ICS 67.080.10 QB 分类号：X74 备案号：46057-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T4628-2014 代替QB/T3613-1999 海棠罐头 Canned crab apples (CAC/GL 51-2003,Codex guidelines for packing media for canned fruits,NEQ) 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T4628-2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T3613-1999《糖水海棠罐头》，与QB/T3613-1999相比，除编辑性修改外主要 技术变化如下： 标准名称修改为“海棠罐头”； 扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； 将产品质量等级修订为“优级品和合格品； 在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求； 修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求； -删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编 制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司。 本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、谢德海。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T3613-1999; ZB/TX74008-1990; QB282-1976。 QB/T4628-2014 海棠罐头 1范围 本标准规定了海棠罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于以海棠为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的海棠罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T20882 果葡糖浆 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 破裂果splittingcrabapples 果肉裂开的宽度超过3mm，长度超过周长1/2的海棠果实。 3. 2 叶磨brokenbyleaves 果实因受树叶磨损，局部形成的伤斑。 4产品分类及代号 4.1产品分类 根据汤汁不同分为： 糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液； 一果汁型：汤汁为水和果汁的混合液； -混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。 4.2产品代号 见表1。 QB/T4628-2014 表1产品代号 产品代号 项目 果汁型 混合型 糖水型 海棠罐头 61$ 1 6132 615/ 5要求 5.1原辅材料 5.1.1海棠 应新鲜冷藏或速冻良好，大小适中！成熟适度，风味正常，无严重畸形、干癌、黑班点、大叶磨、 无病虫害及机械伤所引起的腐烊现象。 可采用罐藏水果， 罐藏水果应符合本标准质量要求。 5.1.2白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.3果葡糖浆 应符合GB/T20882的要求。 5.1.4水 应符合GB5749的要求。 5.1.5果汁 应符合断应标准的要求。 5.1.6食品添加剂和营养强化剂 应符合相应标准的要求。 5.2感官要求 应符合表2的规定。 表2感官要求 项目 优级品 合格品 果实呈淡黄色或黄白色，同一罐中色泽一致， 栗实呈淡黄色或黄白色，同十罐中色泽较一 色泽 汤汁较透明，可有少量种子 糖水尚透明， 可有少量种子 滋味、气味 具有海棠罐头应有滋味、气味，无异味 整只果实带梗或不带梗，大小较均匀，软硬尚 整只果实带梗或不带梗，大小较均匀，软硬适 组织形态 适度。允许少量果有叶腾，破裂果不超过总果数 破裂果不过总果数的10% 度 的15% 杂质 表外来杂质 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2固形物含量 5.3.2.1优级品：产品的固形物含量不应低于50%；合格品：产品的固形物含量不应低于40%。 5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法） 10%~22%。 2 QB/T4628-2014 5.3.4污染物限量 应符合GB262对应条款的规定。 5.4微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求 5.5食品添加剂和营养强化剂的使用 5.5.1食品添加剂的使用应符合GB276Q的规定。 5.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 6试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.2理化指标 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法进行测定 6.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定 6.2.3可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.3污染物限量 按GB2762规定的方法进行测定。 6.4 微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验 检验规则 应符合QB/T1066的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指 标为出厂检验项目 8标志、包装、 运输和贮存 应符合QB/T4631/有关规定