ICS 67.160.20 QB 分类号：X50 备案号：30233-2011 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 4068-2010 食品工业用茶浓缩液 Tea concentrates for food industry 2011-03-01实施 2010-11-22发布 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T4068-2010 前言 本标准附录A和附求B为规范性附录。 本标准由中国轻I业联合会提出。 本标准由中国饮料I业协会归口。 本标准主要起草单位：中国饮料I业协会技术1作委员会、深圳市深宝华城食品有限公司、人闽食 品（漳州）有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、浙江茗皇大然食品开发有限公司。 本标准主要起草人：罗盈昌、岳鹏翔、郭洪涛、刘政权、李羽楠。 本标准首次发布。 QB/T4068-2010 食品工业用茶浓缩液 1 范围 本标准规定了食品工业用茶浓缩液的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存。 本标准适用丁第3章定义的食品工业用茶浓缩液 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB27601 食品添加剂使用卫生标准 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682一2008，ISO3696:1987，MOD） GB/T 9833 紧压茶 GB/T13738 红茶 GB/T 14456 绿茶 NY659茶叶中铬、镉、汞、砷、及氟化物限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 食品工业用茶浓缩液teaconcentratesforfoodindustry 以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，可在生产过程中加入食品添加剂和食品 加工助剂，采用物理方法除去定比例的水分，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的液态产品。 4产品分类 按使用的茶原料，茶浓缩液可分为：红茶浓缩液、绿茶浓缩液、青茶（乌龙茶）浓缩液、白茶浓缩 液、黄茶浓缩液、黑茶浓缩液、花茶浓缩液、其他茶浓缩液。 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1茶叶应符合GB2762、GB2763、GB/T9833、GB/T13738、GB/T14456、NY659等杆关标准的 规定。 1 QB/T4068-2010 5.1.2 生川水应符合GB5749的规定。 5.1.3不得使用茶多酚、咖啡因为原料调制茶浓缩液。 5.2感官要求 具有该产品应有的外形、色泽、香气和滋味，稀释后呈澄清或均勾状态，无正常视力可见的茶渣和 外来杂质。 5.3理化要求 理化要求应符合表1的规定。 表 1 指 标 项 日 红茶 青茶 绿茶 花茶 白茶 黄茶 黑茶 其他茶 浓缩液 浓缩液 浓缩液 浓缩液 浓缩液 浓缩液 浓缩液 浓缩液 茶多酚/（g/kg） 15.0 25.0 30.0 30.0 30.0 30.0 15.0 15.0 > 咖啡因/（g/kg） 5.0 4.0 4.0 5.0 4.0 4.0 5.0 5.0 注1.以1：指标值以茶浓缩液的可溶性固形物含量为20%时计，如生产不同可溶性固形物含量的茶浓缩液， 指标按此 比例折算。 5.4 卫生要求 11生要求应符合表2的规定。 表 2 项 日 指 标 总砷（以As计）／（mg/kg） 1.0 铅（以Pb计）／（mg/kg） ≤ 2.0 菌落总数/（cfu/mL） ≤ 1000 得菌及酵母/（cfu/mL） 20 人肠菌群/（MPN/100mL） 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 5.5食品添加剂和食品加工助剂 应符合GB2760的规定。 6 试验方法 6.1感官指标 6.1.1色泽 取50mL样品于洁净透明烧杯中，置于明亮处，观察其色泽。 6.1.2稀释水溶液色泽、滋味、气味和组织状态 加水稀释至可溶性固形物含量为0.3%，倒入洁净透明的烧杯中，置于明亮处，观察其澄清度或均 匀度、色泽和杂质，同时其气味，品尝其滋味。 6.2茶多酚 按附录A规定的方法检验。 6.3咖啡因 按附录B规定的方法检验。 