ICS 67.080.20 CCS B 31 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1409—2022 草莓冷链流通技术规程 Technical regulation f or cold-chain circulation of strawberry 2023-02-09发布 2023-03-01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1409 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1 ）归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、信发集团农业有限公司、灵武市坤益农 业种植专业合作社联合社、天津科技大学、浙江大学、西南大学、山东省农业科学院 农产品加工与营养 研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、宁波大学、陕西果业冷链新材料有限公司。 本文件主要起草人：杨相政、安容慧、连欢、王达、李莉、李 喜宏、曹立国、姚世响、贾连文、魏 雯雯、吴迪、苏伟东、邵兴锋、潘艳芳、邱恒哲、姜云斌、周庆新、任紫烟、张婕。 GH/T 1409 —2022 1 草莓冷链流通技术规程 1 范围 本文件规定了草莓采收、质量要求、包装、预冷、贮藏、出库、运输和销售等冷链流通环节技术要 求。 本文件适用于鲜食草莓的冷链流通。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则 NY/T 1789 草莓等级规格 NY/T 4168 果蔬预冷技术规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 采收 4.1 采收时间 采收宜在晴天气温较低时或阴天进行， 应避免雨天、雾 天或雨后以及有露水时采收， 采前2 d～3 d 不宜灌水 。 4.2 采收成熟度 采收成熟度 应根据果实冷链流通时间确定， 按照表1执行分批采收。部分常见品种草莓采收成熟度 判定指标参照附录 A。 表1 草莓冷链流通适宜采收成熟度 贮运流通时间 采收成熟度 1 d～2 d即食鲜销 9成熟以上 3 d～7 d短时间贮运 8～9成熟 8 d～10 d中长时间贮运 8成熟 4.3 采收方法 4.3.1 采收宜人工采收，应佩戴符合食品卫生要求的洁净软质手套或指套，轻摘轻放。 4.3.2 采收宜保留完整的萼片 ,保留果柄长度 宜为0.5 cm～1.0 cm，剔除病虫 果、残次果和杂质 。采收 后的果实宜放在阴凉处，避免阳光直射。 4.3.3 采收工具应洁净、干燥、无污染。根据果实硬度确定采收容器盛果层数，果实较软的品种应单层 摆放，较硬的果实摆放高度不 超过2层。 GH/T 1409—2022 2 5 质量要求 5.1基本要求 果实新鲜洁净，果柄鲜绿，具有本品种正常果型、色泽，无异味，无碰压伤，无病害，无异常外部 水分。充分发育，成熟度满足贮运要求。 5.2等级要求 应符合NY/T 1789 中特级果和 一级果的规定要求 。 5.3 安全卫生要求 5.3.1 污染物限量应符合 GB 2762的规定。 5.3.2 农药最大残留限量应符 合GB 2763的规定。 6 包装 6.1 包装材料 6.1.1 外包装宜选用坚固耐用、内壁光滑的纸箱、塑料箱等，应清洁卫生、干燥无异味、对产品具有保 护作用。 应具有不小于占外 表面积2%的通风孔，通风孔 大小和位置设计合理。 6.1.2 内包装应具有缓冲、透气、隔离、保湿等性能，应 符合GB/T 34344 的有关要求。 6.2 包装标识 同一包装内草莓应为同一产地、同一批次、同一品种、同一成熟度和同一等级规格，应包含产品名 称、产地、日期、贮存条件与保质期、生产者和（或）经销者名称、地址和联系方式、净含量和规格等 内容。应符合 NY/T 1778 的要求。 7 预冷 7.1预冷方式 预冷方式 宜采用冷库预冷或差压预冷。 7.2 码垛 冷库预冷堆码应码放松散、整齐，货垛排列方式、走向应与库内空气环流方向一致，每次入库量不 超过库容量 的10％。