ICS 67.120.10 CCS X 22 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 490—2025 代替DB15/T 490 -2018 地理标志产品 西旗羊肉 Product of geographical indication -Xiqi mutton 2025-06-26发布 2025-07-26实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 490 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB15/T 490 -2018《地理标志产品 西旗羊肉》，与 DB15/T 490 -2018相比，除结构调整 和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更改了“范围”中的规定要求（见第 1章，2018年版的第 1章）； b) 更改了“规范性引用文件”的部分引用标准（见第 2章，2018年版的第 2章）； c) 增加了“术语和定义”一章（见第 3章）； d) 增加了“基本要求”一章（见第 6章），增加了“疫病防治”（见 6.4），更改了“屠宰加工” 要求（见 6.5，2018年版的5.2、5.3、5.4、5.5）； e) 更改了 “产品要求”（见第 7章，2018版的5.6），增加了“水分、蛋白质、脂肪、铁、锌、 钙、钾、维生素 A、挥发性盐基氮”（见 7.2、7.3）； f) 更改了“检验方法”（见第 8章，2018年版的第 6章）； g) 更改了“检验规则”，细化了要求（见第 9章，2018年版的第 7章）； h) 更改了 “标识、包装、贮存和运输”要求（见第 10章，2018年版的第 8章）； 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由内蒙古自治区知识产权局提出。 本文件由内蒙古自治区知识产权标准化技术委员会（ SAM/TC 62 ）归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区产品质量检验研究院、 内蒙古科鸿科技服务有限责任公司、呼和浩特市新城区疾病预防控制中心、呼伦贝尔市产品质量计量检 测所。 本文件主要起草人：柳沙、张宏博、赵钢、高杨、贾世欣、侯燕飞、靳志敏、王胜利、王松莹、高 岩、刘阔、杜巍、韩雪、王涛、云彦平、孙玮、张印香、赵海英、王海龙、史博心、于维新。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —— 2011年首次发布为 DB15/T 490 -2011；2018年第一次修订； —— 本次为第二次修订 。 DB15/T 490 —2025 1 地理标志产品 西旗羊肉 1 范围 本文件规定了地理标志产品西旗羊肉的地理标志产品保护范围、产地环境、基本要求、产品要求、 检验方法、检验规则、标识、 包装、贮存和运输的要求。 本文件适用于 国家市场监督管理行政主管部门批准保护的西旗 羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素 A、D、E的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 26613 呼伦贝尔羊 GB/T 43562 畜禽屠宰操作规程 羊 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1564 畜禽肉分割技术规程 羊肉 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 DB15/T 975 畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 西旗羊肉 Xiqi mutton DB15/T 490 —2025 2 生长在地理标志产品保护范围内的呼伦贝尔羊为原料，经检疫、屠宰、加工等过程生产的羊肉。 4 地理标志产品保护范围 西旗羊肉的地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局《关于批准对西旗羊肉、滨海 白首乌、 清镇酥李、 兴平辣椒、 大荔黄花菜实施地理标志产品保护的公告》 (2010年第93号)批准的范围， 即为内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗现辖行政区域。符合附录 A。 5 产地环境 气候 产地地处呼伦贝尔草原的核心区域，属中温带大陆性干旱气候，四季分明。春季干燥风大、夏季温 凉短促、秋季气温剧降霜冻早、冬季寒冷漫长。 土壤 土壤以粟钙土和草甸土为主， pH值一般在 8.0～9.0之间，粟钙土有机质含量为 1%～4%，草甸土有机 质含量为 3%～4%，土质肥沃，自然肥力高。 植被 草原类型为草甸草原，天然牧场。草原植物资源丰富，饲用植物 600多种，有碱草、针茅、苜蓿、 冰草、多根葱等 100多种营养丰富的牧草。 6 基本要求 品种 符合GB/T 26613 要求的呼伦贝尔羊。 饲养 以天然草场放牧为主，补饲为辅。 出栏标准 5至8月龄的羔羊，重量不低于 13 kg；12月龄以上的羯羊，重量不低于 17 kg。 疫病防治 疫病的防治应执行国家相关规定。 屠宰加工 6.5.1 屠宰检疫应按农业农村部《羊屠宰检疫规程》规定执行。 6.5.2 屠宰操作应符合 GB/T 43562 规定的要求。 6.5.3 分割操作应符合 NY/T 1564 规定的要求。 7 产品要求 DB15/T 490 —2025 3 感官指标 感官指标应符合表 1的规定。 表1 感官指标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白 色。 肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色。 组织状态 肉质紧密，肌纤维清晰，有韧性，指压后的凹陷立即 恢复。 肉质紧密，有坚实感。 滋味、气味 具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪 团聚于液面，具有香味，肉质口感鲜嫩，味道醇厚， 具有西旗羊肉特有的滋味及气味，无膻味。 具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清， 脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩，味道醇 厚，具有西旗羊肉特有的滋味及气味，无膻 味。 杂质 无正常视力能见外来异物。 无正常视力能见外来异物。 理化及卫生指标 水分、蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、钾、维生素 A、挥发性盐基氮 指标应符合表 2的规定，卫生指标 应符合GB 2707的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分/（g/100 g） ≤ 70 蛋白质/（g/100 g） ≥ 24 脂肪/（g/100 g） ≥ 4.2 铁/（mg/kg） ≥ 40.9 锌/（mg/kg） ≥ 94.3 钙/（mg/kg） ≥ 545 钾/（mg/kg） ≥ 2600 维生素A/（IU/100 g） ≥ 14.8 挥发性盐基氮（ mg/100 g） ≤ 15 DB15/T 490 —2025 4 氨基酸指标 氨基酸指标应符 合表3的规定。 表3 氨基酸指标 项目 指标 谷氨酸/（g/100 g） ≥ 2.7 天冬氨酸 /（g/100 g） ≥ 1.62 苏氨酸/（g/100 g） ≥ 0.5 蛋氨酸/（g/100 g） ≥ 0.2 赖氨酸/（g/100 g） ≥ 1.4 亮氨酸/（g/100