2 0 2 3 0 2 1 7 发 布 － － 2 0 2 3 0 6 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 鱼 类 休 闲 食 品 2 0 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 . 3 0 C C S X 2 1 0 9 — 2 0 2 3 G r e e n f o o d — F i s h s n a c k f o o d Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 代 替 N Y / T 2 1 0 9 — 2 0 1 1NY/T２１０９—２０２３ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规 定起草. 本文件代替NY/T２１０９—２０１１«绿色食品　鱼类休闲食品»,与NY/T２１０９—２０１１相比,除结构调整 和编辑性改动外,主要技术变化如下: a)　更改了范围、术语和定义、加工辅料要求、加工用水要求(见第１章、３􀆰１、４􀆰２、４􀆰３,２０１１年版的第 １章、３􀆰１、４􀆰２、４􀆰４); b)更改了感官指标(见４􀆰５表１,２０１１年版的表１); c)增加了组胺指标(见４􀆰６表２); d)删除了酸价、过氧化值指标(见２０１１年版的表３); e)更改了铅的限量值(见４􀆰７表３,２０１１年版的表３); f)增加了LＧαＧ天冬氨酰ＧNＧ(２,２,４,４Ｇ四甲基Ｇ３Ｇ硫化三亚甲基)ＧDＧ丙氨酰胺(又名阿力甜)、天门冬 酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)、双乙酸钠(又名二醋酸钠)指标(见表３,表A􀆰１); g)增加了锡、铬、NＧ二甲基亚硝胺、多氯联苯指标(见表A􀆰１); h)增加了磺胺类、喹诺酮类、新霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、氯霉素、阿苯达唑、多西环素、氟 苯尼考指标(见表３、表A􀆰１); i)更改了微生物指标(见表４、表A􀆰２、表A􀆰３,２０１１年版的表４). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:唐山市农产品质量安全检验检测中心、中国水产科学研究院黄海水产研究所、农业 农村部农产品质量安全风险评估实验站(唐山)、唐山海都水产食品有限公司、黑龙江省原生食品有限公 司、中国绿色食品发展中心、农业农村部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心(西安). 本文件主要起草人:张丽芳、段晓然、史海涛、庞学良、李艺、张贵杰、周德庆、刘艳辉、杨元昊、葛凯、李 梁、盛勇、高英、李卫东、曹欣宇. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２０１１年首次发布为NY/T２１０９—２０１１; ———本次为第一次修订. ⅠNY/T２１０９—２０２３ 绿色食品　鱼类休闲食品 １　范围 本文件规定了绿色食品鱼类休闲食品的术语和定义,要求,检验规则,标签,包装、运输和储存. 本文件适用于绿色食品鱼类休闲食品,包括以鲜、冻鱼和鱼肉为主要原料熟制而成的可直接食用的调 味鱼干、鱼脯、鱼松、鱼粒、鱼块、鱼片等,不适用于即食生制鱼类制品、鱼类罐头食品、鱼糜制品、鱼骨制品、 熏烤鱼类制品、明火烤制鱼类制品、油炸鱼类制品等. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB４７８９􀆰２　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB４７８９􀆰１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB４７８９􀆰３０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１５　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB５００９􀆰１６　食品安全国家标准　食品中锡的测定 GB５００９􀆰１７　食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB５００９􀆰２６　食品安全国家标准　食品中NＧ亚硝胺类化合物的测定 GB５００９􀆰２７　食品安全国家标准　食品中苯并[a]芘的测定 GB５００９􀆰２８　食品安全国家标准　食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB５００９􀆰３４　食品安全国家标准　食品中二氧化硫的测定 GB５００９􀆰９７　食品安全国家标准　食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB５００９􀆰１２３　食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB５００９􀆰１９０　食品安全国家标准　