T/PLSPXH012—2025平凉市食品生产经营企业协会团体标准T/PLSPXH 平凉市食品生产经营企业协会发布2025-08-12发布 2025-08-12实施牛（羊）肉泡馍 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/PLSPXH012—2025 目次 前言.....................................................................................................................................................................I 1范围................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件............................................................................................................................................1 3术语和定义....................................................................................................................................................2 4技术要求........................................................................................................................................................2 5食品添加剂....................................................................................................................................................4 6生产加工过程的卫生要求...........................................................................................................................4 7检验规则........................................................................................................................................................4 8标签、标志、包装、运输、贮存...............................................................................................................5 9保质期............................................................................................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/PLSPXH012—2025 I前言 本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定起草。 本文件由平凉市食品生产经营企业协会提出并批准发布。 本文件起草单位：平凉市食品检验检测中心、华亭市食品药品检验检测中心、平凉市食品生产经营 企业协会、平凉市食品小作坊协会、平凉丁小龙食品开发有限责任公司、平凉市伊欣辉清真食品有限公 司。 本文件主要起草人：薛明春、郭文辉、万莉、张红妮、王静、贾鹏东、丁小龙、陕海平。 本标准于2025年8月12日首次发布并实施。 全国团体标准信息平台 T/PLSPXH012—2025 1牛（羊）肉泡馍 1范围 本标准规定了牛（羊）肉泡馍的的术语定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫 生要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存方面的内容。 本标准适用于以牛（羊）肉包、牛（羊）肉汤包、粉条包为主要原料，配以或不配以饼馍 包、脱水蔬菜包、辣椒油包，经组合包装制成的牛（羊）肉泡馍。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2716 食品安全国家标准植物油 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB29921 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.6 食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定方法 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7099 食品安全国家标准糕点面包 GB10146 食品安全国家标准食用动物油脂 全国团体标准信息平台 T/PLSPXH012—2025 2GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB2720 食品安全国家标准味精 GB/T18186酿造酱油 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB/T9961 鲜、冻胴体羊肉 GB/T5461 食用盐 GB/T20293油辣椒 GB/T23587粉条 GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T7900 白胡椒 GB/T30382辣椒（整的或粉状） GB/T30383生姜 GB/T30391花椒 NY/T1045 脱水蔬菜 SB/T10371 鸡精调味料 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 3.1牛（羊）肉包 以鲜（冻）牛（羊）肉、骨为主要原料，添加饮用水，经精选、浸泡、清洗，辅以香辛料 （花椒、胡椒粉等）、牛（羊）油、食用植物油、食用盐、葱、姜、花椒、干辣椒、酿造酱油、 鸡精、味精，经煮制、放凉、切片、高温杀菌、真空包装等工序加工制成的牛（羊）肉包。 3.2牛（羊）肉汤 以牛（羊）肉、骨煮制原汤或牛（羊）肉、骨为主要原料，添加饮用水，辅以食用盐、味 精、鸡精、酿造酱油、香辛料、葱、姜、干辣椒中的几种或全部，经熬煮制成的牛（羊）肉汤。 4技术要求 4.1原料和辅料要求 4.1.1原料 4.1.1.1牛肉：应符合合GB/T17238的规定。 4.1.1.2羊肉：应符合GB/T9961的规定。 4.1.1.3牛骨、羊骨：应符合GB2707的规定。 4.1.1.4粉条包：应符合GB/T23587的规定。 4.1.1.5生活饮用水：应符合GB5749的规定。 4.1.2辅料 4.1.1.1脱水蔬菜包：应符合NY/T1045的规定。 全国团体标准信息平台 T/PLSPXH012—2025 34.1.2.2辣椒油包：应符合GB/T20293的规定。 4.1.2.3饼馍包：应符合GB7099的规定。 4.1.2.4食用植物油：应符合GB2716的规定。 4.1.2.5食用盐：应符合GB/T5461的规定。 4.1.2.6味精：应符合GB2720的规定。 4.1.2.7鸡精：应符合SB/T10371的规定。 4.1.2.8酿造酱油：应符合GB/T18186的规定。 4.1.2.9干辣椒：应符合GB/T30382的规定。 4.1.2.10生姜：应符合GB/T30383的规定。 4.1.2.1