2 0 2 3 0 4 1 1 发 布 － － 2 0 2 3 0 8 0 1 － － 实 施 猴 头 菇 干 品 等 级 规 格 3 1 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 8 0 . 2 0 C C S B 4 3 4 5 — 2 0 2 3 G r a d e s a n d s p e c i f i c a t i o n s o f d r i e d l i o n ′ s m a n e m u s h r o o m Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４３４５—２０２３ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规 定起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会归口. 本文件起草单位:上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所、上海沛元农业发展有限 公司、江苏安惠生物科技有限公司、农业农村部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)、上海科立特 农产品检测技术服务有限公司、上海国森生物科技有限公司、中国农业科学院农业质量标准与检测技 术研究所. 本文件主要起草人:周昌艳、张艳梅、赵晓燕、何香伟、李晓贝、陈磊、庞小博、陈惠、吴伟杰、郭倩、郭林 宇、范婷婷、赵志勇、鄂恒超、董慧、李旭娇、彭书婷、李健英、胡丹. ⅠNY/T４３４５—２０２３ 猴头菇干品等级规格 １　范围 本文件规定了猴头菇干品的术语和定义、要求、检测方法、判定规则、包装、标识和储运. 本文件适用于以栽培的猴头菇鲜品为原料,经晾晒、热风、冷冻干燥等脱水工艺制成的干制品. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅 该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB４８０６􀆰６　食品安全国家标准　食品接触用塑料树脂 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰４　食品安全国家标准　食品中灰分的测定 GB/T６５４３　运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB７０９６　食品安全国家标准　食用菌及其制品 GB/T１２７２８　食用菌术语 GB/T３４３１８　食用菌干制品流通规范 GB/T３７１０９　农产品基本信息描述　食用菌类 NY/T３２２０　食用菌包装及储运技术规范 SN/T０２６６　出口商品运输包装钙塑瓦楞箱检验规程 ３　术语和定义 GB/T１２７２８和GB/T３７１０９界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１　 猴头菇　lion′smanemushroom 猴头菇[Hericiumerinaceus(Bull􀆰)Pers􀆰]又名猴头菌、猴头蘑等,隶属真菌门担子菌纲多孔菌目猴 头菌科猴头菌属,因外形酷似猴头而得名. ３􀆰２　 猴头菇干品　driedlion′smanemushroom 猴头菇鲜品经晾晒、热风、冷冻干燥等脱水工艺制成的干制品. ３􀆰３　 破损菇　injuriedmushroom 因采收不当、采后包装时机械损伤等因素,使菇体部分或整体受到伤害破损. ３􀆰４　 菇体直径　diameterofmushroombody 菇体最大处横断面的长度. ４　要求 ４􀆰１　基本要求 应符合下列基本要求: a)　具有猴头菇特有的气味,无霉变、腐烂等异味; b)　无虫蛀菇; １NY/T４３４５—２０２３ c)　清洁,无肉眼可见的杂质、异物; d)　水分含量≤１２􀆰０g/１００g; e)　灰分(以干物质计)含量≤８􀆰０g/１００g; f)　农药、重金属等限量,应符合GB７０９６的规定. ４􀆰２　等级 ４􀆰２􀆰１　等级划分 在符合基本要求的前提下,猴头菇干品分３个等级,不能纳入特级、一级、二级且未失去食用价值的列 为等外级. ４􀆰２􀆰２　质量指标 猴头菇干品的等级应符合表１的要求. 表１　猴头菇干品的等级要求 项目 特级 一级 二级 色泽 　黄里带白、金黄色或淡黄色 　淡黄色至深黄色 　深黄色至黄褐色 形态　菇体呈单头状或倒卵状,菇形 规整;大小均匀;表面须状菌刺长 短、粗细和分布均匀　菇体呈单头状或倒卵状,菇形 较规整;大小基本均匀;表面须状 菌刺长短、粗细和分布基本均匀　菇体呈单头状或倒卵状,菇形不 规整,菇体表面可有褶皱;大小不均 匀;表面须状菌刺长短、粗细和分布 不均匀 破损菇,％ (质量比)无 ≤１０􀆰０ ４􀆰２􀆰３　等级容许度 按其质量计: a)　特级允许有５％的产品不符合该等级的要求,但同时应符合一级的要求; b)　一级允许有１０％的产品不符合该等级的要求,但同时应符合二级的要求; c)　二级允许有１０％的产品不符合该等级的要求. ４􀆰３　规格 ４􀆰３􀆰１　规格划分 以猴头菇干品的菇体直径作为规格划分的指标,分为大(L)、中(M)、小(S)３个规格,规格的划分应符 合表２的要求. 表２　猴头菇干品的规格要求 项目 大(L) 中(M) 小(S) 菇体直径,cm ＞８􀆰０ ６􀆰０~８􀆰０ ＜６􀆰０ ４􀆰３􀆰２　规格容许度 按其质量计: a)　大(L)规格允许有小于或等于５％的产品不符合该规格的要求; b)　中(M)和小(S)规格允许有小于或等于１０％的产品不符合该规格的要求. ５　检测方法 ５􀆰１　感官指标 猴头菇干品应在常温、清洁、干燥、光线良好、无异味的场所,置于白色瓷盘中进行感官检验.肉眼观 测猴头菇样品的色泽、形态、霉烂、虫蛀、杂质、异物,嗅闻气味. ５􀆰２　菇体直径 用相应精度的量具,量取菇体最大和最小宽度,计算出猴头菇菇体各自直径的平均值. ２NY/T４３４５—２０２３ ５􀆰３　水分 按照GB５００９􀆰３规定的方法测定. ５􀆰４　灰分 按照GB５００９􀆰４规定的方法测定. ５􀆰５　破损菇 按照NY/T３２２０规定的方法测定. ６　判定规则 ６􀆰１　按色泽、形态、气味、虫蛀、破损、杂质、异物、理化指标确定猴头菇干品受检批次产品的等级.按菇体 直径确定猴头菇干品受检批次产品的规格. ６􀆰２　检验项目全部符合本文件相应要求的,判定该批产品符合该等级规格规定.若检验结果中有一项不 符合的,允许从该批产品中增加抽检数量的２０％对不合格项进行复检一次.若复检仍不符合的,则按下 一级别规定的容许度检验,直到判出等级规格为止. ７　包装、标识和储运 ７􀆰１　包装 应符合GB/T３４３１８和NY/T３２２０的规定.内包装材料可使用塑料袋、塑料罐密封包装,材料应符 合GB４８０６􀆰６的规定.外包装宜采用瓦楞纸箱包装,应符合GB/T６５４３的规定.用于出口的包装箱应符 合SN/T０２６６的规定. ７􀆰２　标识 ７􀆰２􀆰１　等级标识 采用特级、一级、二级表示. ７􀆰２􀆰２　规格标识 采用大(L)、中(M)、小(S)表示,同时标注相应规格指标值的范围. ７􀆰３　储运 应符合GB/T３４３１８和NY/T３２２０的规定.猴头菇干品应储存在温度２℃~４℃、相对湿度≤７５％ 的冷库.运输过程中应轻装轻卸,注意防潮、防霉. ３