2 0 2 3 0 2 1 7 发 布 － － 2 0 2 3 0 6 0 1 － － 实 施 菠 萝 汁 2 4 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 8 0 . 1 0 C C S X 8 7 3 — 2 0 2 3 P i n e a p p l e j u i c e Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 代 替 N Y / T 8 7 3 — 2 0 0 4NY/T８７３—２０２３ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T８７３—２００４«菠萝汁»,与NY/T８７３—２００４相比,除结构调整和编辑性改动外,主 要技术变化如下: a)　增加了术语和定义(见第３章); b)　增加了产品分类(见第４章); c)　更改了原辅料的要求(见５􀆰１,２００４年版的３􀆰１); d)　增加了生产过程的卫生要求(见５􀆰２); e)　更改了感官要求、理化指标、安全指标(见５􀆰３、５􀆰４、５􀆰５,２００４年版的３􀆰２、３􀆰３、３􀆰４); f)　更改了检验规则(见第６章,２００４年版的第５章); g)　更改了标签、包装、运输与储存(见第７章,２００４年版的第６、７章). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:中国热带农业科学院农产品加工研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究 所、岭南师范学院、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、合浦果香园食品有限公司、田野创新股份有 限公司、湛江市华煌食品有限公司、广东南派食品有限公司、广州南沙珠江啤酒有限公司. 本文件主要起草人:周伟、彭芍丹、邹颖、张利、李积华、龚霄、李一民、徐玉娟、程丽娜、付光中、章建设、 胡小军、莫艳秋、詹杰、杨青、戚世梅. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２００４年首次发布为NY/T８７３—２００４; ———本次为第一次修订. ⅠNY/T８７３—２０２３ 菠　萝　汁 １　范围 本文件规定了菠萝汁的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输与储存. 本文件适用于菠萝汁的生产和加工. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB２７６１　食品安全国家标准　食品中真菌毒素限量　 GB２７６２　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB２７６３　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB５７４９　生活饮用水卫生标准 GB/T６５４３　运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB７１０１　食品安全国家标准　饮料 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB/T１２１４３　饮料通用分析方法 GB１２４５６　食品安全国家标准　食品中总酸的测定 GB１２６９５　食品安全国家标准　饮料生产卫生规范 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB１７３２５　食品安全国家标准　食品工业用浓缩液(汁、浆) GB/T１８９６３　浓缩苹果汁 GB/T１９７４１　液体食品包装用塑料复合膜、袋 GB/T２４６１６　冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 GB２９９２１　食品安全国家标准　食品中致病菌限量 GB３１６０７　食品安全国家标准　散装即食食品中致病菌限量 GB/T３１１２１　果蔬汁类及其饮料 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T４５０　菠萝 ３　术语和定义 GB/T３１１２１界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 菠萝汁　pineapplejuice 以菠萝为原料,采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品. ４　产品分类 ４􀆰１　非复原菠萝汁(非浓缩还原菠萝汁、原榨菠萝汁) １NY/T８７３—２０２３ 以菠萝为原料,采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品,其中采用非热处 理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨菠萝汁为鲜榨菠萝汁. 