差压预冷堆码要紧密，包装箱有孔侧面垂直于进风风道，开孔对齐。 7.3技术条件 采后果实 应2 h内转移到预冷场所进行预冷 。冷库预冷时 蒸发温度不可低于 -10 ℃，库温设置为 0 ℃宜在4 h内将果实中心温度 预冷至0 ℃～2 ℃；差压预冷时蒸发温度不可低于 -6 ℃，库温设置为 1 ℃，宜在2 h内将果实中心温度 预冷至0 ℃～2 ℃。具体操作按 照NY/T 4168 的规定执行。 8 贮藏 8.1 贮前准备 贮藏前应对库房、包装容器、工具等清洁消毒灭菌，应及时通风换气，并检修设备。入库前库温宜 降至0 ℃～2 ℃。 8.2 贮藏方式 贮藏方式应根据贮藏时间选择 。短期贮藏（ 3 d～7 d）可采用冷藏，中长期贮藏（ 8 d～10 d）宜 采用气调包装贮藏。 8.3 贮藏条件 GH/T 1409 —2022 3 贮藏温度宜 为0 ℃～2 ℃，相对湿度宜 为90％～95％。 8.4 贮期管理 8.4.1 应定时监测贮藏温度、相对湿度，维持贮藏条件在规定范围内。 8.4.2 应定期抽样检查果实风味、可溶性固形物含量、失重、皱缩和腐烂等指标，并做好记录。 9 出库 出库果实应保持该品种的固有风味和新鲜度，应无明显失水、皱缩，并剔除腐烂果。 出库前果实应 密封包装。 10 运输 10.1 运输方式 短距离（≤500 km ）运输时宜采用保温或冷藏运输，中、长距离（＞ 500 km）运输时宜采用冷藏运 输。最长运输期限不宜超过 18 h。 10.2 运输工具 运输工具应清洁、干燥、无毒、便于通风，不应与有异味、有毒、有害物质混运。 10.3 装载堆码 运输装卸过程应轻装、轻卸、快装、快卸。装载应适量，宜实行托盘化装卸运输，增加减震和避免 机械损伤缓冲保护材料。 10.4 环境条件 运输温度宜控 制在2 ℃～4 ℃，监测车厢内温度、相对湿度变化，并应符合 GB 31605 的规定。 11 销售 环境温度 宜为0 ℃～5 ℃。销售场所应干净、卫生，不得与有异味、有毒、有害物质混放。 GH/T 1409 —2022 4 A A 附录 A （资料性） 部分品种草莓采收成熟度及理化质量指标 表A.1给出了部分 品种草莓采收成熟度及理化质量指标 表A.1 草莓采收成熟度及理化质量指标 品种 成熟度 理化指标 硬度/(kg/cm2) 可溶性固形物 /% 果面着色 红颜 八成熟 3.5～4.0 13.0～15.0 70%～80%红色 九成熟 ＜3.0 ＞15.0 80%～90%红色 章姬 八成熟 2.0～3.0 9.0～14.0 70%～80%粉红色 九成熟 ＜2.0 ＞14.0 80%～90%粉红色 甜查理 八成熟 3.0～3.5 10.0～11.0 70%～80%鲜红色 九成熟 ＜3.0 ＞11.0 80%～90%鲜红色 达赛莱克特 八成熟 3.0～3.5 9.0～12.0 70%～80%深红色 九成熟 ＜3.0 ＞12.0 80%～90%深红色 硕丰 八成熟 3.0～3.5 10.0～11.0 70%～80%红色 九成熟 ＜3.0 ＞11.0 80%～90%红色 安娜 八成熟 2.5～3.0 8.5～10.0 70%～80%红色 九成熟 ＜2.5 ＞10.0 80%～90%红色 明宝 八成熟 2.0～3.0 8.0～10.0 70%～80%鲜红色 九成熟 ＜2.0 ＞10.0 80%～90%鲜红色 全明星 八成熟 2.5～3.0 9.5～10.0 70%～80%鲜红色 九成熟 ＜2.5 ＞10.0 80%～90%鲜红色 星都二号 八成熟 2.5～3.5 8.0～10.0 70%～80%深红色 九成熟 ＜2.5 ＞10.0 80%～90%深红色 GH/T 1409 —2022 5 土德拉 八成熟 2.0～2.5 7.0～9.0 70%～80%鲜红色 九成熟 ＜2.0 ＞9.0 80%～90%鲜红色 白雪公主 八成熟 2.0～3.0 12.0～14.0 果面白色； 70%～80%籽红色 九成熟 ＜2.0 ＞14.0 果面白色； 80%～90%籽红色 桃熏 八成熟 2.0～2.5 10.0～11.0 70%～80%粉红色 九成熟 ＜2.0 ＞11.0 80%～90%粉红色 注：草