ICS 67.080.20 QB 分类号：X77 备案号：46054-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 4625-2014 代替QB/T36181999 黄瓜罐头 Camned cucumber 2014-10-01实施 2014-05-06发布 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T4625-2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T3618一1999《美味黄瓜罐头》，与QB/T3618一1999相比，除编辑性修改外主要 技术变化如下： 修改标准名称为“黄瓜罐头”： 在原料要求中增加食品添加剂要求； 修改感官要求： 将产品质量等级修改为“优级品和合格品”； 删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”； 删除按罐形规定固形物含量要求及规格要求； 重金属修改为污染物限量。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、李志军。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T3618-1999; ZBX77007-1990。 QB/T4625-2014 黄瓜罐头 1范围 本标准规定了黄瓜罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以乳黄瓜为原料，经调味、酸化、装罐、密封、杀菌制成的黄瓜罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验 GB5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T12456 食品中总酸的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 乳黄瓜freshcucumber 在乳熟期采收的适合于整条装罐的乳嫩小黄瓜。 4产品分类及代号 根据内容物形状分为： 整条黄瓜罐头，产品代号为：878： 段装黄瓜罐头，产品代号为：8781。 5要求 5.1原辅材料 5.1.1乳黄瓜 新鲜质嫩，肉质呈绿色。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。 5.1.2食用盐 应符合GB5461的要求。 5.1.3水 应符合GB5749的要求。 QB/T4625-2014 5.1.4其他辅料 应符合相应标准要求和规定。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目 优级品 合格品 瓜体呈黄绿色，允许个别瓜体星灰绿色。汤汁 色泽 瓜体呈浅黄绿色 汤汁呈浅黄色，清亮透明 皇淡黄色，尚清晰 滋味、气啡 具有黄瓜罐头应 有的滋味、 气味，无异味 组织形态 瓜质较脆嫩， 瓜体大小较均匀，瓜体较直 瓜质较脆嫩，瓜体大小大致均匀，瓜体尚直 杂质 无外来杂质 5.3理化措标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量 不低于标示值 5.3.2固型物含量 5.3.2.1产品的固形物含量不应低于55%（不包括配料）。 5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3氯化钠含量 不应高于3.0%。 5.3.4总酸 0.4%~0.8% 5.4污染物限量 应符合GB2762对应条款的要求 5.5微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.6食品添加剂的使用 应符合GB2760的要求。 6试验方法 6.1 感官要求 按GBT10786规定的方法进行检验。 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法进行检验 6.3固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.4氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法进行检验。 6.5总酸 按GB/T12456规定的方法进行检验 QB/T46252014 6.6污染物限量 按GB2762规定的方法进行检验。 6.7微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7检验规则 应符合B/T1006的规定。其中，感审要求、净含量、固形物含量总酸、徽生物指标为出厂检验 项目。 8标志、包装、运输、贮存 应符合QB/T4631有关规定