QB ICS 67.080.20 分类号：X77 备案号：46055-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 4626--2014 代替QB/T3617-1999 香菜心罐头 Canned asparagus lettuce 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T4626-2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T3617一1999《香菜心罐头》，与QB/T3617-1999相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： 修改产品质量分级为优级品和合格品； 增加添加剂原料要求； -删除高盐香菜心罐头类别及对应要求； 删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”； 删除重金属指标，修改为污染物限量。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：福建紫山集团股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：林东、张蔚、仇凯、邵云龙。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T3617-1999; ZBX77006-1990; QB473—1964。 QB/T4626-2014 香菜心罐头 1范围 本标准规定了香菜心罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存。 本标准适用于以莴笋为原料，经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的 香菜心罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2717酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品氯化钠的测定 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 黑心blackspot 菜心片中心部位有明显的黑色斑点。 3. 2 硬心smallhardpart 菜心片中心部位的硬块，咀嚼时有渣感。 3. 3 木质化粗纤维lignificationcrudefiber 莴苣笋去皮不净，带有不可食的粗纤维。 4产品分类及代号 根据固形物的形状不同分为： 片状香菜心罐头，产品代号为：8092； 条状香菜心罐头，产品代号为：8093。 段状香菜心罐头，产品代号为：8094。 1 QB/T4626-2014 5要求 5.1原辅材料 5.1.1莴苣笋 新鲜幼嫩， 无腐烂、 空心、 霉变， 不应采用有褐斑或暗褐色的淡绿菌苣笋。 5.1.2甘草 洁净、燥。香甜味正常， 无虫蛀、发霉现象， 5.1.3白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.4食用盐 应符合GB5461的要求。 5.1.5酱油 应符合 GB2717的要求。 5.1.6水 应符合GB5749的要求。 5.1.7食品添加剂 应符合相应标准的要求。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 优级品 合格品 菜心呈黄褐色，色泽较一致，有光泽。汁液较 菜心量黄褐色或红褐色，可稍带绿色，色泽较 色泽 清，呈棕红色 ·致，有光泽。沐液较清、 星棕红色 滋味、气味 具有香菜心罐头应有的滋味及气味，无异味 /脆嫩，无木质化粗纤维，无空心、黑心、硬心 片状：近似圆片，直径大于13mm，厚度2mm~ 6mm：条状：长30mm~50mm，宽与厚2mm~ 不规则的片、 段总重不超过固形物重的 组织形态 8mm；段状：长8mm~15mm，直径小于13mm 其他同优级品 不规则的片、条段总重不超过固形物重的 6% 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合榈关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2固形物含量 5.3.2.1产品的形物含量不应低于60%。 5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值， 5.3.3氯化钠含量 3.0%~6.0% 5.4污染物限量 应符合GB2762对应条款的规定。 2 QB/T4626-2014 5.5微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.6食品添加剂的使用 应符合GB2760的规定 6试验方法 6.1 感官要求 按GB/110786规定的方法进行测定。 6.2净含量 按GB/110786规定的方法进行测定。 6.3固形物含量 按GB/l10786规定的方法进行测定。 6.4氯化钠含量 按GB/12457规定的方法进行测定， 6.5污染物限量 按GB2762规定的方法进行测定。 6.6微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量微生物指标为出检验项目。 8标志、包装、运输、存 应符合QB/T4631有关规定。