ICS 67.080.01 CCS X 50 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1459—2024 冷冻果蔬汁（浆）加工技术规程 Technical code of practice for processing of frozen fruit & vegetable juice (puree) 2024 - 03 - 22发布 2024 - 09 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1459 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1 ）归口。 本文件起草单位： 中华全国供销合作总社济南果品研究所、佛山市立高食品有限公司、国投中鲁果 汁股份有限公 司、广东辛选控股有限公司、 中国农业大学、厦门瑞德利校准检测技术有限公司、沈阳农 业大学、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、烟台北方安德利果汁股份有限公司、江西果然食 品有限公司、连晟食品科技（上海）有限公司、江苏楷益智能科技有限公司、浙江大学、浙江清开食品 健康科技有限公司、山东农业工程学院、深圳市泉臻益安生物科技有限公司 。 本文件主要起草人： 李根、初乐、郑卫平、赵岩、马寅斐、吴继红、师恩娟、冷传祝、姜南、 陈月 刚、杜亮亮、 和法涛、谭慧、丁辰、张露、余元善、陈卫、孟秀芹、江水泉、吴儒雅、张一鸣、张莹、 林宗颖、高玲、葛邦国、刘光鹏、马艳蕊、欧阳军、姬文静、蔡强、樊明聪、金珊珊、梅婷 、王朝川 。GH/T 1459 —2024 1 冷冻果蔬汁（浆）加工技术规程 1 范围 本文件规定了冷冻果蔬汁（浆）的原料要求、加工 基本条件 、加工技术和标志、包装、 贮存、运输 等要求。 本文件适用于冷冻果蔬汁（浆）的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制 品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷冻果蔬汁（浆） frozen fruit & vegetable juice (puree) 以新鲜或冷冻 水果、蔬菜原料，经 解冻/不解冻、拣选、清洗、 消毒、破碎、榨汁 /打浆、杀菌/不 杀菌、灌装、冷冻等主要工艺加工 制成的制成品。 注： 用于生产饮料、现制饮品或其他食品。 4 原料要求 原料应新鲜、完好，并符合相关法规和国家标准等。 5 加工基本 条件 厂房选址、环境、作业区和人员均应符合 GB 12695 和GB 14881 的相关要求。 5.1 生产冷冻果蔬汁（浆）应提前对车间环境、生产线设备做好清洗消毒，避免微生物污染。 5.2 6 加工技术 工艺流程 6.1 GH/T 1459—2024 2 图1 工艺流程图 技术要点 6.2 6.2.1 拣选 剔除腐烂变质的烂果、病果以及机械损伤果等。 6.2.2 清洗 根据原料特性可采用毛刷喷淋、鼓泡清洗等方法，清洗用水应符合 GB 5749的规定。 6.2.3 消毒 果蔬原料可采用广谱消毒剂在室温下进行浸 泡处理2mim～5min，然后用净水喷淋或漂洗除去残留的 消毒剂， 选用的消毒剂应符合 GB 14930.2 的相关规定 。 6.2.4 解冻 根据原料特性 可采用常温或冷藏温度下自然解冻或其他解冻方法。 6.2.5 破碎 根据原料特性采用适合的破碎方式，易褐变原料可采用氮气等惰性气体保护 ，控制氧气含量不超过 5%，或添加二氧化硫、抗坏血酸等 抗氧化剂，抗氧化 剂使用应符合 GB 2760的规定。 6.2.6 榨汁/打浆 6.2.6.1 根据原料特性可采用带式压榨机、螺旋榨汁机、布赫榨汁机、气囊榨汁机等 设备制汁。 6.2.6.2 可采用单、双道打浆机、冷打浆机等 设备制浆。 6.2.7 杀菌 可采用巴氏杀菌等热杀菌方式，或超高压等非热杀菌方式。 6.2.8 灌装 可采用自动化灌装设备进行灌装，净含量应符合 JJF 1070 的相关规定。 6.2.9 冷冻 灌装后的果蔬汁（浆）应及时进行冻结 处理，产品中心温度达到 -18℃后进行贮存管理。 7 标志、包装、 贮存、运输 标志 7.1 预包装产品标签应符合 GB 7718的规定， 产品外包装储运标志应符合 GB/T 191 的规定。 包装 7.2 产品包装应符合 GB 4806.7 、GB/T 34344 及其他相关标准的有关 规定。包装 应牢固、防潮、整洁、 美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 贮存 7.3 7.3.1 产品应贮存在 -18℃及以下库房中，温度波动幅度不应超过 2℃。 7.3.2 成品堆放不与地面及墙体接触， 间隔应大于 20cm。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐 蚀的物品同库贮存。 GH/T 1459 —2024 3 运输 7.4 7.4.1 产品运输工具应清洁无污染，装载前 应进行提前预冷。 装卸、运输过程中产品中心温度应不高 于-18℃，温度波动幅度不应超过 2℃。 7.4.2 运输产品时应避免日晒、雨淋，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运 。 7.4.3 搬运时应轻拿轻放，不应扔摔、撞击、挤压。 8 记录保存 记录资料应妥善保存以备溯源，记录资料包括但不限于原料和各加工 关键控制点的数据记录，原辅 料及产品出入库记录、产品逐批检验记录。产品检验记录应至少保存 1年。