食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB５００９􀆰２０８　食品安全国家标准　食品中生物胺的测定 GB５００９􀆰２６３　食品安全国家标准　食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB５００９􀆰２７７　食品安全国家标准　食品中双乙酸钠的测定 GB７７１８　食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T１９８５７　水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T２０７５６　可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定　液相色 谱Ｇ串联质谱法 GB２０９４１　食品安全国家标准　水产制品生产卫生规范 GB/T２１３１１　动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法　高效液相色谱/串联质谱法 GB/T２１３１７　动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法　液相色谱Ｇ质谱/质谱法与高效液相 色谱法 １NY/T２１０９—２０２３ GB/T２１３２３　动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定　高效液相色谱Ｇ质谱/质谱法 GB２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 GB２９６８７　食品安全国家标准　水产品中阿苯达唑及其代谢物多残留的测定　高效液相色谱法 农业部１０７７号公告—１—２００８　水产品中１７种磺胺类及１５种喹诺酮类药物残留量的测定　液相色 谱Ｇ串联质谱法 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T８４２　绿色食品　鱼 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 SC/T３００９　水产品加工质量管理规范 SC/T３０１１　水产品中盐分的测定 SC/T３０２５　水产品中甲醛的测定 国家质量监督检验检疫总局令２００５年第７５号　定量包装商品计量监督管理办法 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 鱼类休闲食品　fishsnackfood 以鲜、冻鱼和鱼肉为主要原料,添加或不添加辅料,经烹调或干制等工艺熟制而成的可直接食用的鱼 类制品. ４　要求 ４􀆰１　原料要求 应符合NY/T８４２的要求. ４􀆰２　辅料要求 应符合相应绿色食品标准及食品安全国家标准的要求. ４􀆰３　加工用水 应符合NY/T３９１的要求. ４􀆰４　生产过程 生产过程中的卫生要求应符合GB２０９４１的要求,企业质量管理应符合SC/T３００９的要求. ４􀆰５　感官 应符合表１的要求. 表１　感官要求 项目 要求 检验方法 　色泽 　具有该产品应有的色泽 　滋味、气味　具有该产品应有的正常滋味、气味,无油脂酸败 及其他异味 　状态　具有该产品正常的形状和组织状态,无正常视 力可见的外来杂质,无霉变、无虫蛀　取适量样品置于白色瓷盘上,在自然光下观察 色泽和状态.嗅其气味,用温开水漱口,品其滋味 ４􀆰６　理化要求 应符合表２的要求. ２NY/T２１０９—２０２３ 表２　理化要求 项目 指标 检验方法 水分,g/１００g≤４０(真空包装食品) ≤２２(其他包装食品)GB５００９􀆰３中直接干燥法 盐分(以NaCl计),％ ≤６ SC/T３０１１ 组胺,mg/１００g≤４０(高组胺鱼类a) ≤２０(不含高组胺鱼类)GB５００９􀆰２０８中液相色谱法 　a　高组胺鱼类:指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼. ４􀆰７　污染物限量、食品添加剂限量和兽药残留限量 应符合相关绿色食品标准及食品安全国家标准的要求,同时应符合表３的要求. 表３　污染物、食品添加剂及兽药残留限量 项目 指标 检验方法 　铅(以Pb计),mg/kg ≤０􀆰３ GB５００９􀆰１２ 　二氧化硫残留量(以SO２计),mg/kg ≤３０􀆰０ GB５００９􀆰３４ 　甲醛,mg/kg ≤１０􀆰０ SC/T３０２５ 　苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),g/kg 不得检出(＜０􀆰００５) GB５００９􀆰２８液相色谱法 　糖精钠(以糖精计),g/kg 不得检出(＜０􀆰００５) GB５００９􀆰２８液相色谱法 　环己基氨基磺酸钠和环己基氨基磺酸 钙(以环己基氨基磺酸计),g/kg不得检出(＜０􀆰０１０) GB５００９􀆰９７液相色谱法 　LＧαＧ天冬氨酰ＧNＧ(２,２,４,４Ｇ四甲基Ｇ３Ｇ 硫化三亚甲基)ＧDＧ丙氨酰胺(又名阿力 甜),mg/kg不得检出(＜５􀆰０) GB５００９􀆰２６３ 　磺胺类,μg/kg 不得检出(＜１􀆰０) 农业部１０７７号公告—１—２００８ 　喹诺酮类,μg/kg 不得检出(＜１􀆰０) 农业部１０７７号公告—１—２００８