2 0 2 3 0 2 1 7 发 布 － － 2 0 2 3 0 6 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 食 用 菌 3 9 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 8 0 . 2 0 C C S B 7 4 9 — 2 0 2 3 G r e e n f o o d — E d i b l e m u s h r o o m Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 代 替 N Y / T 7 4 9 — 2 0 1 8NY/T７４９—２０２３ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T７４９—２０１８«绿色食品　食用菌»,与NY/T７４９—２０１８相比,除结构调整和编辑性 改动外,主要技术变化如下: a)　更改了标准适用范围(见第１章,２０１８年版第１章); b)更改了术语和定义中食用菌鲜品、食用菌干品、杂质(见３􀆰１、３􀆰２、３􀆰３,２０１８年版３􀆰１、３􀆰２、３􀆰４); c)删除了术语和定义中食用菌粉(２０１８年版３􀆰３); d)删除了部分食用菌感官指标中第二等级及以上等级的规定(２０１８年版４􀆰２􀆰１); e)更改了感官指标中检测方法的描述(见４􀆰２表１,２０１８年版４􀆰２􀆰２表１); f)删除了食用菌粉相应的指标(２０１８年版４􀆰２􀆰２表１,４􀆰３表２,４􀆰４表３,附录A表A􀆰１); g)删除了理化指标中干湿比(２０１８年版４􀆰３表２); h)增加了理化指标中粗蛋白(见４􀆰３表２); i)更改了铅、镉的限量要求,增加了无机砷、甲基汞的限量要求,删除了总砷、总汞的限量要求(见 ４􀆰４表３,２０１８版４􀆰４表３、附录A表A􀆰１); j)更改了吡虫啉、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、除虫脲的限量要求(见４􀆰４表 ３,２０１８年版４􀆰４表３); k)删除了马拉硫磷、乐果、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯和SＧ氰戊菊酯、代森锰锌的限 量要求(２０１８年版４􀆰４表３、附录A表A􀆰１); l)增加了毒死蜱、克百威、灭蝇胺、甲拌磷的限量要求(见４􀆰４表３); m)删除了荧光增白剂的指标(２０１８年版附录A表A􀆰１); n)删除了微生物项目(２０１８年版附录A表A􀆰２); o)增加了常见食用菌中文、拉丁文名称对照表(见附录B). 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:农业农村部农产品质量监督检验测试中心(昆明)、云南省农业科学院质量标准与检 测技术研究所、中国绿色食品发展中心、农业农村部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)、昭通学院 农学与生命科学学院、河南龙丰食用菌产业研究院有限公司、文山市滇珍菌业有限公司、陆良爨乡绿圆菇 业有限公司、昆明旭日丰华有限公司、丽江中源绿色食品有限公司. 本文件主要起草人:杜丽娟、林涛、叶艳萍、黎其万、唐伟、赵晓燕、陈静、赵孔发、唐玉凤、姬利强、汪祥 飞、袁绍保. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２００３年首次发布为NY/T７４９—２００３,２０１２年第一次修订,２０１８年第二次修订; ———本次为第三次修订. ⅠNY/T７４９—２０２３ 绿色食品　食用菌 １　范围 本文件规定了绿色食品食用菌的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储藏. 本文件适用于人工培养的绿色食品食用菌的鲜品和干品,不适用于野生食用菌,以及食用菌罐头、腌 渍食用菌、水煮食用菌、油炸食用菌等食用菌制品.常见食用菌中文、拉丁文名称对照表见附录B. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰４　食品安全国家标准　食品中灰分的测定 GB５００９􀆰５　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１５　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB５００９􀆰１７　食品安全国家标准　食品中总汞和有机汞的测定 GB５００９􀆰３４　食品安全国家标准　食品中二氧化硫的测定 GB５００９􀆰１８９　食品安全国家标准　食品中米酵菌酸的测定 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB/T２０７６９　水果和蔬菜中４５０种农药及相关化学品残留量的测定　液相色谱Ｇ串联质谱法 GB２３２００􀆰１１３　食品安全国家标准　植物源食品中２０８种农药及其代谢物残留量的测定　气相色 谱Ｇ质谱联用法 GB２３２００􀆰１２１　食品安全国家标准　植物源性食品中３３１种农药及其代谢物残留量的测定　液相 色谱Ｇ质谱联用法 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T３９２　绿色食品　食品添加剂使用准则 NY/T３９３　绿色食品　农药使用准则 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T７６１　蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 国家市场监督管理总局令２０２３年第７０号　定量包装商品计量监督管理办法 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 食用菌鲜品　freshediblemushroom １NY/T７４９—２０２３ 食用菌采收后,经过挑选或预冷的新鲜食用菌产品. ３􀆰２ 食用菌干品　driedediblemushroom 以食用菌鲜品为原料,经自然干燥或人工干燥等工艺加工而成的食用菌干制品. ３􀆰３ 杂质　extraneousmatter 除食用菌以外的一切有机物和无机物,本文件所称杂质包括标称食用菌产品以外的其他杂菌. ４　要求 ４􀆰１　产地环境及生产过程 食用菌人工培养产地土壤、基质、水质应符合NY/T３９１的要求,农药使用应符合NY/T３９３的要求, 食品添加剂应符合NY/T３９２的要求,加工过程应符合GB１４８８１的要求. ４􀆰２　感官 应符合表１的规定. 表１　感官要求 项目要求 食用菌鲜品 食用菌干品检验方法 外观形状 外形正常,饱满有弹性,整齐度好外形正常,菌体均匀,整齐度好 色泽、滋气味具有该食用菌产品的固有色泽和滋气味,无酸、臭、霉变、焦煳等异味 杂质 无肉眼可见外来异物 虫蛀菌 无 霉烂菌 无 破损菌 ≤５􀆰０％ ≤１０％　随机取样５００g鲜品或２００g干 品(精确至０􀆰１g),目测法观察外观 (形状、大小、整齐度等)、杂质和色 泽,嗅鼻法检验滋气味,手捏法检验 弹性,分别拣出虫蛀菌、霉烂菌和破 损菌,用台秤称量,计算破损菌的质 量百分比 ４􀆰３　理化指标 应符合表２的规定. 表２　理化指标 单位为百分号 项目指标 黑木耳 香菇 银耳 草菇 竹荪 其他食用菌检验方法 粗蛋白 (以干基计)≥７􀆰００(干品)≥２０􀆰０(干品)≥６􀆰００(干品)≥１８􀆰０(干品)≥１４􀆰０(干品) — GB５００９􀆰５ 水分 ≤１３􀆰０(干品)≤９０􀆰０(鲜品) ≤１３􀆰０(干品)≤１５􀆰０(干品)≤９０􀆰０(鲜品) ≤１２􀆰０(干品)≤９０􀆰０(鲜品) ≤１２􀆰０(干品)≤９０􀆰０(鲜品) ≤１２􀆰０(干品)GB５００９􀆰３ 灰分 ≤８􀆰０(以干基计) GB５００９􀆰４ ４􀆰４　污染物限量、农药残留限量和食品添加剂限量 应符合食品安全国家标准、NY/T３９３及相关规定,同时符合表３的规定. 表３　污染物限量、农药残留限量和食品添加剂限量 单位为毫克每千克 项目指标 食用菌鲜品 食用菌干品检验方法 铅(以Pb计)　≤０􀆰５(双孢菇、平菇、香菇、榛 蘑≤０􀆰３)　≤２􀆰０(木耳、银耳≤１􀆰０) GB５００９􀆰１２ 镉(以Cd计)　≤０􀆰２(香菇≤０􀆰５,姬松茸≤ １􀆰０)　≤１􀆰０(香菇≤２􀆰０,姬松茸≤ ５􀆰０,木耳、银耳≤０􀆰５)GB５００９􀆰１５ ２NY/T７４９—２０２３ 表３(续) 项目指标 食用菌鲜品 食用菌干品检验方法 甲基汞 ≤０􀆰１ ≤０􀆰２(木耳、银耳≤０􀆰１) GB５００９􀆰１７ 无机砷 ≤０􀆰５ ≤１􀆰０(木耳、银耳≤０􀆰５) GB５００９􀆰１１ 氯氰菊酯 ≤０􀆰０１ GB２３２００􀆰１１３ 氟氯氰菊酯 ≤０􀆰０１ GB２３２００􀆰１１３ 氯氟氰菊酯 ≤０􀆰０１ GB２３２００􀆰１１３ 咪鲜胺 ≤０􀆰０１ GB２３２００􀆰１２１ 百菌清 ≤０􀆰０１ NY/T７６１ 毒死蜱 ≤０􀆰０１ GB２３２００􀆰１１３ 克百威 ≤０􀆰０１ GB２３２００􀆰１２１ 除虫脲 ≤０􀆰０１ GB２３２００􀆰１２１ 吡虫啉 ≤０􀆰０１ GB２３２００􀆰１２１ 多菌灵 ≤１􀆰０ GB２３２００􀆰１２１ 灭蝇胺 ≤０􀆰０１ GB/T２０７６９ 二氧化硫残留(以SO２计) ≤１０ ≤５０ GB５００９􀆰３４ 　　注:木耳、银耳以干品计. ４􀆰５　净含量 应符合国家市场监督管理总局令２０２３第７０号的规定,检验方法按JJF１０７０的规定执行. ４􀆰６　其他要求 除上述要求外,还应符合附录A的规定. ５　检验规