ICS 67.140.10 CCS X 55 GH 2024-3-22发布 2024-9-1实施 中华全国供销合作总社 发布 金花白茶 Jinhua white tea GH/T 1454 -2024 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合作行 业 标 准 GH/T 1454 -2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国茶叶标准化技术委员会（ SAC/TC339 ）归口。 本文件起草单位：宁德市标准化协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究 所、寿宁县茶业协会、 宁德金花白茶科技有限公司、福建川久农业发展有限公司、宁德师范学院、寿宁县茶产业 发展中心、宁 德市农业农村局、 福建省产品质量检验研究院、 寿宁金花白茶科技有限公司、 福建奇古枝茶业有限公司、 福建省福鼎市名山茶叶有限公司、寿宁县农业农村局、福建江南茶业有限公司、福建省茶叶质量检测与 技术推广中心、福建政和宏达茶业有限公司、福建省霞浦元宵茗农业发展有限公司、六妙白茶股份有限 公司。 本文件主要起草人：林影、江凤玲、黄继涛、钟凤莲、张亚丽、邹新武、缪仙玉、吴龙景、叶荣年、 王世茂、郭胡津、吴寿华、魏晗、林飞应、张田生、张婷、陈巧、叶兴妹、杨志强、陈文婷、范祖胜、 林立伟、刘张艳、兰元、汤文生、庄长强。 GH/T 1454 -2024 1 金花白茶 1 范围 本文件规定了金花白茶的术语和定义 、产品分类、要求、 检验方法、检验规则、 标签和标志、 包装、 运输、贮存。 本文件适用于金花白茶 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等 112种农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 22291 白茶 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB 31608 食品安全国家标准 茶叶 GB/T 40633 -2021 茶叶加工术语 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GH/T 1454 -2024 2 3 术语和定义 GB/T 14487 、GB/T 40633 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 金花白茶 Jinhua white tea 以白茶为原料，经整理、拼配、汽蒸、发花、干燥等工序制成的具有独特“菌花香”等品质特征的 茶叶产品。 发花 fungi growing 在制品茶在适宜条件下生成金黄色菌花（冠突散囊菌菌落 ）的过程。 [来源：GB/T 40633 -2021，6.1.8] 4 产品分类 产品不分等级，按原料种类分为紧压金花白牡丹、紧压金花贡眉、紧压金花寿眉。 5 要求 原料要求 应符合GB/T 22291 的规定。 基本要求 品质正常，无劣变、无异味、无污染、无杂菌，应符合 GB 31608 的规定。 感官要求 应符合表 1要求。 表1 感官品质要求 产 品 要 求 外 形 内 质 香气 滋味 汤色 叶底 紧压金花 白牡丹 外形端正匀称，松紧适度，表面平整，无脱层， 色泽灰绿至红褐，毫稍显，有金花 纯正、毫香尚 显、有菌 花香 浓醇至醇和 黄至橙红 ， 明亮 嫩软 紧压金花 贡眉 外形端正匀称，松紧适度，表面较平整，色泽灰 黄夹红至红褐，有金花 浓纯、有菌 花 香 较浓醇至醇 和 黄至棕红 ， 较亮 尚软 紧压金花 寿眉 外形端正匀称，松紧适度，表面较平整，色泽灰 黄至红褐，金花较茂盛 平正、有菌 花 香 醇和 黄至红褐 ， 较亮 尚软、稍 粗 GH/T 1454 -2024 3 理化指标 应符合表 2要求。 表2 理化指标 项目 紧压金花白牡丹 紧压金花贡眉 紧压金花寿眉 水分（质量分数） /% ≤ 10.0 总灰分（质量分数） /% ≤ 6.5 7.0 茶梗（质量分数） /% ≤ 不得检出 2.0 4.0 水浸出物（质量分数） /% ≥ 36.0 34.0 32.0 冠突散囊菌 /(CFU/g) ≥ 20×104 注：茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、白梗，不包括节间嫩茎 安全指标 5.5.1 农药残留限量应符合 GB 2763、GB 2763.1 的规定。 5.5.2 污染物限量应符合 GB 2762的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 检验方法 试样制备 按GB/T 8303 的方法进行。 感官品质 按GB/T 23776 规定的方法检验。 理化指标 6.3.1 水分按GB 5009.3 规定的方法检验。 6.3.2 总灰分按 GB 5009.4 规定的方法检验。 6.3.3 茶梗按附录 A规定的方法检验。 6.3.4 水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法检验。 6.3.5 冠突散囊菌按 GB 4789.15 规定的方法检验。 安全指标 6.4.1 农药残留限量按 GB 2763、GB 2763.1 规定的方法检验。 GH/T 1454 -2024 4 6.4.2 污染物限量按 GB 2762规定的方法检验。 净含量 按JJF 1070 规定的方法检验。 7 检验规则 取样 7.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一条生产线、同一班次加工过程中形成的独立数量 的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。 7.1.2 取样按GB/T 8302 的规定执行 。 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验， 经检验合格签发合格证后， 方可出厂。 出厂检验项目为感官品质、 水分、 茶梗、净含量。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为本文件 5.2～5.6要求的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行 型式检验： a) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； b) 加工原料、生产工艺、生产地址或生产设备有明显改变，可能影响产品质量时； c) 停产一年以上再次生产时； d) 国家法定质量监督机构提出要求时。 判定规则 按本文件 5.2～5.6要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样，对不合格项进 行复检，以复检结果为准。 8 标签、标志、包装、运输、贮存 标签和标志 GH/T 1454 -2024 5 预包装标签标示应符合 GB 7718的规定，产品标识管理应符合《食品标识管理规定（修订版）》的 规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 包装 应符合GB 23350 、GH/T 1070 的规定。包装封口应严密、牢固、无破损。 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，并做好防雨、防潮、防晒措施，不得与有害、有 毒、有异味、易污染的物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。 贮存 应符合GB/T 30375 规定。 GH/T 1454 -2024 6 附录 A （规范性） 茶梗检验方法 A.1 定义 茶梗为木质化的茶树麻梗、红梗、白梗，不包括节间嫩茎。 A.2 方法 将茶分成 4等份，取其中对角 2块为试样（约 100 g）。试样用蒸汽蒸散，将茶梗从试样中分离出来， 在100 ℃～105 ℃的烘箱内（约 30 min）烘后分别称重。 A.3 结果计算 A.3.1 计算方法 茶梗含量以质量分数表示，按式（ A.1）计算。 茶梗（ %）=𝑊1 𝑊1+𝑊2×100 ································ ·························· (A.1) 式中： 𝑊1——烘干后茶梗重量， 单位为克（ g）； 𝑊2——除茶梗以外的试样烘干后的重量， 单位为克（ g）。 A.3.2 重复性 同一样品的