ICS 67.060 X11 备案号：28340-2010 DB36 江西省地方标准 DB 36/ T578 —2010 地理标志产品 丰城冻米糖 文稿版次选择 2010 - 06 - 24 发布 2010 - 10-01 实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/ T578 —2010 I 前 言 本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB/T17924- 2008《原产地域产品通用要求》制定。 本标准由宜春市质量技术监督局提出。 本标准由丰城市质量技术监督局起草。 本标准的主要起草人：崔见光、邹新花、朱圣刚、黄玉雯。 DB36/ T578 —2010 1 地理标志产品 丰城冻米糖 1 范围 本标准规定了丰城冻米糖的术语和定义、产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则及 标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于列入国务院质量技术监督行政主管部门根据《国家地理标志产品保护规定》批准保护 的冻米糖。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317-2006 白砂糖 GB 1354-2009 大米 GB 2716-2005 食用植物油卫生标准 GB/T 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2008 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4-2008 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10-2008 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3-2003 食品中水份的测定 GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.8-2008 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB 17401-2003 膨化食品卫生标准 GB 15680-2009 棕榈油 GB/T20883-2007 麦芽糖 QB 2353-1998 膨化食品 JJF17924 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 DB36/ T578 —2010 2 3.1 丰城冻米糖 以丰城保护区域内生产的桂香丝糯米为原料，经膨化辅以植物油、白砂糖、麦芽糖（饴糖）、桂 花、柚丝、脱水蔬菜、果脯等加工制成的冻米糖。 4 地理标志产品保护范围 丰城冻米糖地理标志产品保护范围为江西省丰城市现辖行政区域,见附录C。 5 产品分类 丰城冻米糖根据主原料的不同，分为三大类产品：纯糯米类冻米糖、果蔬类冻米糖、杂粮类冻米糖。 6 要求 6.1 原、辅材料要求 6.1.1 糯米 产自保护区范围内的 “桂香丝糯 ”，应符合GB1354-2009的要求。 6.1.2 白砂糖 应符合GB317-2006的要求。 6.1.3 植物油 符合相应植物油国家标准和GB2716-2005的要求。 6.1.4 棕榈油 按GB/T15680-2009的要求。 6.1.5 辅料 应符合辅料相关标准要求。 6.1.6 麦芽糖（饴糖） 麦芽糖（饴糖）生产应符合附录A技术规范。且符合GB/T2088 3-2007的要求。 6.1.7 其他辅料 应符合相应辅料相关标准的要求。 6.2 丰城冻米糖生产技术规范 丰城冻米糖生产技术规范应符合附录B的要求。 6.3 感官指标 应符合表1的规定。 DB36/ T578 —2010 3 表1 感官指标 项 目 要 求 组织形态 块状、表面四角平整 色泽 具有原材料特有的颜色、有光泽 滋气味 松脆爽口、香甜、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 6.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水份/（%） ≤ 5.0 脂肪/（%） ≥ 15 总糖/（%） ≥ 12 筛下物/（%） ≤ 5 酸价（以脂肪计） （KOH）/（mg/g） ≤ 3 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 羰基价（以脂肪计）/（meq/kg） ≤ 20 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 6.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（cfu/g） ≤ 10000 大肠菌群（MPN/100g） ≤ 90 霉菌（cfu/g） ≤ 100 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 6.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 试验方法 7.1 感官指标 DB36/ T578 —2010 4 将样品置于洁白瓷盘中，目测其组织形态、色泽，内部组织以餐刀开剖开后，目测、鼻嗅、口尝进 行检验。 7.2 水份 按GB/T5009.3-2003规定方法执行。 7.3 脂肪 按GB/T5009.6-2003规定方法执行。 7.4 总糖 按GB/T5009.8-2008规定方法执行。 7.5 筛下物 按QB2353-1998第6.1条规定执行。 7.6 酸价、过氧化值、羰基价 按GB/T5009.3 7-2003方法执行。 7.7 总砷 按GB/T5009.1 1-2003方法执行。 7.8 铅 按GB/T5009.1 2-2003方法执行。 7.9 微生物指标 7.9.1 菌落总数 按GB/T 4789. 2-2008规定执行。 7.9.2 大肠菌群 按GB/T 4789. 3-2008规定执行。 7.9.3 霉菌 按GB/T 4789.15-2003规定执行。 7.9.4 沙门氏菌 按GB/T 4789. 4-2008规定执行。 7.9.5 志贺氏菌 按GB/T 4789. 5-2003规定执行。 7.9.6 金黄色葡萄球菌 按GB/T 4789.10-2008规定执行。 DB36/ T578 —2010 5 8 检验规则 8.1 组批 以成型前最后一次拌料生产的同一规格型号的产品一批。 8.2 抽样 8.2.1 从一批产品中随机抽样，抽样量为检验量的 3倍。 8.2.2 出厂检验 出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群、霉菌，出厂检验合格后方能出 厂。 8.2.3 型式检验 型式检验项目应为标准中规定的全部项目，在下列情况下亦应进行： a) 企业停产达 3 个月以上，恢复生产时； b) 更改主要原料、工艺时； c) 本次检验与上次检验有较大差异时； d) 更换主要设备时。 8.3 判定规则 检验项目合格时，可判定该批产品合格，若有一项指标不合格，可加倍抽样复检。如仍有不合格， 则判定该产品为不合格，卫生指标不得复检，如不合格则判定该批产品不合格，型式检验时，如有一项指标不合格，则该批产品判为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存、 9.1 标志标签 9.1.1 获得使用地理标志产品专用标志的生产者应按地理标志产品专用标志管理办法的规定在其产品 上使用防伪专用标志和丰城冻米糖保护名称。 9.1.2 不符合本标准的产品其产品名称不得使用含有丰城冻米糖的名称。 9.1.3 标签应符合 GB7718-2004的要求。 9.2 包装 包装材料应符合国家有关卫生标准要求。 9.3 运输 运输工具应清洁、干燥，不得与其它有毒、易污染物品混运。装卸时应小心轻放。 9.4 贮存 仓库内应清洁卫生、通风、干燥，堆放离地面20厘米以上。 9.5 保质期 在达到本标准的要求下，保质期为 90 天。 DB36/ T578 —2010 6