ICS67.060 CCSX11 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T3323—2023 食品工业用玉米蛋白 Cornproteinforfoodindustry 2023-11-14发布 2024-05-14实施 国家粮食和物资储备局发布 中国标准出版社出版前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。 本文件起草单位:中粮营养健康研究院有限公司、北京工商大学、中粮生物科技股份有限公司。 本文件主要起草人:刘泽龙、张建华、曹雪、李久仁、王满意、孙本军、秦善杰、裴成利、杜昱蒙、 初柏君、曹振宇、苗菁。 ⅠLS/T3323—2023食品工业用玉米蛋白 1 范围 本文件规定了食品工业用玉米蛋白的产品分类、技术要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存 等,描述了相应的检验方法。 本文件适用于以玉米或其加工产品为主要原料、经分离纯化而制成的供食品工业用的商品玉米 蛋白。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T30642 食品抽样检验通用导则 NY/T1663 乳与乳制品中β-乳球蛋白的测定 聚丙烯酰胺凝胶电泳法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 玉米粗提蛋白 crudecornproteinextract 通过初级提取,部分去除玉米原料或其加工产品中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而 制得的产品。 3.2 玉米浓缩蛋白 cornproteinconcentrate 通过提取、浓缩、分离等工艺,去除或部分去除玉米原料或其加工产品中的非蛋白成分(如水分、脂 肪、碳水化合物等)而制得的产品。 3.3 玉米分离蛋白 cornproteinisolate 通过提取、浓缩、分离、精制等工艺,去除或部分去除玉米原料或其加工产品中的非蛋白成分(如水 分、脂肪、碳水化合物等)而制得的产品。 1LS/T3323—20233.4 玉米醇溶蛋白 zein 通过提取、浓缩、分离、精制等工艺,去除或部分去除玉米原料或其加工产品中的非醇溶蛋白成分 (如水分、脂肪、碳水化合物、水溶性蛋白等)而制得的产品。 4 产品分类 按蛋白质含量和α-醇溶蛋白占比的不同,分为玉米粗提蛋白、玉米浓缩蛋白、玉米分离蛋白和玉米 醇溶蛋白四类。 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 形态 粉状、片状,均匀、无结块现象 色泽 金黄色、淡黄色或乳白色 气味 具有产品固有的气味,无异味 杂质 不应含有正常视力可见的外来异物 玉米醇溶蛋白宜在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中溶解,不溶于水或无水乙醇。 5.2 质量指标 质量指标应符合表2的规定。 表2 质量指标 项目 玉米粗提蛋白玉米浓缩蛋白玉米分离蛋白玉米醇溶蛋白a 优级一级二级三级 蛋白质含量(以干基计,N×6.25)/ (g/100g) ≥55 75 90 95918783 α-醇溶蛋白占比/% ≥ 15 55504540 残留溶剂(乙醇)含量/(mg/kg)≤ — — — 15913 水分含量/(g/100g) ≤ 12 10 a玉米醇溶蛋白按照蛋白质含量、α-醇溶蛋白占比和残留溶剂(乙醇)含量三项指标中最弱的一项指标定级。 5.3 净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》。 2LS/T3323—20235.4 食品添加剂 按GB2760的规定。 5.5 安全要求 按GB20371的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验:取适量试样平铺于洁净的白色瓷盘或同类容器中,在自然光下观察色泽和形态,闻其气 味,观察是否含有正常视力可见的外来异物。 取玉米醇溶蛋白0.1g与10mL的80%~92%乙醇或70%~80%丙酮混合,在室温或加热溶解后 观察是否有正常视力可见的不溶物;取玉米醇溶蛋白0.1g与10mL水或无水乙醇在室温下混合静置 后,观察是否不溶解。 6.2 蛋白质含量检验:按GB5009.5规定执行,蛋白质的换算系数为6.25。 6.3 α-醇溶蛋白占比检验:按NY/T1663获得凝胶及光密度值,通过式(1)计算: X=ODα ODT×100% …………………………(1) 式中: X———α-醇溶蛋白占比; ODα———试样中19kDa~26kDa的两个主要α-醇溶蛋白带的光密度值; ODT———试样中6.5kDa~200kDa间的所有蛋白带的光密度值。 6.4 残留溶剂(乙醇)含量检验:按附录A规定执行。 6.5 水分含量检验:按GB5009.3规定执行。 6.6 净含量检验:按JJF1070规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 同一批次原料、同样工艺条件、同一班次生产、同一产品名称、规格和同一质量证明书的产品为一 批次。 7.2 抽样 按GB/T30642执行。 7.3 出厂检验 7.3.1 出厂检验的项目包括:感官指标、蛋白质含量、α-醇溶蛋白占比(玉米醇溶蛋白)、残留溶剂(乙醇) 含量(玉米醇溶蛋白)、水分含量、净含量。 7.3.2 产品出厂前应进行出厂检验。 7.4 型式检验 7.4.1 型式检验项目为第5章规定的全部项目。 7.4.2 常年生产的产品应每半年进行一次型式检验,有下列情况之一时,也应进行型式检验: 3LS/T3323—2023a) 新产品投产; b) 停产3个月以上,恢复生产; c) 当生产工艺或原料有所改变,可能影响产品质量; d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异; e) 市场监督管理部门或行业主管部门提出型式检验要求。 7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本文件规定时,判该批产品为合格品。 7.5.2 初检不合格时,可在原批次产品中加倍抽样复检一次,以复检结果为准。 8 标签、标志、包装、运输、贮存 8.1 标签、标志 8.1.1 产品标签应符合GB7718相关规定。产品名称应标注具体的分类,应包含描述产品形态(如粉、 片)的词语。 8.1.2 产品包装储运图示标志按GB/T191规定执行。 8.2 包装 包装材料应符合相应的食品安全要求。 8.3 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥,无污染物。运输过程中应防雨防晒,不应与有毒、有害、有异味的物品 混运,搬运时应小心轻放。 8.4 贮存 8.4.1 产品不应露天堆放。产品仓库应清洁、干燥、通风,无鼠害、虫害。 8.4.2 产品堆放应有垫板,离地10cm以上,离墙20cm以上。 8.4.3 产品不应与有毒、有害、有异味、易腐败变质或潮湿的物品同仓库存放。 4LS/T3323—2023