ICS 67.120.10 CCS X 22 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 1348—2025 代替DB15/T 1348 -2018 地理标志产品 察哈尔羊肉 Product of geographical indication -Chahaer mutton 2025-06-26发布 2025-07-26实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 1348 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB15/T 1348 -2018《地理标志产品 察哈尔羊肉》，与 DB15/T 1348 -2018相比，除结构 调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更改了“范围”中的规定要求（见第 1章， 2018年版的第 1章）； b) 更改了“规范性引用文件”的部分引用标准（见第 2章，2018年版的第 2章）； c) 增加了“术语和定义”一章（见第 3章）； d) 增加了“基本要求”一章（见第 6章），增加了“疫病防治”（见 6.4），更改了“屠宰加工” 要求（见 6.5，2018版的5.3、5.4、5.5）； e) 更改了 “产品要求”（见第 7章，见2018版的5.6），增加了“粗蛋白、肌内粗脂肪、 必需 氨基酸 /总氨基酸、挥发性盐基氮 ”（见7.2、7.3）； f) 更改了“检验方法”（见第 8章，2018年版的第 6章）； g) 更改了“检验规则”，细化了要求（见第 9章，2018年版的第 7章）； h) 更改了“标识、包装、贮存和运输”要求（见第 10章，2018年版的第 8章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由内蒙 古自治区知识产权局提出。 本文件由内蒙古自治区知识产权标准化技术委员会（ SAM/TC 62 ）归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、 镶黄旗市场监督管理局、内蒙古科鸿科技服务有限责任公司、呼和浩特市新城区疾病预防控制中心、镶 黄旗畜牧工作站、内蒙古提篮子食品有限公司、呼伦贝尔市食品药品检验所。 本文件主要起草人：张宏博、柳沙、高杨、李晓环、鲁丽花、贾世欣、刘阔、高岩、王浩然、王小 宁、张文慧、王松莹、杜新荣、格根图雅、李长青、郭伟、侯燕飞。 本文件及其所代替文 件的历次版本发布情况为： —— 2018年首次发布为 DB15/T 1348 -2018； —— 本次为第一次修订 。 DB15/T 1348 —2025 1 地理标志产品 察哈尔羊肉 1 范围 本文件规定了地理标志产品察哈尔羊肉的地理标志产品保护范围、 产地环境、 基本要求、 产品要求、 检验方法、检验规则、标识、 包装、贮存和运输的要求。 本文件适用于 国家市场监督管理行政主 管部门批准保护的察哈尔 羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 43562 畜禽屠宰操作规程 羊 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1564 畜禽肉分割技术规程 羊肉 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 DB15/T 544 察哈尔羊 DB15/T 975 畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 察哈尔羊肉 Chahaer mutton 生长在地理标志产品保护范围内的察哈尔羊为原料，经检疫、屠宰、加工等过程生产的羊肉。 DB15/T 1348 —2025 2 4 地理标志产品保护范围 察哈尔羊肉的地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局《关于批准对麻江蓝莓等 37个产品实施地理标志产品保护的公告》 (2016年第63号)批准的范围，即内蒙古自治区锡林郭勒盟南部 现辖行政区域，包括镶黄旗、正镶白旗、正蓝旗、太仆寺旗、多伦县共 5个行政区域。地域保护面积 2.89 万平方公里。符合附录 A的规定。 5 产地环境 气候 地处阴山北麓，浑善达克沙地南缘，地形以高 平原、缓丘陵为主，属温带干旱大陆性气候。其特点 是四季分明，昼夜温差大，日照充足，水源丰富。 土壤 土壤以黑钙土和栗钙土为主， pH值一般在 7.0～8.5之间。黑钙土腐殖质层厚 40 cm～60 cm，有机质 含量多在 4%～8%之间；栗钙土腐殖质层厚度一般在 25 cm～45 cm，有机质含量在 2%～4%之间。 植被 草原资源广阔，自东至西为林缘草甸、典型草原、半荒漠荒漠草原。野生种子植物 1200多种，饲用 植物600多种，可栽培植物 60多种，可供药用植物 400多种，草层高度平均为 10 cm～20 cm。 6 基本要求 品种 符合DB15/T 544 要求的察哈尔羊。 饲养 以天然草场放牧为主，补饲为辅。 出栏标准 6～8月龄，体重 35 kg～45 kg。 疫病防治 疫病的防治应执行国家相关规定。 屠宰加工 6.5.1 屠宰检疫应按农业农村部《羊屠宰检疫规程》规定执行。 6.5.2 屠宰操作应符合 GB/T 43562 规定的要求。 6.5.3 分割操作应符合 NY/T 1564 规定的要求。 7 产品要求 DB15/T 1348 —2025 3 感官指标 感官指标应符合表 1的规定。 表1 感官指标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈 乳白色。 肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色。 组织状态 肉质致密、有韧性，富有弹性，指压后的凹陷 立即恢复。 肉质紧密，有坚实感。 滋味、气味 具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄 清，脂肪团聚于液面，具有香味，肉质口感鲜 嫩，具有察哈尔羊肉特有的滋味及气味，无膻 味。 具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清， 脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩，具有察哈 尔羊肉特有的滋味及气味，无膻味。 杂质 无正常视力能见外来异物。 无正常视力能见外来异物。 理化及卫生指标 粗蛋白、肌内粗脂肪、 挥发性盐基氮指标 应符合表 2的规定，卫生指标应符合 GB 2707的规定。 表2 理化指标 项目 指标 粗蛋白/（g/100 g） ≥ 19.0 肌内粗脂肪 /（g/100 g） 3.2～6.5 挥发性盐基氮（ mg/100 g） ≤ 15 氨基酸指标 氨基酸指标应符 合表3的规定。 表3 氨基酸指标 项目 指标 谷氨酸/（g/100 g） ≥ 2.0 天冬氨酸 /（g/100 g） ≥ 1.0 DB15/T 1348 —2025 4 表3 氨基酸指标 （续） 项目 指标 苏氨酸/（g/100 g） ≥ 0.5 蛋氨酸/（g/100 g） ≥ 0.3 赖氨酸/（g/100 g） ≥ 1.0 亮氨酸/（g/100 g） ≥ 1.0 异亮氨酸 /（g/100 g） ≥ 0.5 苯丙氨酸 /（g/100 g） ≥ 0.3 缬氨酸/（g/100 g） ≥ 0.5 色氨酸/（g/100 g） ≥ 1.0 必需氨基酸 /总氨基酸/（%） ≥ 40 稳定同位素指标 稳定同位素指标应符合表 4的规定。