2 0 2 3 0 2 1 7 发 布 － － 2 0 2 3 0 6 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 葡 萄 酒 6 2 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 6 0 . 1 0 C C S X 2 7 4 — 2 0 2 3 G r e e n f o o d — W i n e Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 代 替 N Y / T 2 7 4 — 2 0 1 4NY/T２７４—２０２３ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T２７４—２０１４«绿色食品　葡萄酒»,与NY/T２７４—２０１４相比,除结构调整和编辑性 改动外,主要技术变化如下: a)　更改了产品分类和感官要求(见第４章、表１,２０１４年版的第４章、表１); b)增加了加工用水要求(见５􀆰１,２０１４年版的５􀆰１); c)更改了酒精度、起泡葡萄酒总糖、桃红葡萄酒干浸出物的理化指标(见表２,２０１４年版的表２); d)增加了葡萄汽酒的二氧化碳的指标(见表２,２０１４年版的表２); e)更改了酒精度、甲醇、苯甲酸、糖精钠、总二氧化硫、赤藓红的检验方法(见表２、表３、表A􀆰１,２０１４ 年版的表２、表３、表A􀆰１); f)更改了苯甲酸、总二氧化硫的限量指标(见表２、表３,２０１４年版的表３、表A􀆰１); g)更改了糖精钠、环己基氨基磺酸钙、乙酰磺胺酸钾的表述方式和限量值(见５􀆰５表３,２０１４年版的 表３); h)删除了多菌灵、甲霜灵、呋喃丹、氧化乐果、山梨酸、菌落总数项目(见２０１４年版的表３、表４); i)增加了其他要求(见５􀆰８); j)更改了包装条款(见８􀆰１,２０１４年版的８􀆰１); k)更改了藓红为赤藓红(见表A􀆰１,２０１４年版的表A􀆰１); l)增加了赭曲霉毒素A限量值(见表A􀆰１). 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业农村部食品质量监督检验 测试中心(济南)、济南市农业技术推广服务中心、中国绿色食品发展中心、山东省绿色食品发展中心、中国 农业大学食品科学与营养工程学院、山东省葡萄研究院、国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心、 青岛谱尼测试技术有限公司、山东省标准化研究院、齐鲁工业大学(山东省科学院)、烟台张裕葡萄酒股份 有限公司、中粮长城酒业有限公司、宁夏西鸽酒庄有限公司、山东标准检测技术有限公司、山东裕农健康产 业有限公司. 本文件主要起草人:范丽霞、赵善仓、蔡达、赵领军、张宪、王磊、张志华、李倩、张丙春、战吉宬、管雪强、 张书文、嵇春波、甄爱华、苏家永、徐薇、赵煜琨、杨丽萍、董燕婕、任显凤、张志然、孙建平、王小玲、韩同凯、 傅锦超. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２００４年首次发布为NY/T２７４—２００４,２０１４年第一次修订; ———本次为第二次修订. ⅠNY/T２７４—２０２３ 绿色食品　葡萄酒 １　范围 本文件规定了绿色食品葡萄酒的术语和定义,产品分类,要求,检验规则,标签,包装、运输和储存. 本文件适用于绿色食品葡萄酒. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB２７５８　食品安全国家标准　发酵酒及其配制酒 GB４７８９􀆰１　食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB４７８９􀆰１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰２８　食品安全国家标准　食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB５００９􀆰３４　食品安全国家标准　食品中二氧化硫的测定 GB５００９􀆰３５　食品安全国家标准　食品中合成着色剂的测定 GB５００９􀆰９６　食品安全国家标准　食品中赭曲霉毒素A的测定 GB５００９􀆰９７　食品安全国家标准　食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T５００９􀆰１４０　饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB５００９􀆰２２５　食品安全国家标准　酒中乙醇浓度的测定 GB５００９􀆰２６６　食品安全国家标准　食品中甲醇的测定 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB１２６９６　食品安全国家标准　发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T１５０３７　