2 0 2 2 1 1 1 1 发 布 － － 2 0 2 3 0 3 0 1 － － 实 施 养 殖 大 黄 鱼 质 量 等 级 评 定 规 则 2 0 中 华 人 民 共 和 国 水 产 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 . 3 0 C C S X 3 1 2 3 — 2 0 2 2 R u l e s f o r e v a l u a t i o n o f c u l t u r e d l a r g e y e l l o w c r o a k e r q u a l i t y g r a d e S C ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布SC/T３１２３—２０２２ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规 定起草. 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出. 本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC１５６/SC３)归口. 本文件起草单位:中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市渔业协会、宁波市海洋与渔业研究院、 上海市农产品质量安全中心、三都港海洋食品有限公司、宁德市蔡氏水产有限公司、宁德师范学院、青岛蓝 色粮仓海洋渔业发展有限公司、台州市椒江区大陈黄鱼行业管理协会、台州市椒江汇鑫元现代渔业有限公 司、国信(台州)渔业有限公司. 本文件主要起草人:郭全友、韩承义、王鲁民、吴雄飞、丰东升、郑汉丰、黄冬梅、陈云飞、郑尧、尤信铃、 蔡玉春、刘敏、郑昇阳、杨絮、俞淳、李普友. ⅠSC/T３１２３—２０２２ 养殖大黄鱼质量等级评定规则 １　范围 本文件规定了养殖大黄鱼(Larimichthyscrocea)质量等级评定规则的术语和定义、基本要求和质量 等级要求,描述了相应的试验方法,给出了检验规则和标识的说明. 本文件适用于养殖大黄鱼在加工、销售环节中的质量等级划分和评定. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件. GB５００９􀆰６　食品安全国家标准　食品中脂肪的测定 GB/T１８６５４􀆰４　养殖鱼类种质检验　第４部分:年龄与生长的测定 GB/T３０８９１水产品抽样规范 SC/T３０３５　水产品包装、标识通则 SC/T３１０１　鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼 ３　术语和定义 GB/T１８６５４􀆰４界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１　 肥满度　conditionfactor 鱼体去内脏体重与鱼体体长三次方的比值. [来源:GB/T１８６５４􀆰４—２００８,５􀆰３􀆰３,有修改] ３􀆰２　 体色　skincolor 养殖大黄鱼鱼体腹部的色泽. ４　基本要求 ４􀆰１　品质要求 大黄鱼质量应符合SC/T３１０１合格品要求.大黄鱼体重应不低于１５０g/尾,该范围外的产品不应进 行质量等级评定. ４􀆰２　评定人员 应具备养殖大黄鱼等级划分和试验方法等相关知识,并对该产品无偏见. ５　质量等级要求 ５􀆰１　感官要求 应符合表１和表２的规定. １SC/T３１２３—２０２２ 表１　感官要求 项目 特级品 一级品 二级品 三级品 外观　鳞片紧致、完整,体色呈黄色或金黄色,体表有光泽; 鳃丝清新,呈鲜红色或紫红色,黏液透明;眼球饱满,角 膜清晰　鳞片易擦落,体色呈淡黄色或黄白色,光泽较差;鳃 丝粘连,呈淡红色或暗红色,黏液略浑浊;眼球平坦或 微陷,角膜稍浑浊 肌肉组织　肌肉紧实,组织紧密有弹性 　肌肉稍软,弹性稍差 气味 　具有大黄鱼固有气味,无异味 　具有大黄鱼固有气味,基本无异味 表２　蒸煮后的感官要求 项目 特级品 一级品 二级品 三级品 蒸煮试验　肌肉细腻,具有鲜鱼固有的气味,滋味鲜美 　肌肉较细腻,无异味,具有鲜鱼正常的滋味 ５􀆰２　理化指标 应符合表３的规定. 