ICS 67.080.20 CCS B 31 GH 中 华 人 民 共 和 国 供销合作行 业 标 准 GH/T 1462—2024 金耳 Golden ear 2024 - 10 - 29发布 2025 - 05 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 146 2—2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、成都雅乐鲜生物科技有限公司、南华 县人民政府 、云南省食用菌产业发展研究院、云南云菌科技（集团）有限公司、云南省供销合作社联合 社。 本文件主要起草人：孙达锋、华蓉、游金坤、邓雅元、董娇、王娟、赵春艳、 纪昌联、 阳加荣、 曹 燕妮、代秋琼、刘寅山、 李建英、耿昌辉、 杨璐敏、熊新辉、纪悉、 张琳、鲁招弟。 GH/T 1462 —2024 1 金耳 1 范围 本文件规定了金耳的要求、检验规则、标志、标签、包装、运输 和贮存，描述了金耳的取样和检验 方法。 本文件适用于人工栽培的金耳（ Naematelia aurantialba ）鲜品及其速冻品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB/T 32950 鲜活农产品标签标识 GB/T 34317 食用菌速冻品流通规范 GB/T 34318 食用菌干制品流通规范 GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 GB/T 39907 果蔬类周转箱尺寸系列及技术要求 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 WB/T 1060 道路运输 食品冷藏车功能选 用技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 金耳 golden ear 隶属担子菌门（ Basidiomycota ）银耳纲（ Tremellomycetes ）银耳目（ Tremellales ）耳包革 科（Naemateliaceae ）耳包革属（ Naematelia ）的一类可食用大型真菌。 金耳鲜品 fresh golden ear 采收后直接销售的金耳鲜子实体。 金耳速冻品 frozen golden ear 以金耳鲜品为原料，经速冻而成的金耳产品。 金耳干品 dried golden ear 以金耳鲜品为原料，经干制而成的金耳产品。 GH/T 1462 —2024 2 霉烂耳 spoiled golden ear 有肉眼可见的霉菌或腐败的金耳。 虫蛀耳 maggot damaged golden ear 带虫或有虫害痕迹的金耳。 杂质 extraneous matters 除金耳以外的一切有机物和无机物。 4 要求 基本要求 应符合下列基本要求： —— 具有金耳应有的气味，无异味 。 —— 无霉烂耳、虫蛀耳。 等级要求 4.2.1 金耳鲜品 根据形态、色泽分三个等级，不能归入三个等级但未失去食用价值的列为等外级。应符合表 1的规 定。 表1 金耳鲜品等级要求 项目 指标 一级 二级 三级 形态 形态完整，大小均匀，内部 充实饱满，回纹瓣片充实饱 满 内部少许中空，回纹瓣片 充实饱满 内部有中空，回纹瓣片 不够饱满 色泽 金黄色或橘黄色，色泽鲜艳 均匀 黄色，色泽鲜艳均匀 浅黄色，色泽均匀 杂质/% 无毛发、金属、玻璃、砂石及动物排泄物，其他杂质 ≤1.0 4.2.2 金耳速冻品 根据形态、色泽分三个等级，不能归入三个等级但未失去食用价值的列为等外级。应符合表 2的规 定。 表2 金耳速冻品等级要求 项目 指标 一级 二级 三级 形态 形态完整，大小均匀，内部 充实饱满，回纹瓣片充实饱 满 内部少许中空，回纹瓣片 充实饱满 内部有中空，回纹瓣片 不够饱满 色泽 金黄色或橘黄色，色泽鲜艳 均匀 黄色，色泽鲜艳均匀 浅黄色，色泽均匀 杂质/% 无毛发、金属、玻璃、砂石及动物排泄物，其他杂质 ≤0.5 4.2.3 金耳干品 根据形态、色泽分三个等级，不能归入三个等级但未失去食用价值的列为等外级。应符合表 3的规 定。 GH/T 1462 —2024 3 表3 金耳干品等级要求 项目 指标 一级 二级 三级 形态 无裂纹无破损 有少许裂纹和破损 基部有中空，有多处明 显开裂和破损 色泽 黄色，色泽均匀 黄色，色泽均匀，有少许 泛白 黄色，色泽深浅不一， 泛白明显 杂质/% 无毛发、金属、玻璃、砂石及动物排泄物，其他杂质 ≤1.0 理化要求 应符合表 4的规定。 表4 理化要求 项目 指标 鲜品 速冻品 干品 水分/（g/100 g） ≤90.0 ≤92.0 ≤12.0 灰分(以干重计 )/（g/100 g） ≤8.0 安全要求 4.4.1 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.4.2 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。 4.4.3 致病菌限量 应符合GB 29921 的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 取样 包装产品取样 包装产品的取样件数应符合表 5的规定。如大包装产品中包含小包装产品，以最小售卖单元作为取 样单位。最小售卖单元重量不足检验所需重量时 ,适当加大取样量。 表5 包装产品取样件数 批量产品中相同包装产品总件数 包装产品取样件数 ≤100 5 101～300 7 301～500 9 501～1000 10 ＞1 000 ≥15 散装产品取样 GH/T 1462 —2024 4 在堆放空间的四角和中间设采样点，每个采样点从上、中、下三层取若干产品并混为一份样品，按 照检验项目所需样品量的四倍取样，分为 2份，1份送检，1份留样。 6 检验方法 感官检验 6.1.1 形态、色泽、气味、霉烂耳、虫蛀耳 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下肉眼观察形态、色泽、霉烂和虫蛀情况，鼻嗅判断气味。 6.1.2 杂质 肉眼观察毛发、金属、玻璃、砂石及动物排泄物；其他杂质按照 GB/T 12533 的规定执行。 理化检验 6.2.1 水分 按照GB 5009.3 的规定执行。 6.2.2 灰分 按照GB 5009.4 的规定执行。 安全指标检验 6.3.1 污染物限量 按照GB 2762的规定执行。 6.3.2 农药残留限量 按照GB 2763的规定执行。 6.3.3 致病菌限量 按照符合 GB 29921 的规定执行。 6.4 净含量 按照JJF 1070 的规定执行。 7 检验规则 组批规则 同一产地、同 一采收期、同一等 级作为一个检验批次。 检验分类 7.2.1 交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括基本要求和感官要求。 7.2.2 型式检验 检验项目为第 4章规定的所有项目。在正常生产情况下，每年至少进行一次型式检验。 有下列情形 之一者，也应进行型式检验： a) 前后两次抽样检验结果差异较大时； b) 因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时； c) 国家有关主管部门提出进行型式检验要求时。