2 0 2 2 1 1 1 1 发 布 － － 2 0 2 3 0 3 0 1 － － 实 施 冻 章 鱼 2 0 中 华 人 民 共 和 国 水 产 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 . 3 0 C C S X 3 1 1 5 — 2 0 2 2 F r o z e n o c t o p u s S C ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 ´úÌæ S C / T 3 1 1 5 — 2 0 0 6SC/T３１１５—２０２２ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替SC/T３１１５—２００６«冻章鱼»,与SC/T３１１５—２００６相比,除结构调整和编辑性改动外,主 要技术变化如下: a)　更改了范围(见第１章,２００６年版的第１章); b)　更改了感官要求的相关要求(见４􀆰４,２００６年版的３􀆰３); c)　更改了理化指标的相关要求(见４􀆰５,２００６年版的３􀆰４); d)　更改了安全指标应符合GB２７３３的相关要求(见４􀆰６,２００６年版的３􀆰５); e)　更改了净含量应符合JJF１０７０的相关要求(见４􀆰７,２００６年版的３􀆰４); f)　更改了试验方法(见第５章,２００６年版的第４章); g)　更改了检验规则(见第６章,２００６年版的第５章); h)　更改了标签、标志、包装、运输、储存的相关要求(见第７章,２００６年版的第６章). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出. 本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC１５６/SC３)归口. 本文件起草单位:福建省水产研究所、浙江国际海运职业技术学院、山东省海洋科学研究院、浙江省海 洋水产研究所、厦门医学院、福州大学、集美大学、福建罗屿岛食品有限公司. 本文件主要起草人:刘智禹、苏永昌、方旭波、王颖、张小军、刘淑集、许旻、乔琨、陈贝、潘南、吴靖娜、陈 晓婷、汪少芸、翁武银、林志良. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２００６年首次发布为SC/T３１１５—２００６; ———本次为第一次修订. ⅠSC/T３１１５—２０２２ 冻章鱼 １　范围 本文件规定了冻章鱼的原料、食品添加剂、加工用水、感官要求、理化指标、安全指标和净含量等要求, 描述了相应的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存等. 本文件适用于短蛸(Octopusocellatus)、长蛸(Octopusvariabilis)、真蛸(Octopusvulgaris)、卵蛸 (Octopusovalum)等蛸属(Octopus)的章鱼,经去脏或不去脏、漂洗、切割或不切割、冷冻等工艺,进行的冻 章鱼生产、管理和贸易. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB２７３３　食品安全国家标准　鲜、冻动物性水产品 GB２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB５００９􀆰２２８　食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 GB５７４９　生活饮用水卫生标准 GB/T３０８９１　水产品抽样规范 GB/T３６１９３　水产品加工术语 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T３０３５　水产品包装、标识通则 SC/T３０５４　冷冻水产品冰衣限量 ３　术语和定义 GB/T３６１９３界定的术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 干耗　dehydration 冷冻水产品在冻藏过程中由于蒸发失去水分,表面出现异常的白色或黄色,并渗透到表层以下,影响 水产品外观和品质的现象. [来源:GB/T３６１９３—２０１８,６􀆰２１] ３􀆰２ 冻烧　freezingburn 冻结烧 冻结水产品在冻藏过程中由于肌肉中冰晶升华和油脂氧化所引起的肌肉组织、色泽等发生变化的 现象. [来源:GB/T３６１９３—２０１８,６􀆰２０] ４　要求 ４􀆰１　原料 应新鲜、清洁、未泡水、品质良好,符合GB２７３３的规定. １SC/T３１１５—２０２２ ４􀆰２　食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB２７６０的规定. ４􀆰３　加工用水 应符合GB５７４９的规定. ４􀆰４　感官要求 ４􀆰４􀆰１　　冻品外观 应符合表１的规定. 