葡萄酒 GB/T１５０３８　葡萄酒、果酒通用分析方法(含第１号修改单) GB/T１７２０４　饮料酒术语和分类 GB/T２３７７８　酒类及其他食品包装用软木塞 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T３９２　绿色食品　食品添加剂使用准则 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 SN/T１７４３　食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测　高效液相色谱法 国家质量监督检验检疫总局令２００５年第７５号　定量包装商品计量监督管理办法 ３　术语和定义 GB/T１５０３７和GB/T１７２０４界定的术语和定义适用于本文件. １NY/T２７４—２０２３ ４　产品分类 ４􀆰１　按色泽分类 ４􀆰１􀆰１　白葡萄酒. ４􀆰１􀆰２　桃红葡萄酒. ４􀆰１􀆰３　红葡萄酒. ４􀆰２　按二氧化碳含量(以压力表示)分类 ４􀆰２􀆰１　平静葡萄酒. ４􀆰２􀆰２　含气葡萄酒. ４􀆰２􀆰２􀆰１　起泡葡萄酒. ４􀆰２􀆰２􀆰２　低起泡葡萄酒. ４􀆰２􀆰２􀆰３　葡萄酒汽酒. ４􀆰３　按酒中含糖量分类 ４􀆰３􀆰１　干葡萄酒. ４􀆰３􀆰２　半干葡萄酒. ４􀆰３􀆰３　半甜葡萄酒. ４􀆰３􀆰４　甜葡萄酒. ４􀆰３􀆰５　自然起泡葡萄酒. ４􀆰３􀆰６　超天然起泡葡萄酒. ４􀆰３􀆰７　天然起泡葡萄酒. ４􀆰３􀆰８　绝干起泡葡萄酒. ４􀆰３􀆰９　干起泡葡萄酒. ４􀆰３􀆰１０　半干起泡葡萄酒. ４􀆰３􀆰１１　甜起泡葡萄酒. ４􀆰４　按酒精度分类 ４􀆰４􀆰１　葡萄酒. ４􀆰４􀆰２　低度葡萄酒. ４􀆰５　特种葡萄酒(按产品特性分类) ４􀆰５􀆰１　冰葡萄酒. ４􀆰５􀆰２　低度葡萄酒. ４􀆰５􀆰３　贵腐葡萄酒. ４􀆰５􀆰４　产膜葡萄酒. ４􀆰５􀆰５　利口葡萄酒. ４􀆰５􀆰６　加香葡萄酒. ４􀆰５􀆰７　脱醇葡萄酒. ４􀆰５􀆰８　原生葡萄酒. ５　要求 ５􀆰１　原料和辅料 ５􀆰１􀆰１　原料应符合绿色食品相关标准要求. ５􀆰１􀆰２　加工用水应符合NY/T３９１的要求. ２NY/T２７４—２０２３ ５􀆰１􀆰３　食品添加剂应符合NY/T３９２的要求. ５􀆰２　生产过程 应符合GB１２６９６的要求. ５􀆰３　感官 　应符合表１的要求. 表１　感官要求 项目 品　种 要　求 检验方法 色泽 澄清程度 起泡程度 香气 滋味 典型性白葡萄酒 　近似无色,微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色 红葡萄酒 　紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 桃红葡萄酒 　桃红、淡玫瑰红、浅红色 　澄清、有光泽,无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有３个以下不大于 １mm的软木渣,允许有少量沉淀) 　含气葡萄酒注入杯中时,应有串珠状气泡升起 　具有纯正、自然的果香、芳香与酒香,陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香 干、半干葡萄酒　具有纯正、自然的口味和悦人的果香味,平衡,酒体完 整、丰满 甜、半甜葡萄酒　具有醇厚的口感和酒香味,平衡,酒体完整、丰满 起泡葡萄酒　具有纯正、自然的口味和含气葡萄酒特有的香味,有杀 口力 　具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格GB/T１５０３８ ５􀆰４　理化指标 应符合表２的规定. 表２　理化指标 项　目 指　标 检验方法 酒精度a(２０℃),％vol ≥８􀆰５ GB５００９􀆰２２５ 总糖d(以葡萄糖计),g/L干葡萄酒b≤４􀆰０ 半干葡萄酒c４􀆰１~１２􀆰０ 半甜葡萄酒 １２􀆰１~４５􀆰０ 甜葡萄酒 ≥４５􀆰１ 自然起泡葡萄酒 ≤３􀆰０ 超天然起泡葡萄酒 ３􀆰１~６􀆰０ 天然起泡葡萄酒 ６􀆰１~１２􀆰０ 绝干起泡葡萄酒 １２􀆰１~１７􀆰０ 干起泡葡萄酒 １７􀆰１~３２􀆰０ 半干起泡葡萄酒 ３２􀆰１~５０􀆰０ 甜起泡葡萄酒 ≥５０􀆰１ 干浸出物,g/L白、桃红葡萄酒 ≥１６􀆰０ 红葡萄酒 ≥１８􀆰０ 二氧化碳(２０℃),MPa起泡葡萄酒＜２５０mL/瓶 ≥０􀆰３０ ≥２５０mL/瓶 ≥０􀆰３５ 低泡葡萄酒＜２５０mL/瓶 ０􀆰０５~０􀆰２９ ≥２５０mL/瓶 ０􀆰０５~０􀆰３４ 葡萄汽酒 ≥０􀆰０５ 柠檬酸,g/L干、半干、半甜葡萄酒 ≤１􀆰０ 甜葡萄酒 ≤２􀆰０ 挥发酸(以乙酸计),g/L ≤１􀆰０ 铁(以Fe计),mg/L ≤８􀆰０ 铜(以Cu计),mg/L ≤０􀆰５GB/T１５０３８ 甲醇,mg/L白、桃红葡萄酒 ≤２５０ 红葡萄酒 ≤４００GB５００９􀆰２６６ ３NY/T２７４—２０２３ 表２(续) 项　目 指　标 检验方法 苯甲酸,g/L ≤０􀆰０５ GB５００９􀆰２８ 　　注:总酸(以酒石酸计,g/L)不作要求,以实测值表示