备案号： 21668—2008 江 西 省 地 方 标 准 DB36 DB36/T 528—2007 信丰甜玉米加工技术规范 2007-12-07 发布 2008-01-01 实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/T 528—2007 1 前 言 本标准由赣州市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：信丰县农业局、信丰县质量技术监督局。 本标准起草人：肖宜福、刘群生、陈秀华、肖芳芳、陈星斌、王华。 DB36/T 528—2007 2 信丰甜玉米加工技术规范 1 范围 本标准规定了信丰甜玉米产品加工的基本条件、加工卫生控制要求、工艺要求、生产设备、检验控 制、记录控制、管理制度、检测控制、制度检查、包装、标识、产品运输、贮存。 本标准适用于信丰甜玉米加工产品过程中的技术规范。 2 规范性引用文件 下列文件的条款通过本标准的引用，而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317—2006 白砂糖 GB 5461—2000 食用盐 GB 7718—200 食品标签通用标准 QB/T 3600— 1999 罐头食品的包装、标志运输和贮存 3 基本条件及加工卫生控制要求 3.1 原料 3.1.1 采购新鲜甜玉米果穗，其籽粒鲜嫩饱满，未受病虫伤害，色泽正常，含糖分高，淀粉少的甜玉 米为原料。 3.1.2 白砂糖应符合 GB317—2006 的规定 3.1.3 食用盐应符合 GB5461—2000 的规定 3.1.4 原料运输 3.1.4.1 运输工具应备有防雨、防砂尘污染等设施。 3.1.4.2 运输作业应防止污染、不得与有毒、有害物品同时装运。 3.2 生产设施及环境卫生 3.2.1 厂区环境卫生 信丰甜玉米加工企业应建立在交通方便，水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区， 厂区内的环境卫生应符合表1的规定。 表1 厂区内环境卫生 项 目 要 求 道 路 a、厂区主要道路应铺设适用于车辆通行的硬化路面。 b、道路面应平整，无积水。 绿化及排水 厂区应进行合理绿化，保持环境整洁，并有良好的排水系统。 卫 生 设 施 a、厂区厕所应远离生产车间、原料及成品库。 b、厕所应是冲水式，并设有洗手设施及卫生责任制。 c、应设有与职工人数相适应的淋浴室。 垃圾 处理 a、垃圾应集中存放。 b、垃圾存放应远离生产车间、原料和成品库。 c、垃圾应定期清理出厂，并对存放处随时清毒。 鼠患 厂区内应无虫鼠患，灭鼠不得使用药剂。 3.2.2 生产车间卫生 DB36/T 528—2007 3 生产车间卫生应符合表2规定 表2 生产车间卫生 项 目 要 求 地 面 地面应平整、光洁、干燥。 门 窗 门窗应完整、紧密、并有防蝇、防虫、防鼠功能。 内墙及天花板 内墙和天花板应采用无毒，不易脱落的装饰材料。 通 风 在车间内应有通风、散热的设备，防尘污染。 生 产 设 备 a、 生产设备使用的润滑油不得滴漏于车间地面。 b、应定期清理生产设备中的滞留物料，防止霉变。 更 衣 更衣室应与生产车间相连，更衣室内应每个人配备更衣柜。 3.2.3 个人健康及卫生 个人健康及卫生应符合表3的规定 表3 个人健康及卫生 项 目 要 求 卫 生 教 育 企业应对职工进行卫生教育，达不到卫生知识考核的，不应上岗操作。 健 康 检 查 a、新进职工应取得健康合格证后方可工作。 b、职工每年应进行一次健康检查，对不健康、不合格者应调离。 健 康 状 况 患有消化道传染病、肝炎、活动性肺结核、化浓性或渗出性皮肤病，以及 其他有碍食品卫生的疾病人员，不得进入厂区。 个人 卫生 a、生产人员进车间应穿工作服、工作鞋，并保持整洁。 b、生产人员上班前洗手，班中便后应洗手消毒。 c、生产人员不得留长指甲和涂指甲油。 d、车间内禁止吸烟、随地吐痰、乱丢杂物及摆放与生产无关杂物。 3.2.4 生产设备卫生 3.2.4.1 加工设备中与被加工原料接触的零部件材料，应选择无污染材料。 3.2.4.2 加工机械设备与被加工原料接触部位不允许有漏油现象。剥皮去丝、脱粒、筛选、预煮、调 制等车间通道不允许有油漆或其他污染物。 4 工艺要求及生产设备 4.1 所采用的加工工艺应能确保产品质量。 4.2 通用的一般工艺要求及生产设备见表 4。 DB36/T 528—2007 4 表4 5 检验控制 5.1 应有相应的检验（化验）室设备。 5.2 检验人员应对原料进厂、加工及成品的出厂进行全过程监督检查，重点做好原料验收，半成品检 验和成品检验工作。 6 记录控制 6.1 各项检验控制应有原始记录。 6.2 原始记录格式规范、填写完整、字迹清晰。 6.3 各项原始记录，按有关规定保存。 7 管理制度 7.1 企业应制定质量方针，并树立在厂区内明显处。 7.2 从原料购入，到成品出厂的质量管理制度。 7.3 各个岗位应有完善的管理制度。 7.4 档案管理。 7.5 人员健康档案。 7.6 人员培训档案。 7.7 设备档案。 7.8 原料及成品档案。 7.9 原产地、环境条件和生产技术档案。 7.10 生产车间的交接班记录。 7.11 检验（化验）室计量器具档案和使用记录。 项目 要 求 生产设备 剥皮去 丝杂物 以人工剥除玉米苞叶丝质等杂物 脱粒 脱去果穗中籽粒，并保障籽粒完整。 脱粒机 筛选 具有完整和大于半片的玉米籽粒 筛子（旋转筛、离心筛、 曲筛） 破碎 把破碎成颗粒形状 破裂机 预煮 在水温 90℃～95℃蒸煮 蒸气夹层锅 调制 水、糖、盐调制成汤汁 搅拌机 装罐 成品装入罐中注入汤汁 装罐机 密封 封口严密 真空封罐机 杀菌 蒸气高压灭菌 高压灭菌锅 包装 根据用户要求，将罐头装入包装箱 装袋机