2 0 2 3 1 2 2 2 发 布 － － 2 0 2 4 0 5 0 1 － － 实 施 芒 果 品 质 评 价 技 术 规 范 3 1 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 5 . 0 2 0 . 2 0 C C S B 4 4 1 6 — 2 0 2 3 T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r m a n g o q u a l i t y e v a l u a t i o n Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４４１６—２０２３ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农垦局提出. 本文件由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:中国热带农业科学院分析测试中心、中国热带农业科学院南亚热带作物研究所、中 国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、中国热带农业科学院环境与植物保护研究所. 本文件主要起草人:徐志、陈显柳、武红霞、胡美姣、党志国、张艳玲. ⅠNY/T４４１６—２０２３ 芒果品质评价技术规范 １　范围 本文件规定了芒果(MangiferaindicaL􀆰)品质评价的术语与定义、要求、评价评分及记录. 本文件适用于台农１号、凯特、金煌、贵妃、桂热芒８２号、帕拉英达、圣心、桂热芒１０号、热农１号等芒 果品种的鲜食果实品质评价,其他品种芒果参照执行. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB１２４５６　食品安全国家标准　食品中总酸的测定 NY/T８９６　绿色食品　产品抽样准则 NY/T２６３７　水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定　折射仪法 NY/T３０１１　芒果等级规格 ３　术语和定义 NY/T３０１１界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 果面缺陷　apparentdefect 由自然或人为等因素导致的果实表面异常或损伤,包括物理机械损伤、病虫害斑、生理性病变等. ３􀆰２ 果肉缺陷　fleshdefect 由自然或人为等因素导致的果肉性状改变,包括异常水分、颜色不均、病变等. ３􀆰３ 品质评价　qualityevaluation 对芒果果面和果肉进行各项感官及理化指标评定. ４　要求 ４􀆰１　基本要求 所有进行品质评价的样品,应满足下列要求: ———果实发育正常,达到鲜食的成熟度; ———新鲜无裂果,整体无异味,无生理性病变等; ———单个果面缺陷的直径不超过３mm; ———无明显的机械伤,无寒害; ———无外部污染物或水分. ４􀆰２　规格要求 应符合NY/T３０１１的标准果(M)规定. ４􀆰３　理化指标要求 应符合表１的规定.可溶性固形物按NY/T２６３７的规定执行,总酸按GB１２４５６的规定执行. １NY/T４４１６—２０２３ 表１　理化指标 品种理化指标 可溶性固形物,％ 总酸(以苹果酸计),g/kg 台农１号 ≥１５􀆰０ ≤３􀆰０ 凯特 ≥１３􀆰５ ≤２􀆰０ 金煌 ≥１６􀆰０ ≤２􀆰５ 贵妃 ≥１５􀆰５ ≤１􀆰５ 桂热芒８２号 ≥１７􀆰０ ≤４􀆰５ 帕拉英达 ≥１５􀆰５ ≤２􀆰５ 圣心 ≥１３􀆰５ ≤１􀆰５ 桂热芒１０号 ≥１６􀆰０ ≤３􀆰０ 热农１号 ≥１３􀆰０ ≤１􀆰０ ４􀆰４　抽样要求 按NY/T８９６的规定执行. ４􀆰５　品质评价基本要求 ４􀆰５􀆰１　品质评价人员 ４􀆰５􀆰１􀆰１　身体健康,无感冒、鼻炎等症状,感觉器官(视觉、嗅觉、味觉)正常.