2 0 2 3 0 2 1 7 发 布 － － 2 0 2 3 0 6 0 1 － － 实 施 香 菇 采 后 储 运 技 术 规 范 3 1 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 8 0 . 2 0 C C S B 4 2 8 4 — 2 0 2 3 T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r p o s t h a r v e s t s t o r a g e a n d t r a n s p o r t a t i o n o f L e n t i n u s e d o d e s ( B e r k . ) P e g l e r Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４２８４—２０２３ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:浙江省农业科学院食品科学研究所. 本文件主要起草人:陈杭君、郜海燕、周拥军、吴伟杰、房祥军、穆宏磊、刘瑞玲、韩延超、牛犇. ⅠNY/T４２８４—２０２３ 香菇采后储运技术规范 １　范围 本文件规定了新鲜香菇的采收、质量要求与分级、预冷、排湿、入库、储藏、包装、出库、运输和储运 期限. 本文件适用于新鲜香菇采后的储藏与运输. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB４８０６􀆰７　食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品 GB７０９６　食品安全国家标准　食用菌及其制品 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB/T１２７２８　食用菌术语 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB/T２４６１６　冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T３０１３４　冷库管理规范 GB/T３４３４３　农产品物流包装容器通用技术要求 GB/T３８５８１　香菇 NY/T２０００　水果气调库贮藏通则基本要求 ３　术语和定义 GB/T１２７２８界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 菌褶　lamellae 垂直于菌盖下侧,形成担子、生产担孢子的辐射状排列的片状结构. ３􀆰２ 内菌幕　innerveil 菌盖与菌柄相连接并覆盖菌褶的菌膜. ３􀆰３ 霉烂菇　spoiledmushroom 存在肉眼可见霉菌或腐败的菇. ３􀆰４ 菇体排湿　moistureexhaustionofmushroom 排除菇体部分水分的处理措施. ４　采收 ４􀆰１　采收期 应在香菇菌盖边缘内卷,内卷的边缘处尚与菌褶相连、内菌幕完好未破裂时,及时采收. ４􀆰２　采收要求 １NY/T４２８４—２０２３ ４􀆰２􀆰１　采收时应戴洁净、软质手套,用手指捏住菇柄基部,左右转动轻轻拧下;不碰伤周围小菇,剔除附带 的培养基质等杂质. ４􀆰２􀆰２　采下的香菇宜置于洁净干燥、不易损伤菇体的塑料周转箱等容器内,盛菇高度不宜大于３０cm. 盛菇容器的安全卫生要求应符合GB/T３４３４３的规定. ４􀆰２􀆰３　采收前１d~２d应停止喷水. ５　质量要求与分级 ５􀆰１　质量要求 ５􀆰１􀆰１　基本要求 菇体完整,具有香菇应有的气味、无异味,无霉烂菇,无塑料、玻璃、沙石和动物排泄物等异物. ５􀆰１􀆰２　水分指标 菇体的水分含量≤９０％. ５􀆰１􀆰３　安全指标 安全指标应符合GB７０９６的规定. ５􀆰２　分级 按照GB/T３８５８１中的香菇鲜品感官规定执行,用于储运的质量应符合其中一级和二级的规定. ６　预冷 香菇采收后宜在２h内进行预冷,可采用冷风预冷、真空预冷等方式使菇体中心温度迅速降至０℃~ ４℃.储藏库预冷时,应分批入库,每天入库量不超过冷库容量的２０％. ７　排湿 长期储藏的鲜菇应进行排湿处理,使菇体保持干爽,含水量７５％~８５％.如在库外排湿,完成后应及 时入库. ８　入库 ８􀆰１　入库准备 入库前对冷库进行清扫和消毒,消毒方法按照NY/T２０００的规定执行.在入库前将库温降至０℃~ ２℃. ８􀆰２　码垛 码垛应层排整齐稳固,货垛的排列方式、走向应与库内空气循环方向一致.垛间距、垛与墙壁及顶间 距０􀆰４m~０􀆰５m,码垛距离冷风机不少于１􀆰５m,垛底加厚度为０􀆰１m~０􀆰２m的垫层(如叉车托盘等). 应按品种分垛、分等级堆码,每垛标明品种、产地、等级、采收和入库时间等信息. ９　储藏 ９􀆰１　储藏条件 ９􀆰１􀆰１　温度 宜为０℃~２℃. ９􀆰１􀆰２　相对湿度 宜为７５％~８５％. ９􀆰２　储藏方式 ９􀆰２􀆰１　１０d以内的短期储运宜采用冷藏. ９􀆰２􀆰２　１０d以上的中长期储运宜采用冷藏结合薄膜袋包装.预冷后的香菇装入内衬有聚乙烯薄膜袋的 ２NY/T４２８４—２０２３ 包装箱中,待菇体中心温度降至０℃~２℃,将袋口扎紧.薄膜袋的厚度宜为０􀆰０３mm~０􀆰０５mm,材料 要求应符合GB４８０６􀆰７的规定. ９􀆰３　储藏管理 ９􀆰３􀆰１　储藏期间定期检查香菇的品质变化情况,及时发现并挑出霉烂菇,并根据储藏品质的变化状况适 时结束储藏. ９􀆰３􀆰２　定时观测记录储藏温度与湿度,维持储藏条件在规定的范围内.冷库运行管理应按照GB/T３０１３４ 的规定执行. １０　包装 １０􀆰１　出库前的香菇宜进行分装,分装过程随时剔除不符合质量要求的香菇,根据需要可剪短菇柄. １０􀆰２　包装方式 １０􀆰２􀆰１　内包装 独立小包装可采用塑料托盘盛装并包裹聚乙烯薄膜.大包装可采用０􀆰０３mm~０􀆰０５mm厚的聚乙 烯薄膜袋包装,装入香菇后采用抽气装置抽取适量空气(以包装薄膜略缩紧并刚贴近菇体为度)并扎紧袋 口.聚乙烯薄膜袋应符合GB４８０６􀆰７的规定. １０􀆰２􀆰２　外包装 外包装可采用聚苯乙烯泡沫塑料箱、纸箱等包装材料,箱内的包装应摆放整齐、紧密.外包装箱应洁 净、干燥,并具有一定的牢固性和抗压性. １０􀆰３　包装操作间环境温度不宜超过１５℃. １０􀆰４　包装操作间与操作人员卫生条件应符合GB１４８８１的要求. １０􀆰５　包装标志应符合GB７７１８和GB/T２４６１６的规定. １１　出库 出库遵循“先进先出”的原则. １２　运输 １２􀆰１　运输方式 宜采用冷藏运输,温度宜为０℃~２℃. １２􀆰２　运输要求 车厢内应清洁卫生,避免与其他货物混装,码垛要稳固;运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡;装卸 过程应轻搬轻放.运输其他要求应符合GB/T２４６１６的规定. １３　储运期限 冷藏方式储运期限宜为１０d以内;冷藏结合薄膜袋方式储运期限宜为２５d以内.进入销售的香菇质 量应符合GB/T３８５８１. ３