2 0 2 3 0 2 1 7 发 布 － － 2 0 2 3 0 6 0 1 － － 实 施 葡 萄 干 2 4 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 8 0 . 1 0 C C S X 7 0 5 — 2 0 2 3 R a i s i n s Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 代 替 N Y / T 7 0 5 — 2 0 0 3NY/T７０５—２０２３ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T７０５—２００３«无核葡萄干»,与NY/T７０５—２００３相比,除结构调整和编辑性改动 外,主要技术内容变化如下: a)　文件名称由«无核葡萄干»变更为«葡萄干»,适用范围由无核葡萄干变更为葡萄干(见１,２００３年 版的１); b)　删除了产品等级中的三级并更改了分类指标(见４􀆰３,２００３年版的４􀆰１); c)　删除了产品等级中的主色调项目指标(见４􀆰３,２００３年版的４􀆰１); d)　增加了产品等级中色泽的判定指标(见４􀆰３); e)　增加了总酸指标(见４􀆰４); f)　增加了总糖指标(见４􀆰４); g)　将二氧化硫、砷、铅、汞、镉、三唑酮指标归入相应的国家限量标准;增加了食品添加剂的使用和限 量、真菌毒素限量、污染物限量、农药残留限量、微生物限量(见４􀆰５􀆰１、４􀆰５􀆰２、４􀆰５􀆰３、４􀆰５􀆰４、 ４􀆰５􀆰５,２００３年版的４􀆰３); h)　更改了检验规则(见６􀆰１、６􀆰２、６􀆰３、６􀆰４、６􀆰５,２００３年版的６􀆰１、６􀆰２、６􀆰３、６􀆰４); i)　更改了储存要求(７􀆰４,２００３年版８􀆰３). 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:新疆生产建设兵团食品检验所. 本文件主要起草人:罗瑞峰、刘海霞、赵爽、贺玉凤、马锦陆、李红敏、罗小玲、钱莹、李先义、王国红. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２００３年首次发布为NY/T７０５—２００３; ———本次为第一次修订. ⅠNY/T７０５—２０２３ 葡　萄　干 １　范围 本文件规定了葡萄干术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标示、标签、包装、运输和储存. 本文件适用于以新鲜葡萄为原料,经自然晾晒或人工干燥制成的葡萄干;不适用于特征涂层的葡萄 干,如酸奶葡萄干、巧克力葡萄干等. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅 该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB２７６１　食品安全国家标准　食品中真菌毒素限量 GB２７６２　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB２７６３　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB１２４５６　食品安全国家标准　食品中总酸的测定 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB１６３２５　干果食品卫生标准 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 劣质果粒　inferiorberry 表面有晒伤、疤痕,外形不完整,几乎无果肉只有果皮,明显小或质地很硬,糖汁外渗或被糖汁污染,表 面不清洁的果粒. ３􀆰２ 虫蛀果粒　mothＧeatenberry 被虫蛀食的果粒,一般会有虫粪和虫蛀的空洞. ３􀆰３ 霉变果粒　mildewyberry 部分或全部发霉腐败的果粒. ３􀆰４ 杂质　impurity 葡萄穗轴、果梗、石砾、土粒、干花蕾和枯枝败叶等非可食部分的统称. ４　要求 ４􀆰１　原料要求 应具有新鲜葡萄特征并适当成熟,呈现品种应有的颜色和质地,果粒饱满,无腐烂、无霉烂、无异物,果 肉固形物含量不低于１８％,同时符合国家有关规定. ４􀆰２　生产过程的卫生要求 应符合GB１４８８１的规定. １NY/T７０５—２０２３ ４􀆰３　等级要求 葡萄干分为特级、一级和二级,各等级产品应符合表１的规定. 表１　葡萄干等级要求 项目 特级 一级 二级 感官色泽 果粒 滋味具有本产品应有的色泽 色泽均匀 色泽较均匀 色泽基本均匀 大、饱满、均匀 大、饱满、均匀 较大、较饱满、较均匀 具有本品种的风味,无异味 劣质果率,g/１００g ≤２􀆰５ ≤５􀆰０ ≤７􀆰５ 杂质,g/１００g ≤０􀆰５ ≤１􀆰０ ≤１􀆰５ 虫蛀果粒 不应检出 霉变果粒 不应检出 ４􀆰４　理化指标要求 理化指标应符合表２的规定. 表２　葡萄干理化指标要求 项目 要求 水分,g/１００g ≤１５ 总酸(以酒石酸计),g/１００g ≤２􀆰５ 总糖(以葡萄糖计),g/１００g ≥６５ ４􀆰５　安全指标要求 ４􀆰５􀆰１　食品添加剂的限量 应符合GB２７６０的规定. ４􀆰５􀆰２　真菌毒素限量 应符合GB２７６１的规定. ４􀆰５􀆰３　污染物限量 应符合GB２７６２的规定. ４􀆰５􀆰４　农药残留限量 应符合GB２７６３的规定. ４􀆰５􀆰５　微生物限量 应符合GB１６３２５的规定. ５　试验方法 ５􀆰１　色泽、果粒、滋味 称取约２５０g样品平铺在白色搪瓷盘或检样台上,在室内面向自然光线,用肉眼观察葡萄干果粒颜色 是否正常、均匀,果粒饱满程度、大小均匀程度,并品尝. ５􀆰２　劣质果率 用感量０􀆰０１g的天平随机称取１００g左右样品,记录其质量为m０,将称取的样品置于洁净的台面或 托盘中,从中挑选出劣质果粒并称量,记为m１,结果以２次测定的平均值计. 劣质果率以劣质果粒质量分数X１计,数值以克每百克(g/１００g)表示,按公式(１)计算. X１＝m１ m０×１００ (１) 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺 式中: X１———劣质果率的数值,单位为克每百克(g/１００g); m１———样品中劣质果质量的数值,单位为克(g); ２NY/T７０５—２０２３ m０———样品质量的数值,单位为克(g); 计算结果保留到小数点后１位. ５􀆰３　杂质 用感量０􀆰０１g的天平随机称取１００g左右样品,记录其质量为m２,将称取的样品置于洁净的台面或 托盘中,拣出试样中各类杂质并称量,记为m３,结果以２次测定的平均值计. 杂质以杂质的质量分数X２计,数值以克每百克(g/１００g)表示,按公式(２)计算. X２＝m３ m２×１００ (２) 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺 式中: X２———样品中杂质含量的数值,单位为克每百克(g/１００g); m３———样品中杂质质量的数值,单位为克(g); m２———样品质量的数值,单位为克(g); 计算结果保留到小数点后１位. ５􀆰４　霉变果粒和虫蛀果粒 取约５００g的样品,置于洁净的试验台面或托盘中,肉眼观察有无霉变果粒或虫蛀果粒. ５􀆰５　水分 按GB５００９􀆰３的规定执行. ５􀆰６　总酸 按GB１２４５６的规定执行(以酒石酸计). ５􀆰７　总糖 按附录A的规定执行(以葡萄糖计). ６　检验规则 ６􀆰１　组批 同一品种、同一等级、同一批交售(或同一生产日期)、同一储存条件下的葡萄干为一个批次. ６􀆰２　抽样量 从每批次产品中随机抽取不少于２kg的样品为检样. ６􀆰３　取样方法 在每批次葡萄干的不同部位按规定数量随机抽取大样,将已取的大样倾置于洁净的铺垫物上,充分混 合均匀后,用四分法缩分至２kg,将其分为２份,１份为检样,另一份为备检样. ６􀆰４　检验类型 ６􀆰４􀆰１　出厂检验 产品出厂前应按照本文件进行质量等级检验,按等级要求分别包装并将合格证附于包装箱内. ６􀆰４􀆰２　型式检验 有下列情形之一时应进行型式检验,型式检验项目为本文件的全部技术要求: a)　每年产品生产初期; b)　行政监管部门提出型式检验要求时. ６􀆰５　判定 在分级要求中,如有１项指标达不到要求,即按其实际等级定级;若２个或以上项目达不到要求的,则 按低一等级定级;若等级指标达不到二级要求的,则判为等外品或进行加工整理后重新定级;检出霉变果 粒或虫蛀果粒的为不合格品;检验结果中如水分、总酸、总糖有一项指标不符合要求,应加倍抽样复检,复 检仍达不到要求的,则判定为等外品;微生物学指标不合格的为不合格品并不得复检. ７　标示、标签、包装、运输和储存 ７􀆰１　标示、标签 ３NY/T７０５—２０２３ 应符合食用农产品相关规定. ７􀆰２　包装 包装物材料应符合国家关于食用农产品包装材料和卫生的要求,并能有效防止吸潮. ７􀆰３　运输 运输工具应清洁、无污染,不得与有毒、有害、有异味物品混装、混运.待运和运输过程中应避免日晒、 雨淋,装卸车时不应抛甩. ７􀆰４　储存 储存场所应清洁、干燥、阴凉、通风,不得与有腐蚀性、有毒、有害物品共同存放.储存期间应定期检 查,注意防潮、防霉、防虫和防鼠等. ４NY/T７０５—２０２３ 附　录　A (规范性) 总糖的测定 　 A􀆰１　原理 在沸热条件下,用还原糖溶液滴定一定量的碱性酒石酸铜时,将碱性酒石酸铜试剂中的二价铜还原为 一价铜,以亚甲基蓝为指示剂,稍过量的还原糖立即使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲 基蓝. A􀆰２　仪器设备 A􀆰２􀆰１　天平:感量为０􀆰０１g,０􀆰１mg. A􀆰２􀆰２　实验室用样品粉碎机. A􀆰２􀆰３　电热恒温水浴. A􀆰２􀆰４　可调温电炉. A􀆰２􀆰５　玻璃仪器:１００mL容量