按产品组织形态分为清汁和浊汁. ４􀆰２　浓缩菠萝汁 以菠萝为原料,从采用物理方法制取的菠萝汁中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的 等量水分复原后具有菠萝汁应有特征的制品. 按产品组织形态分为清汁和浊汁. ４􀆰３　复原菠萝汁 在浓缩菠萝汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品. 按产品组织形态分为清汁和浊汁. ５　要求 ５􀆰１　原辅料要求 ５􀆰１􀆰１　菠萝应符合NY/T４５０、GB２７６１、GB２７６２和GB２７６３的规定. ５􀆰１􀆰２　食品添加剂的使用应符合GB２７６０的规定. ５􀆰１􀆰３　生产用水应符合GB５７４９的规定. ５􀆰２　生产过程卫生要求 应符合GB１２６９５和GB１４８８１的规定. ５􀆰３　感官要求 应符合表１的规定. 表１　感官要求 项目要求 非复原菠萝汁 复原菠萝汁 浓缩菠萝汁 清汁 浊汁 清汁 浊汁 清汁 浊汁检验方法 色泽 汁液呈淡黄色或黄色,有光泽,均匀一致 汁液呈黄色或黄褐色 组织形态清汁:澄清透明,无沉淀物,无悬浮物质 浊汁:浑浊度均匀一致,久置后允许有微量果肉沉淀 滋味及气味 具有该品种菠萝应有的滋味及气味,风味协调、柔和、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质GB７１０１ 　　注:缺陷包括异味和杂质. ５􀆰４　理化指标 应符合表２的规定. 表２　理化指标 项目指标 非复原菠萝汁 复原菠萝汁 浓缩菠萝汁 清汁浊汁清汁浊汁清汁浊汁检验方法 可溶性固形物(２０℃时折光计法),％ ≥１０􀆰０ ≥５８􀆰０ GB/T１２１４３ 总酸(以柠檬酸计),g/L或g/kg ≥２􀆰５ ≥１２􀆰５ GB１２４５６ 不溶性固形物,％ —≤２０􀆰０—≤２０􀆰０—≤２０􀆰０ 透光率(T６２５nm),％ ≥９３— ≥９３— ≥９３— 浊度,NTU ≤７􀆰０—≤７􀆰０—≤７􀆰０—GB/T１８９６３ 　　注:不溶性固形物、透光率、浊度均在可溶性固形物为１０％条件下测定. ５􀆰５　安全指标 ５􀆰５􀆰１　微生物(大肠菌群、霉菌和酵母)限量应符合GB１７３２５的规定.复原菠萝汁和非复原菠萝汁(非 食品原料用)的微生物(菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母)限量还应符合GB７１０１的规定. ２NY/T８７３—２０２３ ５􀆰５􀆰２　致病菌限量应符合GB２９９２１和GB３１６０７的规定. ５􀆰５􀆰３　真菌毒素限量、重金属限量和农药残留应符合GB２７６１、GB２７６２和GB２７６３的规定. ５􀆰６　净含量允差 检验方法按照JJF１０７０的规定执行. ６　检验规则 ６􀆰１　组批 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次. ６􀆰２　抽样方法 在成品库同一组批产品中随机抽取至少３L样品供出厂检验,或至少８L样品供型式检验.每批样 品不应少于１２个零售包装.样品分为２份,分别用于检样和留样. ６􀆰３　出厂检验 每组批产品出厂前应按本文件对感官要求、可溶性固形物、总酸、菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群及 净含量允差进行检验,检验合格后签发合格证,方可出厂. ６􀆰４　型式检验 ６􀆰４􀆰１　型式检验项目包括第５章规定的全部项目. ６􀆰４􀆰２　正常生产时,型式检验每年至少进行一次,有下列情况之一应进行型式检验: a)　新产品定型鉴定时; b)　停产６个月以上恢复生产时; c)　出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时; d)　国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时; e)　正式生产时,如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量时. ６􀆰５　判定规则 ６􀆰５􀆰１　若感官要求中的缺陷、安全指标有一项不符合本文件的要求,则判定该批产品为不合格产品,并且 不进行复检. ６􀆰５􀆰２　除感官要求中的缺陷、安全指标外,如有不合格项目,可从该批中抽取２倍样品,对不合格项目进 行复检一次.若复检结果仍有指标不符合本文件的要求,则判定该批产品不合格. ７　标签、包装、运输与储存 ７􀆰１　标签 ７􀆰１􀆰１　产品包装储运图示标识应符合GB/T１９１的规定.产品标签应符合GB７７１８和GB２８０５０的规 定.应标注储存、运输和食用方式. ７􀆰１􀆰２　满足本文件要求的非复原菠萝汁产品可标注“非复原菠萝汁”或“非浓缩还原菠萝汁”或“原榨菠萝 汁”.采用非热加工方法或巴氏杀菌的非复原菠萝汁产品可标注“鲜榨菠萝汁”. ７􀆰１􀆰３　对运输与储存温度有要求的,应标注具体的温度要求. ７􀆰２　包装 包装和材料应符合GB/T６５４３、GB/T１９７４１和GB/T２４６１６的规定. ７􀆰３　运输与储存 应符合GB/T３１１２１的规定. ３