ICS 67.140.10 X 55 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 1291 — 2016 六堡茶加工与感官审评术语 Terms of Liupao tea processin and sensory tests 2016 - 04 - 01 发布 2016 - 05 - 01 实施 广西壮族自治区质量技术监督局 发布 DB45/T 1291 — 2016 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 通用术语 .......................................................................... 1 4 加工术语 .......................................................................... 2 5 干茶形状术语 ...................................................................... 3 6 干茶色泽术语 ...................................................................... 3 7 汤色术语 .......................................................................... 3 8 香气术语 .......................................................................... 4 9 滋味术语 .......................................................................... 4 10 叶底术语 ......................................................................... 5 DB45/T 1291 — 2016 III 前 言 本标准的结构和要素按 GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则 第 1 部分； 标准的结构和编写》 和GB/T 20001.1--2OOl《标准编写规则 第1部分:术语》的要求进行编写。 本标准由广西六堡茶标准化技术委员会提出并归口。 本标准主要起草单位： 梧州出入境检验检疫局、 梧州市农业局、 梧州市质量技术监督局、 梧州食品 药品检验所、广西黑茶（六堡茶）产品监督检验中心、梧州市农业科学研究所。 本标准参与起草单位： 广西壮族自治区梧州茶厂、 梧州中茶茶业有限公司、 广西梧州茂圣茶业有限 公司、梧州市天誉茶业有限公司、广西芊河茶业发展有限公司。 本标准主要起草人： 吴平、 梁斯雅、 龙志荣、 韦宇宁、 黄蘅、 杨柳、 曹中环、 卢本沛、 温志杰、 刘 桂宁、吴婕。 本标准参与起草人：刘泽森、张均伟、苏淑梅、骆刚、石荣强、谢加仕、蒋文峰、李家鸣。 DB45/T 1291 —2016 1 六堡茶加工与感官审评术语 1 范围 本标准规定了六堡茶的通用术语、加工术语及感官审评术语和定义。 本标准适用于六堡茶的加工和感官审评。 本标准和GB/T 14487、SB/T 10034同时使用，相同的术语，以本标准为准。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 3 通用术语 3.1 六堡茶 Liupao tea 选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树（ Camellia sinensis (L.)O.Kuntze）的鲜叶为原料，经杀 青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶，再经过筛选、拼配、 汽蒸或不汽蒸、 渥堆、 汽蒸、 压制成型或不压制成型、 陈化、 成品包装等工艺过程加工制成的具有独特 品质特征的黑茶。 3.2 六堡茶散茶（散六堡茶） loose Liupao tea 未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索互不粘结的六堡茶。 3.3 六堡茶紧压茶 brick Liupao tea 经汽蒸后压制成型的各种形状的六堡茶，包括竹箩装紧压茶、砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等。 3.4 袋泡六堡茶 tea bags--Liupao tea 六堡茶经计量入袋包装制成的方便冲泡的茶。 DB45/T 1291 — 2016 2 3.5 六堡茶毛茶 semifinished Liupao tea 以苍梧县群体种、 广西大中叶种及其分离选育出 来 的品种、 品系的茶树鲜叶为原料， 经杀 青 、 初揉 、 堆闷 、 复揉 、干 燥等过程制成 的茶叶。 3.6 苍梧县群体种 Cangwu Quntizhong tea 原产于苍梧县的群体种茶树的 总称 。 3.7 广西大中叶种 Guangxi Dazhongye tea 原产于广西茶区的 各 种 乔木型 、 小乔木型 、 灌木型 大叶种和中叶种茶树的 总称 。 3.8 发酵罐（箱）fermentor 用于茶叶发 酵 的 罐 (箱 )式容器 。 3.9 发酵气 fermentation odour 六堡茶 渥堆过程 中产 生 的气味。 3.10 发酵味 fermentation taste 六堡茶 渥堆过程 中产 生 的滋味。 4 加工术语 4.1 初揉 primary rolling 鲜叶杀 青后 的 揉捻成型 工 序 。 4.2 复揉 further rolling 初揉堆闷后 的 揉捻成型 工 序 。 4.3 堆闷 moisten sulky 将 杀 青 、 揉捻后 的茶叶进行 堆积 ， 促 使 内含物 质 变 化的 过程 。 4.4 渥堆 moisten heaping 在 适 宜 的温 湿度条 件下，通 过 茶叶 堆积 适 当 时 间促 使其 内含物 质 变 化的 过程 。