表１　冻品外观要求 种　　类 优级品 合格品 单冻条状(整只)　冰衣完整;形体完整坚硬,个体间易分离,无干 耗、无冻烧现象　冰衣完整;允许断足２处,个体间较易分离,无 干耗、无冻烧现象 块状(切块)冰衣完整、厚薄均匀;块状大小均匀,表面清洁,个 体间易分离,无干耗、无冻烧现象冰衣完整;块状大小较均匀,表面清洁,个体间较 易分离,无干耗、无冻烧现象 块冻条状(整只)　冻块平整、坚实、无缺损,表面清洁;冰衣完好; 形体完整,排列整齐,无干耗、无冻烧现象　冻块平整、无软化融解,表面较清洁;冰衣完整; 形体基本完整,排列较整齐;无干耗、无冻烧现象 块状(切块)　冻块平整、坚实、无缺损,表面清洁;冰衣完好; 块状大小均匀;无干耗、无冻烧现象　冻块平整,表面较清洁;冰衣完整;块状大小较 均匀;无干耗、无冻烧现象 ４􀆰４􀆰２　解冻后的感官 应符合表２的规定. 表２　解冻后的感官要求 项　　目 优级品 合格品 外观条状(整只)　肌肉坚硬、有弹性,色泽白、明亮,黏液多;眼球 饱满,角膜透明、明亮　肌肉较软、弹性较差,色泽白中带微红色,黏液 少;眼球稍凹陷,角膜较混浊 块状(切块)　肌肉组织紧密有弹性,切面有光泽 　肌肉组织弹性较差,切面光泽不明显 气味 　有章鱼特有的新鲜气味 　允许有较浓的腥味,但无异味、氨味 杂质 无外来杂质 ４􀆰４􀆰３　蒸煮实验 应符合表３的规定. 表３　蒸煮后的感官要求 项　　目 优级品 合格品 蒸煮试验　有章鱼固有的气味,口感肌肉组织紧密、有弹 性,滋味鲜美　气味较正常,口感肌肉组织较松弛,有鲜味 ４􀆰５　理化指标 应符合表４的规定. 表４　理化指标 项　　目 指　　标 冻品中心温度,℃ ≤－１８ 挥发性盐基氮,mg/１００g ≤３０ 冰衣限量 应符合SC/T３０５４的规定 ４􀆰６　安全指标 应符合GB２７３３的规定. ４􀆰７　净含量 ２SC/T３１１５—２０２２ 预包装产品的净含量应符合JJF１０７０的规定. ５　试验方法 ５􀆰１　感官检验 ５􀆰１􀆰１　冻品外观 在光线充足、无异味的环境中,将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按４􀆰４􀆰１的规定检验冻品 外观. ５􀆰１􀆰２　解冻后的感官 ５􀆰１􀆰２􀆰１　解冻 将试样打开包装,放入不渗透的薄膜袋内捆扎封口,置于容器内,以室温的流动水或搅动水将样品解 冻至完全解冻.可不时地轻微挤压薄膜袋,挤压时不得破坏章鱼的质地,当感觉没有硬心或冰晶时,即可 认为产品已经完全解冻. ５􀆰１􀆰２􀆰２　完全解冻后的感官 将试样解冻后,按４􀆰４􀆰２的规定逐项进行检验. ５􀆰１􀆰３　蒸煮实验 取１００g解冻后的试样,洗净,切成５cm左右段状.在容器中加入５００mL饮用水煮沸,放入试样,加 盖,煮３min~５min,开盖嗅气味,品尝滋味和肉质. ５􀆰２　理化指标 ５􀆰２􀆰１　冻品中心温度 块冻品(或个体较大的单冻品)用钻头钻至冻块几何中心,将温度计插入钻孔中;个体小的单冻品将温 度计插入试样中心或盒、袋中心部位,待温度计指示温度不再下降时读数. ５􀆰２􀆰２　挥发性盐基氮 按GB５００９􀆰２２８的规定执行. ５􀆰２􀆰３　冰衣限量 按SC/T３０５４的规定执行. ５􀆰３　安全指标 按GB２７３３规定的检验方法执行. ５􀆰４　净含量 按JJF１０７０的规定执行. ６　检验规则 ６􀆰１　组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下,同一天或同一班组生产的产品为一批.按批号抽样. ６􀆰２　抽样方法 按GB/T３０８９１的规定执行. ６􀆰３　检验分类 ６􀆰３􀆰１　出厂检验 每批产品应进行出厂检验.出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官、冻品中心温度 和净含量.检验合格后签发检验合格证,产品凭检验合格证入库或出厂. ６􀆰３􀆰２　型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验,检验项目为本文件规定的全部项目: a)　停产６个月以上,恢复生产时; b)　原料产地变化或改变生产工艺,可能影响产品质量时; ３SC/T３１１５—２０２２ c)　国家行政主管部门提出进行型式检验要求时; d)　出厂检验与上次型式检验有较大差异时; e)　正常生产时,每年至少２次的周期性检验; f)　对质量有争议,需要仲裁时. ６􀆰４　判定规则 ６􀆰４􀆰１　检验项目全部合格时,判定该批产品质量符合本文件中相应等级的规定. ６􀆰４􀆰２　检验项目如出现不合格时,应重新自同批产品中抽取２倍量样品进行复检,以复检结果为准.若 仍有１项不合格,判定该批产品不符合本文件. ７　标签、标志、包装、运输和储存 ７􀆰１　标签、标志 ７􀆰１􀆰１　应符合SC/T３０３５的规定. ７􀆰１􀆰２　非预包装产品的标签应标示产品的名称、原料、等级、产地、生产者或销售者名称、生产日期等. ７􀆰１􀆰３　运输包装的标志应符合GB/T１９１的规定. ７􀆰２　包装 ７􀆰２􀆰１　应符合SC/T３０３５的规定. ７􀆰２􀆰２　箱中产品应排列整齐,并附有产品合格证. ７􀆰２