ICS67.120.10 CCSX22 SCSJXH 团 体 标 准 T/SCSJXH011—2025 东坡肘子 Dongpoporkelbow 2025-06-24发布 2025-06-24实施 四川省市场监督管理学会  发布 全国团体标准信息平台 T/SCSJXH011—2025 I目次 前 言............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................2 4原辅料...............................................................................2 5技术要求.............................................................................3 5.1感官要求.........................................................................3 5.2理化指标.........................................................................3 5.3微生物限量.......................................................................3 5.4食品添加剂.......................................................................3 5.5污染物限量.......................................................................4 5.6净含量及允许短缺量...............................................................4 6检验规则.............................................................................4 6.1原辅料入库检验...................................................................4 6.2组批.............................................................................4 6.3抽样.............................................................................4 6.4出厂检验.........................................................................4 6.5型式检验.........................................................................4 6.6判定规则.........................................................................4 7标志、标签、包装、运输与贮存.........................................................4 7.1标志、标签.......................................................................4 7.2包装.............................................................................4 7.3运输.............................................................................4 7.4贮存.............................................................................5 参考文献.........................................................................6 全国团体标准信息平台 T/SCSJXH011—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由四川王家渡食品股份有限公司提出。 本文件由四川省市场监督管理学会归口并解释。 本文件起草单位：四川王家渡食品股份有限公司、眉州东坡供应链管理（北京）有限公司。 本文件主要起草人：李鹏、刘国民、杨丽、黄浩。 全国团体标准信息平台 T/SCSJXH011—2025 1东坡肘子 1范围 本文件界定了东坡肘子的术语和定义，规定了原辅料、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、 运输与贮存。 本文件适用于东坡肘子。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2718食品安全国家标准酿造酱 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T7652八角 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T7900白胡椒 GB/T7901黑胡椒 GB/T8233芝麻油 GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉 GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T11761芝麻 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T18186酿造酱油 GB/T18187酿造食醋 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30382辣椒（整的或粉状） 全国团体标准信息平台 T/SCSJXH011—2025 2GB/T30383生姜 GB/T30391花椒 GB31644食品安全国家标准复合调味料 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T40851食用调和油 GB/T42464豆豉质量通则 NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜 SB/T10296甜面酱 SB/T10415鸡粉调味料 SB/T10416调味料酒 SB/T10439酱腌菜 T/BZ1331多层复合塑料膜、袋 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 东坡肘子dongpoporkelbow 以经检验检疫合格的鲜（冻）猪前肘为主要原料，辅以生姜、辣椒、泡辣椒及其他辅料，经预处理、 配制、烹调（或不经烹调）、杀菌等工艺制作而成的肘子。 注：其中猪前肘参考GB/T9959.3-2019中3.17猪肘的定义。 4原辅料 4.1鲜（冻）猪前肘应符合GB/T9959.1、GB9959.3、GB31650、GB2707及相关公告的规定，选取 部位符合图１红色方框所示位置要求，肉块软硬适度，块形大致均匀。 图1猪前肘选取位置示意图 4.2生姜应符合GB/T30383、GB2763、GB2762的规定。 4.3辣椒应符合GB/T30382、GB2763、GB2762的规定。 4.4泡辣椒应符合SB/T10439的