表３　理化指标 项　目 特级品 一级品 二级品 三级品 肥满度,g/cm３≤１􀆰４ ≤１􀆰７ ＞１􀆰７ 体长/体高 ≥３􀆰８ ≥３􀆰４ ≥３􀆰２ ＜３􀆰２ 脂肪,g/１００g ≤１１􀆰０ ≤１５􀆰０ ≤１７􀆰０ ＞１７􀆰０ 体色(黄蓝值) ≥４８􀆰０ ≥４２􀆰０ ≥３０􀆰０ ＜３０􀆰０ ６　试验方法 ６􀆰１　感官检验 在光线充足、无异味或其他干扰的环境下,将样品置于清洁的白瓷盘上,按表１的要求逐项检验. ６􀆰２　蒸煮试验 洗净鱼体表面污渍,去头、去鳞、去内脏,沿脊骨背开,备用;在容器中加入１０００mL饮用水,待水煮沸 后,将剖开后的鱼平放于容器中,加盖蒸５min~１０min,打开盖,然后按表２的要求检验. ６􀆰３　肥满度 肥满度以肥满度系数表示,按公式(１)计算. K＝W L３×１００ (１) 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺 式中: K———肥满度系数,单位为克每立方厘米(g/cm３); W———鱼体去内脏体重的数值,单位为克(g); L———鱼体体长的数值,单位为厘米(cm). ６􀆰４　体长/体高 ６􀆰４􀆰１　将鱼体平侧放在板上,鱼口闭合,鳍条自然展开,用直尺测定体长和体高,并计算体长与体高的 比值. ６􀆰４􀆰２　体长(L)是鱼体吻端至最后一枚脊椎骨末端的距离(见附录A中图A􀆰１). ６􀆰４􀆰３　体高(H)是以背部最高隆起处至腹缘(与背腹轴平行)的距离(见图A􀆰１). ６􀆰５　脂肪 按GB５００９􀆰６的规定执行,取去皮背部肌肉进行测定. ６􀆰６　体色(黄蓝值) 按附录A的规定执行. ２SC/T３１２３—２０２２ ７　检验规则 ７􀆰１　组批规则 养殖大黄鱼按同一批原料、同一加工工艺和同一批次的鱼为同一检验批.按批号抽样. ７􀆰２　抽样方法 按GB/T３０８９１的规定执行. ７􀆰３　评定规则 ７􀆰３􀆰１　评定人员按照质量等级全部项目检测结果进行评定. ７􀆰３􀆰２　养殖大黄鱼质量等级各项指标测定完成后,检测结果满足相应所有指标时,评定为相应质量等级. ７􀆰３􀆰３　检验结果中有一项及一项以上不符合质量等级要求时,可以在原批次产品中抽取２倍量取样.复 检结果全部符合质量等级要求时,判该批次产品符合要求.复检结果中如仍有项目不符合质量等级要求 时,则判该批次产品不符合相应质量等级. ８　标识 应符合SC/T３０３５的规定.评定完成后,应在相应包装箱或包装材料上标明质量等级、产地、生产者 或销售者名称、生产日期. ３SC/T３１２３—２０２２ 附　录　A (规范性) 体色(黄蓝值)测定方法 　 A􀆰１　原理 通过色差仪测定样品体色(黄蓝值,b∗),根据CIE色空间的Lab、Lch原理,测量得到b∗值.正值为 黄,负值为蓝,０为中性色、b∗值越大,表示体色越黄. A􀆰２　仪器 色差仪:测量区域为Φ８mm,照明区域Φ１１mm. A􀆰３　操作过程 A􀆰３􀆰１　仪器校准 将色差仪的测试端口对准配套校准白板,垂直、贴紧、放平、保持稳定且不漏光,然后按下测试键校准. 校准过程中,不可移动探头. A􀆰３􀆰２　取样测定 样品在送检过程中需避光、低温储运.取样点如图A􀆰１所示,选取大黄鱼腹部(腹１、腹２、腹３)３个 位点进行测定.其中,腹１为腹鳍起点处,腹２为腹鳍起点与臀鳍起点的中点处,腹３为臀鳍起点处.待 显示值稳定后记下b∗. A􀆰３􀆰３　结果计算 取１、２和３三个位点b∗值的平均值,即为样品的体色(黄蓝值). 标引序号说明: １———腹部第１取样点; ２———腹部第１取样点; ３———腹部第１取样点; L———体长; H———体高. 图A􀆰１　体色(黄蓝值)测定取样示意图 ４