2 0 2 2 1 1 1 1 发 布 － － 2 0 2 3 0 3 0 1 － － 实 施 食 用 粳 米 2 2 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 6 0 C C S B 5 9 4 — 2 0 2 2 E d i b l e j a p o n i c a t y p e Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 代 替 N Y / T 5 9 4 — 2 0 1 3NY/T５９４—２０２２ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T５９４—２０１３«食用粳米».与NY/T５９４—２０１３相比,除结构调整和编辑性改动外, 主要技术变化如下: a)　修改了标准名称的英文译名(见封面,２０１３版封面); b)修改了食用粳米的英文译名(见３􀆰１,２０１３年３􀆰１); c)增加了阴糯米、阴糯米率、整精糯米的术语和定义(见３􀆰３、３􀆰４、３􀆰５,２０１３年版); d)修改了杂质、不完善粒、加工精度、碎米的质量等级指标值(见表１、表２,２０１３年版表１、表２); e)修改了水分、胶稠度、直链淀粉含量的检测方法标准(见６􀆰１、６􀆰９,２０１３年版６􀆰１、６􀆰１０􀆰２); f)删除了合格判定和品质分类(见２０１３年版７􀆰３、７􀆰５); g)修改了包装、标签、储存和运输(见第８章,２０１３年版８). h)增加了附录A异型米粒检验方法、附录B白度检验方法和附录C阴糯米率检验方法(见附录A、 附录B、附录C). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部种植业管理司提出并归口. 本文件起草单位:中国水稻研究所、农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心. 本文件主要起草人:胡培松、胡贤巧、王仁杯、朱智伟、陈铭学、于永红、章林平、牟仁祥、邵雅芳、施俊 生、卢林、方长云、扈战强. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２００２年首次发布为NY/T５９４—２００２,２０１３年第一次修订; ———本次为第２次修订. ⅠNY/T５９４—２０２２ 食用粳米 １　范围 本文件规定了食用粳米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则及包装、标签、储存和 运输. 本文件适用于对食用粳米的检验、评价和评选. 本文件不适用于食品、酿造等工业用粳米原料. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB/T１３５４　大米 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB/T５４９０　粮油检验　一般规则 GB/T５４９１　粮食、油料检验　扦样、分样法 GB/T５４９２　粮油检验　粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T５４９４　粮油检验　粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T５４９６　粮食、油料检验　黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T５５０２　粮油检验　大米加工精度检验 GB/T５５０３　粮油检验　碎米检验法 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB/T１５６８２　粮油检验　稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T１７１０９　粮食销售包装 GB２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T８３　米质测定方法 NY/T５９３　食用稻品种品质 NY/T２６３９　稻米直链淀粉的测定　分光光度法 国家质量监督检验检疫总局令２００５年第７５号　定量包装商品计量监督管理办法 ３　术语和定义 GB/T１３５４界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 食用粳米　ediblejaponicarice 作为粮食消费的粳稻谷碾制而成的稻米. ３􀆰２ 异型米粒　shapedgrain 形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒. ３􀆰３ 阴糯米　translucentglutinousricegrain １NY/T５９４—２０２２ 胚乳透明或半透明的糯米颗粒. ３􀆰４ 阴糯米率　translucentglutinousricegrainpercentage 整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率. ３􀆰５ 整精糯米　headglutinousrice 长度达到试样完整米粒平均长度３/４以上的糯米粒. ４　分类 食用粳米分为食用粳黏米和食用粳糯米. ５　质量要求 ５􀆰１　基本要求 食用粳黏米和食用粳糯米应符合表１的基本要求. 表１　食用粳黏米和食用粳糯米质量基本要求 水分,％杂质 总量,％无机杂质,％黄粒米,％不完善粒,％异型米粒,％ 色泽 气味 ≤１５􀆰５ ≤０􀆰２５ ≤０􀆰０２ ≤０􀆰５ ≤３􀆰０ ≤５􀆰０ 正常 正常 ５􀆰２　质量等级要求 优质食用粳黏米的质量等级见表２,优质食用粳糯米的质量等级见表３. 表２　优质食用粳黏米质量等级要求 项目等级 一 二 三 加工精度 精碾 精碾 适碾 碎米总量,％ ≤５􀆰０ ≤７􀆰５ ≤１０􀆰０ 其中:小碎米,％ ≤０􀆰１ ≤０􀆰３ ≤０􀆰５ 垩白度,％ ≤１􀆰０ ≤３􀆰０ ≤５􀆰０ 透明度,级 １ ≤２ 蒸煮食用I II感官评价,分 ≥９０ ≥８０ ≥７０ 碱消值,级 ７􀆰０ ≥６􀆰０ 胶稠度,mm ≥７０ ≥６０ 直链淀粉含量(干基),％ １３􀆰０~１８􀆰０ １３􀆰０~１９􀆰０ １３􀆰０~２０􀆰０ 表３　优质食用食用粳糯米质量等级要求 项目等级 一 二 三 加工精度 精碾 精碾 适辗 碎米总量,％ ≤５􀆰０ ≤７􀆰５ ≤１０􀆰０ 其中:小碎米,％ ≤０􀆰２ ≤０􀆰５ ≤０􀆰８ 阴糯米率/％ ≤１ ≤３ ≤５ 白度/级 １ ≤２ 蒸煮食用I II感官评价,分 ≥９０ ≥８０ ≥７０ 碱消值,级 ７􀆰０ ≥６􀆰０ 胶稠度,mm ≥１００ ≥９０ 直链淀粉含量(干基),％ ≤２􀆰０ ５􀆰３　安全指标按食品安全国家标准和相关法律法规要求的规定执行. ５􀆰４　植物检疫按有关标准和国家有关规定执行. ２NY/T５９４—２０２２ ５􀆰５　净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令２００５年第７５号的规定,为产品最大允许水分状况下的 质量. ６　检验方法 ６􀆰１　水分检验:按GB５００９􀆰３的规定执行. ６􀆰２　杂质、不完善粒检验:按GB/T５４９４的规定执行. ６􀆰３　黄粒米检验:按GB/T５４９６的规定执行. ６􀆰４　异型米率检验:按附录A的规定执行. ６􀆰５　色泽、气味检验:按GB/T５４９２的规定执行. ６􀆰６　加工精度检验:按GB/T５５０２的规定执行. ６􀆰７　碎米检验:按GB/T５５０３的规定执行. ６􀆰８　垩白度、透明度检验:按NY/T８３的规定执行. ６􀆰９　蒸煮食用检验可采用感官法(Ⅰ)或理化指标法(Ⅱ). ６􀆰９􀆰１　感官评价:按GB/T１５６８２的规定执行,其中,GB/T１５６８２中加水浸泡的加水量按NY/T５９３的 规定执行. ６􀆰９􀆰２　碱消值、胶稠度检验:按NY/T８３的规定执行. ６􀆰９􀆰３　直链淀粉含量检验:按NY/T２６３９的规定执行. ６􀆰１０　白度检验:按附录B的规定执行. ６􀆰１１　阴糯米率检验:按附录C的规定执行. ６􀆰１２　净含量检验:按JJF１０７０的规定执行. ７　检验规则 ７􀆰１　检验的一般规则 按GB/T５４９０的规定执行. ７􀆰２　扦样、分样 按GB/T５４９１的规定执行. ７􀆰３　组批规则 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批. ７􀆰４　等级判定 食用粳黏米或食用粳糯米的质量等级根据该批次大米样品检测的结果综合评定,以全部符合标准条 件的最低等级判定等级.不符合最低等级指标要求的,作为非等级产品. ８　包装、标签、储存和运输 ８􀆰１　包装 ８􀆰１􀆰１　包装应符合GB/T１７１０９和食品安全的要求. ８􀆰１􀆰２　包装应清洁、牢固、无破损,封口或缝口应严密、结实,不应洒漏,不应带来污染和异常气味. ８􀆰２　标签 ８􀆰２􀆰１　预包装食用粳米的标签标识应符合GB７７１８和GB２８０５０的要求.应在包装物上或随行文件中 注明产品名称、类别、等级、产地、加工日期、保质期限和净含量. ８􀆰２􀆰２　外包装物包装储运标识应符合GB/T１９１的要求. ８􀆰２􀆰３　标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量. ８􀆰３　储存和运输 ３NY/T５９４—２０２２ ８􀆰３􀆰１　应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格场所,不得与有毒有害物质或水分较高 的物质混存. ８􀆰３􀆰２　应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送食用粳米产品,运输过程中应注意防止雨淋和被 污染. ８􀆰３􀆰３　在满足上述包装、运输和储存条件下,保质期应不低于３个月. ４