个人卫生良好,无明显体味. ４􀆰５􀆰１􀆰２　具备良好的职业道德,有一定的果品评价实践经验和相应的专业理论知识. ４􀆰５􀆰１􀆰３　品质评价前一天不饮酒、不食用辛辣食物,品质评价前１h不吸烟、不进食、不使用化妆品或其 他有明显气味的用品. ４􀆰５􀆰１􀆰４　品质评价期间,宜常用温开水漱口,保持味蕾的敏感性,应具有正常的生理状态,不能饥饿或 过饱. ４􀆰５􀆰２　品质评价场所 应满足以下要求: ———由样品制备室和品质评价室组成,两者相互独立; ———自然光线应充足,或使用人造昼光标准光源; ———场所内色彩柔和,避免强对比色彩; ———干燥整洁,充分换气,避免有异味或残留气体的干扰; ———室温２０℃~２５℃,无强噪声. ４􀆰５􀆰３　品质评价试验 ４􀆰５􀆰３􀆰１　由５位及以上品质评价人员组成品质评价小组开展品质评价试验. ４􀆰５􀆰３􀆰２　应在９:００—１１:００或１５:００—１７:００进行,每份样品品质评价前品质评价人员应用温开水漱口, 把口中残留物去净. ４􀆰５􀆰３􀆰３　品质评价时应保持环境安静,无干扰.各个品质评价人员独立评分,避免讨论. ４􀆰６　操作要求 ４􀆰６􀆰１　随机抽取１５个果实,各个品质评价人员对全部果实依次进行果面和果肉评价评分.芒果果实常 见缺陷图谱见附录A,我国芒果主栽品种标准果实见附录B. ４􀆰６􀆰２　通过目测法对果实外观评价评分之后,再通过目测法、鼻嗅法及品尝的方式对果肉进行评价评分. 芒果果实品质评价相关表格见附录C. ５　评价评分 ５􀆰１　果面质量 ５􀆰１􀆰１　操作方法 观察整个果实的外观,估算病虫害斑点、机械伤等缺陷占据整个果面面积的百分比. ２NY/T４４１６—２０２３ ５􀆰１􀆰２　评分标准 满分为２０分,根据缺陷面积的百分比进行评分,评分标准见表２. 表２　果面质量评分标准 序号 果面缺陷面积比例,％ 评分 １ ０~２ １６~２０ ２ ３~６ １１~１５ ３ ７~１１ ６~１０ ４ ＞１１ ０~５ ５􀆰２　着色程度 ５􀆰２􀆰１　操作方法 观察整个果实的外观,估算果面着色面积占据整个果面面积的百分比. ５􀆰２􀆰２　评分标准 满分为１０分,根据果面着色面积的百分比进行评分,评分标准见表３. 表３　果面着色程度评分标准 序号 果面着色面积比例,％ 评分 １ ＞９０ ８~１０ ２ ７５~９０ ５~７ ３ ３５~７４ ３~４ ４ ＜３５ ０~２ ５􀆰３　果肉质量 ５􀆰３􀆰１　操作方法 对果实进行纵切,观察果肉呈现的色泽,目测是否存在异常水分、成熟度不一致、腐坏、空心等情况. ５􀆰３􀆰２　评分标准 满分为２０分,根据果肉缺陷的存在情况进行评分,评分标准见表４. 表４　果肉质量评分标准 序号 果肉缺陷 评分 １ 无 １８~２０ ２ 极少 １５~１７ ３ 少 ８~１４ ４ 明显 ０~７ ５􀆰４　纤维含量 ５􀆰４􀆰１　操作方法 通过目测法观察果肉中的纤维,估算纤维的含量. ５􀆰４􀆰２　评分标准 满分为２０分,根据果肉的纤维含量进行评分,评分标准见表５. 表５　果肉纤维评分标准 序号 果肉纤维含量 评分 １ 无 １６~２０ ２ 少 １１~１５ ３ 中等 ５~１０ ４ 多 ０~４ ５􀆰５　气味 ３NY/T４４１６—２０２３ ５􀆰５􀆰１　操作方法 用鼻嗅法对果肉的气味进行评价.品质评价人员鼻子距离果肉３cm~５cm,持续鼻嗅５s~１０s. ５􀆰５􀆰２　评分标准 满分为１０分,根据果肉气味进行评分,评分标准见表６. 表６　果肉气味评分标准 序号 果肉气味 评分 １ 浓 ８~１０ ２ 中等 ５~７ ３ 淡 ３~４ ４ 无或异味 ０~２ ５􀆰６　风味 ５􀆰６􀆰１　操作方法 将果肉切成小块,由品质评价人员进行品尝,根据口感对果肉风味进行评价. ５􀆰６􀆰２　评分标准 满分为２０分,根据果肉风味进行评分,评分标准见表７. 表７　果肉风味评分标准 序号 果肉风味 评分 １ 清甜 １６~２０ ２ 浓甜 １１~１５ ３ 酸甜 ５~１０ ４ 酸 ０~４ ５􀆰７　结果 ５􀆰７􀆰１　分数的确定 ５􀆰７􀆰１􀆰１　分别将全部果实的果面质量、着色程度、果肉质量、纤维含量、气味、风味等得分计算平均分,计 算结果取整数. ５􀆰７􀆰１􀆰２　各项平均分之和作为该批样品的品质得分. ５􀆰７􀆰２　结果分计算 该批样品品质评价结果得分为各品质评价人员所得品质得分的算术平均值,计算结果取整数. ５􀆰８　综合评价 根据５􀆰７􀆰１􀆰１的各项平均分及５􀆰７􀆰２的结果分将芒果果实品质划分为A、B和C３个等级.芒果品 质各等级划分见表８. 表８　芒果品质等级划分表 品质等级 平均分 结果分 A 各项平均分不低于该项最大分值的６０％ ≥８５ B 各项平均分不低于该项最大分值的４０％ ≥６０,＜８５ C / ＜６０ ６　记录 根据品质评价过程和综合评价结果进行记录,应包括品种、样品数量、时间、地点、品质评价人员、单项 品质评价得分、品质得分、综合评价结果(见附录C)以及评价过程的影像资料.记录应真实、准确、规范, 可追溯,至少保存２年. ４