2 QB/T4068-2010 6.4总砷、铅 分别按GB/T5009.11、GB/T5009.12规定的方法检验。 6.5菌落总数、霉菌和酵母菌、大肠菌群、致病菌 按GB/T4789.21规定的方法检验 7检验规则 7.1组批 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的组批。 7.2出厂检验 每批产品出厂时，应对感官指标、茶多酚、咖啡因、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌进行检验。 7.3型式检验 本标准技术要求中规定的所有项日均为型式检验项目。型式检验每年进行一次，或当出现下列情 况之一时进行检验。 一原料、工艺发生较大变化时： 一停产后重新恢复生产时； 一山厂检验结果与前一批次记录有较大差别时。 7.4判定规则 除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复 检，以复检结果为准；若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本 标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。 8标志、包装、运输、贮存 8.1产品标签应标明产品名称、产地、厂名、规格、生产日期、标准编号或者批号，此外还应标示茶 液可声称“低咖啡因××茶浓缩液”。 8.2包装材料和容器应符合相关标准的要求。 8.3产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。 8.4产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。 3 QB/T4068-2010 附录A （规范性附录） 茶浓缩液中茶多酚的检测方法 A.1方法提要 茶叶的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，用分光光度计测定其含量。 A.2仪器 实验室常规仪器及下列各项： A.2.1分光光度计。 A.2.2分析天平（感量0.001g）。 A.2.3容量瓶：25mL、250mL、500mL、1L。 A.3试剂和溶液 所用试剂应为分析纯（AR），试剂用水应符合GB/T6682的规定。 用水溶解并定容至100mL（冰箱冷藏保存有效期10天）。 A.3.2磷酸盐缓冲液（pH=7.5）。 A.3.2.1磷酸氢二钠（23.87g/L）：称取十水磷酸氢：钠（Na2HPO412H2O）23.87g，加水溶解后定 容至IL。 A.3.2.2 磷酸氢钾（9.08g/L）：称取经110℃烘千2h的磷酸：氢钾（KH2PO4）9.08g，加水溶解后定 容至IL。 A.3.2.3耳 取上述磷酸氢：钠（A.3.2.1）85mL和磷酸二氢钾（A.3.2.2）15mL混合均匀。 A.4分析步骤 A.4.1i 试液制备 准确称取含可溶性固形物1.00g～2.00g的待测茶浓缩液（如茶浓缩液浓度为20%，则所需称取的 茶浓缩液质量为5.00g10.00g），移入500mL容量瓶中，用水定容至刻度，作为待测试样液（所制备 的溶液中茶的可溶性固形物浓度最好在0.1%～0.4%，或样品取样量控制在检测吸光值在0.2Abs~ 0.7Abs)。 A.4.2测定 准确吸取上述试液（A.4.1)1mL～5mL于25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亚铁溶液（A.3.1） 5mL，充分摇匀，用磷酸盐缓冲溶液（A.3.2）定容至刻度，用10mm比色皿，在波长540nm处，以试 剂空白溶液作参比，测定吸光度（A,）。同时称取等量的试液（A.4.1）于25mL容量瓶中，加水4mL， 用磷酸盐缓冲液（A.3.2）定容至刻度，测定吸光度（A2），以试剂空白溶液作参比。 A.4.3结果表述 样品中茶多酚的含量按公式（A.1）计算： (4 - 4,)×1.957×2×L 1000×L, X = (A.1) m 1000 4 QB/T4068-2010 式中: X——样品中茶多酚的含量，单位为克每T克（g/kg)； L—定容后试液的总量，单位为毫升（mL）； L2———测定时的用液量，单位为毫升（mL）； 试液制备时的样品质量，单位为克（g）： Ai—-试样显色后吸光度； A2———试液底色吸光度； 一用10mm比色m，当吸光度等于0.50时，1mL茶汤中茶多酚的含量当于1.957mg。 1.957~ 所得结果保留至一位小数。 A. 5 5允许差 在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差不得超过算数平均值的5% L