2 0 2 2 1 1 1 1 发 布 － － 2 0 2 3 0 3 0 1 － － 实 施 食 用 琼 胶 2 0 中 华 人 民 共 和 国 水 产 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 . 3 0 C C S X 3 4 0 7 — 2 0 2 2 E d i b l e a g a r S C ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布SC/T３４０７—２０２２ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规 定起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出. 本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC１５６/SC３)归口. 本文件起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、绿新(福建)食品有限公司、青岛聚大洋藻 业集团有限公司、中国水产科学研究院南海水产研究所、青岛市海洋管理保障中心、山东省海洋科学研 究院、集美大学. 本文件主要起草人:王联珠、李娜、郭莹莹、朱文嘉、林坤城、刘莹、吴仕鹏、江艳华、姚琳、刘淇、戚勃、刘 天红、倪辉、郭东旭、蒋昕. ⅠSC/T３４０７—２０２２ 食用琼胶 １　范围 本文件确立了食用琼胶产品的分类,规定了食用琼胶的原料、生产用水、食品添加剂、感官、理化指标、 安全指标和净含量等要求,描述了相应的试验方法和检测规则,同时对标签、标识、包装、运输和储存作出 了规定. 本文件适用于以江蓠(Gracilaria)、石花菜(Gelidium)等红藻为原料,经提取、过滤、凝胶、干燥(或不 干燥)等工艺制成的可食用琼胶产品. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰４　食品安全国家标准　食品中灰分的测定 GB５７４９　生活饮用水卫生标准 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB１９６４３　食品安全国家标准　藻类及其制品 GB/T３０８９１　水产品抽样规范 GB/T３６１９３　水产品加工术语 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T３０３５　水产品包装、标识通则 SC/T３２１７　干石花菜 SC/T３２１８　干江蓠 ３　术语和定义 GB/T３６１９３界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１　 食用琼胶　edibleagar 以江蓠、石花菜等红藻为原料,经提取、过滤、凝胶、干燥(或不干燥)等工艺制成的,粉状、条状或其 他形状的干制琼胶产品,以及块状与条状的凝胶琼胶产品;不包括以干制琼胶为原料复配加工而成的 产品. ４　产品分类 ４􀆰１　干制琼胶 以江蓠、石花菜等红藻为原料,经提取、过滤、凝胶、脱水、干燥等工序制得的粉状、条状及其他形状的 琼胶产品. ４􀆰２　凝胶琼胶 以江蓠、石花菜等红藻为原料,经提取、过滤、凝胶等工序制得的块状或条状的琼胶产品. １SC/T３４０７—２０２２ ５　要求 ５􀆰１　原料 干江蓠应符合SC/T３２１８的规定,干石花菜应符合SC/T３２１７的规定,其他原料应符合相应标准的 规定. ５􀆰２　生产用水 应符合GB５７４９的规定. ５􀆰３　食品添加剂 应符合GB２７６０的规定. ５􀆰４　感官 应符合表１的规定. 表１　感官要求 项目要　求 干制琼胶 凝胶琼胶 色泽 　呈类白色或淡黄色,色泽基本一致 　呈浅黄色或青灰色,色泽基本一致 组织与形态　呈粉状、条状等该产品固有的状态　呈均匀的凝胶块状或条状,半透明,允许有少量沉淀 物;柔韧有弹性 气味 　具有本产品固有的气味,无异味 滋味 — 　具本产品特有的滋味,滑爽可口,无异味 杂质 　无正常视力可见的外来杂质 ５􀆰５　理化指标 应符合表２的规定. 表２　理化指标 项目要　求 干制琼胶 凝胶琼胶 水分,g/１００g ≤２０􀆰０ — 灰分,g/１００g ≤５􀆰０ ≤１􀆰０ 凝胶强度a≥２００ 　　a　凝胶琼胶中的条状产品不作凝胶强度要求. ５􀆰６　安全指标 应符合GB１９６４３的规定. ５􀆰７　净含量 预包装产品的净含量应符合JJF１０７０的规定. ６　试验方法 ６􀆰１　感官检验 取约１０g干制琼胶(或１００g凝胶琼胶)试样,置于洁净的白色搪瓷盘或不锈钢盘上,于光线充足、无 异味的环境中按表１逐项检验. ６􀆰２　理化指标 ６􀆰２􀆰１　水分 按GB５００９􀆰３的规定执行. ６􀆰２􀆰２　灰分 按GB５００９􀆰４的规定执行. ２SC/T３４０７—２０２２ ６􀆰２􀆰３　凝胶强度 按附录A的规定执行.方法一作为仲裁法. ６􀆰３　安全指标 按GB１９６４３规定的检验方法执行. ６􀆰４　净含量 按JJF１０７０的规定执行. ７　检验规则 ７􀆰１　组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下,同一天或同一班组生产的产品为一个检验批.按批号抽样. ７􀆰２　抽样方法 按GB/T３０８９１的规定执行. ７􀆰３　检验分类 ７􀆰３􀆰１　出厂检验 每批产品应进行出厂检验.出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官、水分、凝胶强 度和净含量,即食的凝胶琼胶产品还应检验微生物.检验合格后签发合格证,产品凭检验合格证出厂. ７􀆰３􀆰２　型式检验 型式检验项目为本文件中规定的全部项目,有下列情况之一时应进行型式检验: a)　停产６个月以上,恢复生产时; b)　原料产地变化或改变生产工艺,可能影响产品质量时; c)　国家行政主管机构提出进行型式检验要求时; d)　出厂检验与上次型式检验有较大差异时; e)　正常生产时,每年至少２次的周期性检验; f)　对质量有争议,需要仲裁时. ７􀆰４　判定规则 ７􀆰４􀆰１　检验项目全部合格时,判定该批产品质量符合本文件的规定. ７􀆰４􀆰２　检验项目如出现不合格时,应重新自同批产品中抽取２倍量样品进行复检,以复检结果为准.若 仍有１项不合格,判定该批产品不符合本文件的规定. ７􀆰４􀆰３　微生物项目出现不合格时,则判该批产品不符合本文件的规定,不得复检. ８　标签、标识、包装、运输、储存 ８􀆰１　标签、标识 ８􀆰１􀆰１　预包装产品的标签应符合GB７７１８的规定. ８􀆰１􀆰２　非预包装产品的标签应标示产品的名称、产品原料、产地、生产者或销售者名称、生产日期等. ８􀆰１􀆰３　包装储运标志应符合GB/T１９１的规定. ８􀆰１􀆰４　实施可追溯的产品应有可追溯标识. ８􀆰２　包装 ８􀆰２􀆰１　应符合SC/T３０３５的规定. ８􀆰２􀆰２　箱中产品应排列整齐,并放入产品合格证. ８􀆰２􀆰３　包装应牢固、防潮、不易破损. ８􀆰３　运输 ８􀆰３􀆰１　运输工具应清洁、无异味,不应接触有腐蚀性物质或其他有害物质. ８􀆰３􀆰２　运输过程中产品应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害,不应与气味浓郁的物品 ３SC/T３４０７—２０２２ 混运. ８􀆰４　储存 ８􀆰４􀆰１　产品应储存在通风、干燥的库房内,成品库应清洁、卫生、无异味,防止受潮、日晒、虫害和有害物质 的污染及其他损害. ８􀆰４􀆰２　不同品规格、批次的产品应分垛存放,标示清楚,并用垫板垫起,与地面距离不少于１０cm,与墙壁 距离不少于３０cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜. ４