ICS 65.020.30 B 45 DB62 甘肃省地 方标准 DB62/T 11922018 代替DB62/T1192-2004 地理标志产品 靖远羊羔肉 Product of geographical indication Jingyuan lamb 2018-05-09发布 2018-07-01实施 发布 甘肃省质量技术监督局 DB62/T1192—2018 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志 产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。 本标准代替DB62/T1192-2004《绿色食品靖远羊羔肉》。本标准与DB62/T1192-2004相比主要技 术差异如下： 一修改了标准名称； 一增加了规范性引用文件； 一一增加了术语和定义； 一一根据国家质检总局2016年第9号公告，修正了靖远羊羔肉批准保护的范围部分的内容； 一将理化和卫生指标合并为理化指标，增加了“挥发性盐基氮”的限量规定，取消了“盐酸克伦 特罗”的限量规定； 一修改了技术要求中屠宰加工关键工艺要求； 一修改了“鲜肉”和“冻肉”的感官要求，增加了“熟肉”的感官要求及评价方法 修改了技术要求中感官要求“色泽”、“组织状态”、“粘度”、“气味”四项指标的技术要 求; 修改了靖远羊羔肉体等级项目中“躺体重量”技术要求； 一修改了检验规则、标志和标签以及包装、运输和贮存的部分内容。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由靖远县工商行政管理和质量技术监督局提出。 本标准主要起草单位：甘肃农业大学、靖远县工商行政管理和质量技术监督局、靖远县农牧局。 本标准主要起草人：张丽、田世雄、金世立、任华、杨君、马维贵、马耀春、欧龙军。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： DB62/T1192-2004。 I DB62/T11922018 地理标志产品靖远羊羔肉 1范围 本标准规定了靖远羊羔肉的相关术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、检验方法、检验 规则、标志和标签、包装、贮存及运输。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的靖远 羊羔肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件， 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB2726 食品安全国家标准熟肉制品 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.228 食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9961 鲜、冻体羊肉 GB12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 15091 食品工业基本术语 GB/T17237 蓄类屠宰加工通用技术条件 GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范 NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T633冷却羊肉 国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对赣南茶油等产品实施地理标志产品保护的公告》 （2016年第9号） 3术语和定义 GB/T15091确定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 靖远羊羔肉 Jingyuanlamb 1 DB62/T11922018 用国家质量监督检验检疫总局批准的地理标志产品靖远羊羔肉保护范围内饲养的滩羊，经屠宰、排 酸或加工后的羊肉制品。 4地理标志产品保护范围 靖远羊盖肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规 定》批准的范围（国家质检总局2016年第9号公告），即甘肃省靖远县乌兰镇、东湾镇、北湾镇、刘川 镇、糜滩乡、平堡乡、若笠乡、三滩乡、大芦乡、高湾乡、北滩镇、东升乡、靖安乡、石门乡、双龙乡、 五合乡、兴隆乡、永新乡共18个乡镇现辖行政区域，见附录A。 5 技术要求 5.1品种 滩羊。 5.2产地环境 海拔1290m～3017m之间的黄土丘陵沟地带，干旱半荒漠草原植被，旱生、耐碱植物丰富，间有 森林、清泉流水。 5.3饲养要求 以母羊哺乳为主，补饲当地产青干草和精料。 5.4出栏标准 30~60日龄，活体重13kg～25kg。 5.5加工 5.5.1生产加工条件 屠宰厂（场）应满足GB/T17237规定：屠宰检疫按NY467规定执行；加工企业的卫生要求应满足 GB12694和GB/T20575规定。 5.5.2屠宰加工 屠宰加工按GB/T9961和NY/T633规定执行。 宰前检疫→待宰→宰杀放血一→去蹄→剥皮一开膛取脏→去头→包装一冷却排酸→速冻→冷藏。 关键工艺要求： a) 从活体放血到冷却排酸的时间不得超过2h； b) 排酸：]体在0℃~4℃环境下排酸24h； c)i 速冻：在-20℃速冻12h； (P 冷冻：放入-18℃冷库贮藏。 5.5.3检疫检验 按照GB18393要求进行检验、处理与标示靖远羊羔肉产品。 2 DB62/T11922018 6 质量要求 6. 1 感官指标 感官要求应符合表1的规定， 表1 感官要求 项目 鲜肉 冻肉 熟肉 肉色鲜红，有光泽，肌间脂 色泽鲜红至深红，月 脂肪呈乳白 色泽 具有产品应有的色泽 肪分布均匀 至淡黄色 肌纤维致密，有韧性，覆有 肉质紧密、坚实，肌纤维有韧 具有产品应有的状态，无正常视 组织形态 弹性 性 力可见外来异物，无焦斑和霉斑 具有新鲜羊羔肉固有气味， 具有产品应有的滋味和气味，无 气味 具有羊羔肉正常气味，无异味 无异味 异味 6. 2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标要求 项目 要求 水分/% ≤ 75 挥发性盐基氮/（mg/100g） 15 蛋白质/% 14.0 脂肪/% 12.0 躺体重量/kg 6~15 6. 3 污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定。 6. 4 微生物限量 鲜、冻羊羔肉微生物限量应符合GB/T9961的规定： 熟羊肉微生物限量应符合GB2726的规定 7 检验方法 7.1感官检验 7. 1.1 外形和色泽：目测 7. 1. 2 组织状态：手触、目测。 7.1.3 气味：嗅觉检验。 7. 2 理化检验 3