ICS 67.180 QB 分类号：X31 备案号：43588-2013 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T45662013 黄方糖 Golden cube sugar 2013-12-31发布 2014-07-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QIB/T4566-2013 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国制糖标准化技术委员会（SAC/TC373）归口。 本标准起草单位：南京甘汁园糖业有限公司、广州甘蔗糖业研究所（国家糖业质量监督检验中心）、 广州市汇源糖业技术有限公司、太古糖业（中国）有限公司、广州市华侨糖厂、东莞市东糖集团有限公 司、南宁糖业股份有限公司、新疆绿翔糖业有限责任公司、广西柳州柳冰食品厂、中粮新疆屯河股份有 限公司、广西南宁东亚糖业集团公司、广西农垦糖业集团股份有限公司、全国甘蔗糖业标准化中心。 本标准主要起草人：柯华南、蔡铁华、赵壁秋、李锦生、凌以恕、刘汉德、郭剑雄、李海乔、肖锋、 周萍、吴遂、梁争柱、王桂华、陈海宁、李家威、张婷、杨李胜、肖爱玲。 QB/T45662013 黄方糖 1范围 本标准规定了黄方糖的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以甘蔗、甜菜及其制品为原料，加工生产而成的黄方糖。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌计数 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.55 ：食糖卫生标准的分析方法 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB11680 食品包装用原纸卫生标准 GB13104 食糖卫生标准 QB/T1214 方糖 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3要求 3.1感官 感官要求应符合表1规定。 表1感官要求 项目 规定 色泽 应呈黄褐色或金黄色 滋味与气味 产品及其水溶液应味甜，有蜜味，无异味 形状 应呈规则的正方体或长方体 杂质 应无肉眼可见杂质 3.2理化指标 理化指标应符合表2规定。 1 QB/T4566-2013 表2理化指标 项目 指标 98.0 蔗糖分/% ≤ 0.50 还原糖分/% 0.35 干燥失重/% 800~3000 色值/U 0.50 电导灰分/% ≤ 60 不溶水杂质/（mg/kg） 2.0 碎糖量/% 1.5~6.0 硬度/MPa 3.3卫生 卫生要拨应符合表3规定。 表3卫生要求 指标 项目 二氧化硫(蚁sO,tYi (mg/kg) > 30 总砷(以Asl计）1(mg/kg) ≤ 0.5 铅（以Pb计子+(mng/kg） 0.5. -300 菌落总数/（cfu/g） ≤ ≤ 30 大肠菌群/（MPN/100g） 10 酵母菌/（cfu/g） 每茵/（cfu/g） .2.5 不应起山 螨/（每250g) 不应检出 金黄色葡萄球菌 不应检出 沙门氏菌 不应检出 志贺氏菌 不应检出 人工合成色素 3.4净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 试验方法 4.1 样品制备 将1.0kg试样用瓷研钵迅速粉碎成散碎的晶体颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料 袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。测定碎糖量和硬度时样品不用粉碎。 4.2感官 称取50g样品放于洁净的自瓷盘中，于自然光下明亮处肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味并用 口尝试之。 4.3理化指标 4.3.1蔗糖分的测定：按GB317进行。 2 QB/T4566-2013 6.3.2还原糖分的测定：按GB317进行。 4.3.3干燥失重的测定：按GB317进行。 4.3.4色值的测定：按GB317进行。 4.3.5电导灰分的测定：按GB317进行。 4.3.6不溶水杂质的测定：按GB317进行。 4.3.7碎糖量的测定：按QB/T1214进行。 4.3.8 硬度的测定：按QB/T1214进行。 4.4卫生 卫生聚求中的：：氧化硫、总碑、铅按GB/T5009.55规定的方法进行测定：菌落总数按GB/T4789.2 规定的方法进行测定；大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法进行测定；沙门氏菌按GB/T4789.4规定的方 法进行测定：志贺氏菌按GB/T4789.5规定的方法进行测定：金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10规定的方 法进行测定：酵母菌、霉菌按GB/T4789.15规定的方法进行测定；螨按GB13104进行测定；人工合成色 素按GB/T5009.35规定的方法进行测定。 4.5净含量 按JF1070规定进行检验。 5检验规则 5.1组批 同一班次生产的产品为一批，每·批产品赋予-个唯·-的编号。 5.2抽样 5.2.1由化验室工作人员在称量包装处随机采集样品约3kg。 5.2.2微生物检验按无菌操作取样。 5.3留样 将选取的试样混匀、用清洁、干燥的双层食品级塑料袋密封包装，袋上粘贴标签，注明生产编号、 取样日期和样品基数。 5.4检验分类/ 产品检验分型式检验和出厂检验两种。 5.4.1型式检验 5.4.1.1型式检验每3个月进行一次，检验项目为本标准第3章规定的全部内容。 5.4.1.2/有下列情况之-时，应进行型式检验： a）新产品或者产品转厂坐产的试制定型鉴定； b）正式生产后，如结构、材料、工艺有较大改变，可能影响产品性能时； c）停产超过3个月恢复生时； d）出厂检验结果与.上次型式检验有较大差异时： e）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时： f）客户提出进行型式检验的要求时。 5.4.2出厂检验 每批产品出均前应进行出厂检验，出厂检验的项目应包括但不限于蔗糖分，还原糖分、电导灰分 干燥失重、色值、不溶于水杂质、碎糖量、硬度、二氧化硫。 5.5判定规则 5.5.1标志、包装不合格者，可进行整改后复检1次，以复检结果为准。 3 QB/T4566-2013 5.5.2感官、理化指标、二氧化硫、总砷、铅、人工合成色素中有任一项不合格，应另取一份样品复 检，若仍不合格，则判该批次产品不合格；若复检合格，则应再取一份样品作第2次复检，以第2次复 检结果为准。 5.5.3菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、螨中有任一项 不合格，该批次产品为不合格。 6标志、包装、运输、存 6.1标志 6.1.1黄方糖的产品标签应符合GB7718的规定。 6.1.2包装储运标志应符合GB/T191规定。 6.2包装 6.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合国家食品卫生要求。 6.2.2采用符合GB11680要求的纸进行内包装后，装入纸盒。 6.2.3外包装用纸箱，应完整、牢固、外表清洁，与所装内容物相符合、箱外胶封、捆扎结实。 6.2.4在符合运输、贮存及食品安全卫生要求的情况下，可按客户要求进行不同形式、材料、重量的 包装。 6.2.5每批糖出厂时，由生产厂附送产品合格证，运输与保管条件说明书各1份。 6.3运输和贮存 运输工具和仓库应清洁、干净，严禁与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混运、混贮。产品应 堆放在垫板上，装卸应轻搬、轻放。仓库内应保持干燥和阴凉，空气相对湿度应保持在70%以下，温 度不超过38℃，严防受潮。 4