ICS 67. 120.30 CCS X 00 团 体 标 准 T / NHCTA 11 — 20 25 南海区 九江 沙口鱼干 制作 技术规范 Technical specifications for the production of dried fish in Jiujiang Shakou , Nanhai District 20 25 - 07 - 01 发布 20 25 - 07 - 31 实施 佛山市南海区餐饮服务行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T / NHCTA 11 — 20 25 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 引言 ................................ ................................ ............... III 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 分类 ................................ ................................ .............. 1 5 产品特征 ................................ ................................ .......... 1 6 调味品要求 ................................ ................................ ........ 2 7 最佳制作时间段 ................................ ................................ .... 2 8 加工工艺 ................................ ................................ .......... 2 9 标签 、 包装和贮存 ................................ ................................ .. 4 10 推荐食用方法 ................................ ................................ ..... 4 附录 A （ 资料性 ） 南海区 九江沙口鱼干推荐食用方法 ................................ ...... 5 全国团体标准信息平台 T / NHCTA 11 — 20 25 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 — 2020 《 标准化工作导则 第 1 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定 起草 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件 由 佛山市南海区餐饮服务行业协会 提出 。 本文件 由 佛山市南海区餐饮服务行业协会 归口 。 本文件起草单位 ： 佛山市南海区沙口渔公共设施运营管理有限公司 、 佛山市南海区九江镇沙口社区 居民委员会 、 佛山市南海区九江美食协会 、 广讯检测 （ 广东 ） 有限公司 、 佛山市南海区餐饮服务行业协 会 、 佛山市南海区食品行业协会 、 佛山市南海区九江水产协会 、 佛山市南海区渔业行业协会 、 佛山市江 渔盛农业科技有限公司 、 佛山市江鱼轩餐饮有 限公司 、 佛山市南海区江裕四眼妹餐饮餐厅 、 佛山市南海 九江沙口渔家港湾小食店 、 佛 山市南海区勇新水产店 、 佛山市南海区九江权生海鲜店 、 佛山市南海区市 场监督管理局九江市场监督管理所 。 本文件主要起草人 ： 曾志财 、 麦桂均 、 潘佩仪 、 李永峰 、 陈昭燕 、 陈昭文 、 林筱钰 、 熊炳源 、 李美 恩 、 黄超仪 、 关嘉文 、 郑捷玲 、 何永光 、 林伟森 、 李海权 、 刘葵卿 、 冯玉环 、 梁华娣 、 陈品良 、 卢振涛 。 本文件为首次发布 。 全国团体标准信息平台 T / NHCTA 11 — 2 0 25 III 引 言 南海 区 九江 镇 ， 这片被誉为珠三角 “ 鱼米之乡 ” 的沃土 ， 积淀了深厚而浓郁的渔耕文化底蕴 。 九江 先民们凭借智慧与勤劳 ， 筑 堤围垦 ， 以蚕 桑渔耕为生活核心 ， 巧妙构建了桑基鱼塘这一生态循环农业模 式 ， 书写着人与自然和谐共生的传奇篇章 。 九江镇沙口社区 ， 依偎在西江之畔 ， 自古以来便是渔民们心 驰神往的聚居之地 。 这里 ， 江风渔火交织成一幅幅动人的生活画卷 ， 渔民们以船为家 ， 以江为伴 ， 世代 传承着独特的渔耕文化与民俗风情 。 南海区九江 沙口疍家文化千年承续 ， 其鱼干制作技艺亦源远流长 。 这道承载着水乡智慧的美食 ， 以 其选材讲究 、 制作工艺独特 ， 成为一道家喻户晓的美食 。 每逢立秋至冬至的黄金晒制期 ， 水乡人家的天 台与屋檐便化身天然晒场 。 一排排生晒鱼干凌空舒展 ， 构成了一道独特而亮丽 的风景 。 南海区 九江沙口鱼干 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T / NHCTA 11 — 20 25 1 南海区 九江 沙口鱼干 制作 技术规范 1 范围 本文件 规定了 南海区九江 沙口鱼干 制作 技术 的术语和定义 、 分类 、 产品 特征 、 调味品要求 、 最佳制 作时间段 、 加工工艺 、 标签 、 包装 和贮存 、 推荐食用方法 。 本文件适用于 南海区九江镇沙口社区地域 ， 以 西江 干流 捕获的 广东鲂 为 原料 ， 自然 风干晾晒 而成 的 鱼干 。 其 它 淡水鱼 品种 为原料 加工 的生制鱼干可参照本 文件 执行 。 注 ： 广东鲂 ， 俗称鳊鱼 ， 为便于表述 ， 下文以 “ 鳊鱼 ” 指代 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用 文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本 文件 。 GB/T 1534 花生油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 18186 酱油质量通则 GB/T 21999 蚝油 GB /T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 3 术语和定义 下列 术语和定义 适用于本文件 。 3.1 九江沙口鱼干 j iujiang s ha k ou dried fish 以西江 干流 捕 获 的 鳊鱼为原料 ， 通过自然晾晒风干 ， 加工制成的不可直接食用的 鱼干 。 4 分类 4.1 按食用风味 九江沙口鱼干 分为 原味 鱼干和酱 味 鱼干 。 4.2 按 加工前鱼体的实际重量划分等级 ： a) 活鱼 重量 大于等于 500 克 ， 为一级 ； b) 活鱼 重量 小于 500 克 ， 为二级 。 5 产品 特征 全国团体标准信息平台 T / NHCTA 11 — 20 25 2 南海区 九江 沙口鱼干 应有以下特征 ： a) 成品保持 鱼体 原条形态 ， 完整且美观 ； b) 经过烹饪处理的鱼干 ， 呈现出特有的鱼香味 ， 带有淡淡的咸鲜味或酱香味 ， 咸香适中 ， 鲜美可 口 。 6 调味品 要求 6.1 酱油应符合 GB 18186 、 GB 2717 的要求 。 6.2 蚝油应符合 GB/T 21999 的要求 。 6.3 花生油应符合 GB/T 1534 的要求 。 6.4 白砂糖应符合 GB 13104 的要求 。 6.5 食用盐应符合 GB 2721 的要求 。 6.6 其他调味品和辅料应符合相应的标准要求 。