求 4.1感官要求 4.1.1色泽：无色或浅黄色，无明显黑渣和杂质。 4.1.2滋味和气味：无臭，甜味温和，无异味。 4.1.3 组织形态：呈透明清亮液体。 I QB/T4093-2010 4.1.4杂质：无肉眼可见杂质。 4.2理化要求 液体糖的各项理化要求应符合表1的规定。 表1 理化要求 指 标 项 目 全蔗糖糖浆 转化糖浆 干物质（固形物）含量/% ≥ 65 70 干物质中总糖分（蔗糖+还原糖）/% ≥ 99.5 干物质中还原糖/% ≥ 60 灰分/% ≤ 0.16 0.20 色值/IU 100 1000 pH 5.0~6.5 4.5~5.5 4.3卫生要求 液体糖的二氧化硫、总砷、铅、菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏 菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）等项目的指标应符合GB13104中白砂糖的各项指标要求。 4.4食品添加剂 食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。 5试验方法 5.1 感官指标 称取50g样品放于无色、洁净的样品杯或烧杯中，于明亮处肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味 并用口尝试之。 5.2理化指标检验 5.2.1干物质（固形物）含量 5.2.1.1仪器 阿贝折光仪：精度为0.0001单位折光率。 5.2.1.2仪器校正 在20℃时，以蒸馏水校正折光仪率的折光率为1.3330，相当于干物质（固形物）含量为零。 5.2.1.3测定 将折光仪放置在光线充足的位置，与恒温水浴连接，将折光仪棱镜的温度调节至20℃，分开两面棱 镜，用玻璃棒加少量样品（1滴～3滴）于固定的棱镜面上，立即闭合棱镜。停留几分钟，使样品达到棱 镜的温度。调节棱镜的螺旋至视场分为明暗两部分,转动补偿器旋扭，消除虹彩并使明暗分界线清晰， 继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上。从标尺上读取折光率（精确至0.0001）和干物质百分浓 度(精确至0.01),再立即重读一次，每个试样至少读取两个读数，取其算术平均值。清洗并完全擦干两 个棱镜，将上述样品进行第二次测定。取两次测定平均值，即为本样品的干物质含量（若温度不是20℃， 则应按附表A进行温度校正）。 5.2.2干物质中蔗糖 5.2.2.1全蔗糖糖浆干物质中蔗糖 按GB317规定的方法测定。 5.2.2.2转化糖浆干物质中蔗糖 2 QB/T40932010 5.2.2.2.1第一法：按QB/T2343.2规定的方法测定。 5.2.2.2.2第二法：按GB/T18932.22规定的方法测定。 5.2.3转化糖浆干物质中还原糖 5.2.3.1第一法：按QB/T2343.2规定的方法测定。 5.2.3.2第二法：按GB/T18932.22规定的方法测定。 5.2.4灰分 按GB15108规定的方法测定。 5.2.5色值 以蒸馏水代替缓冲溶液，将样品稀释至干物质（固形物）含量50%，按GB317规定的方法测定。 5.2.6pH 称取样品20.0g于50mL烧杯中，加蒸馏水20mL溶解，测量样液温度，调节酸度计的温度补偿，然后 测定样液的pH。 5.3卫生指标 5.3.1二氧化硫：按GB/T5009.34规定的方法测定。 5.3.2 砷：按GB/T5009.11规定的方法测定。 5.3.3 铅：按GB/T5009.12规定的方法测定。 5.3.4 菌落总数：按GB/T4789.2规定的方法测定。 5.3.5 大肠菌群：按GB/T4789.3规定的方法测定。 5.3.6 霉菌、酵母菌：按GB/T4789.15规定的方法测定。 5.3.7 致病菌：分别按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11规定的方法测定。 检验规则 6.1 组批 同原料、同配方、同工艺生产的产品，以-一次投料为一批，最大批次量不得超过班产量。每批产品 应经生产厂的检验部门检验合格后出厂，并附有产品质量合格证。 6.2抽样 6.2.1按表2的规定抽取样品。 表2液体糖样品抽样表 批量范围/桶 抽取样本数/桶 OS> 2 50~100 4 >100 6 6.2.2槽车装产品每车必检。 6.2.3桶装和槽车装产品应液面10cm以下处抽取样品，取样器应符合食品卫生标准。 6.2.4槽车装产品每份取样量应不小于2kg；桶装产品每份取样量不小于1kg；瓶装产品取样总量不小 于2kg。 6.2.5抽取的样品混匀后分作两份，签封。粘贴标签，在标签上注明产品名称、生产厂名及地址、批 号、取样日期及地点、取样人姓名、一份送化验室进行检验，另一份封存，保留半个月备查。作微生物 检验时，取样器和玻璃瓶应事先灭菌（样品不得接触瓶口）。 6.3出厂检验 QB/T 4093-2010 6.3.1产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署 质量合格证的产品方可出厂。 6.3.2出厂检验的项目：感官要求、干物质、干物质中总糖分、干物质中还原糖、pH值、菌落总数。 需增加项目时，在供、收双方的书面合同中明确。 6.4型式检验 型式检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。一般情况下，型式检验半年进行一次。在下列 情况之一时，亦应进行型式检验。 a）更改关键工艺或设备时； b）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时： c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； d）质量监督机构提出进行型式检验要求时。 6.5判定规则 交收检验或型式检验项目（微生物指标除外）如有项目不符合标准要求，可以加倍抽样复检。复检 后如仍有1项不符合本标准要求者，判为不合格品。微生物指标如有一项不符合标准要求者，判为不合 格品。 7标签、包装、运输、购存 7.1标签 7.1.1预包装液体糖标签应符合GB7718的规定，须有下列内容： a）产品名称； b）净含量； c）制造包装或经销单位依法登记注册的名称和地址； d）执行标准编号； e）生产日期； f）商标。 7.1.2推荐在标签上标注保质期，保质期由生产企业自行确定。 7.2包装 7.2.1应使用洁净的、符合食品卫生要求的容器进行包装。如果用桶、槽车等大容器进行包装运输， 大容器外须注有产品名称、净重、制造厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准编号及规格。包装储 运图示按国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号的规定执行。 7.2.2包装的净含量按JJF1070规定的方法测定。其他规格按国家质量监督检验检疫总局第75号令 的规定执行。 7.3运输、存 7.3.1本产品在运输过程中，须防尘、防蝇，严防暴晒、雨淋，严禁与有害、有毒、有异味和其他易 污染物品混装混运。 7.3.2本产品应储存于阴凉、干燥、通风的仓库中，严禁露天存放。 QB/T4093-2010 附 录 A （规范性附录） 干物质（固形物）含量与温度换算表 参考温度： 20℃ 温度 干物质