中华全国供销合作总社 发布 紫笋茶 Zisun tea 中华人民共和国供销合作行业标准 2023 -02-09发布 2023 -03-01实施 ICS 67.140.10 CCS X 55 GH GH/T 1391 -2022 GH/T 1391 -2022 1 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规 则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社 提出。 本文件由全国茶叶标准化技术委员会 （SAC/TC339 ）归口。 本文件起草单位：浙江大学、长兴县农业农村局、长兴县茶叶行业协会、长兴县科技局、中 华全国供销合作总社杭州茶叶研究 所、浙江长兴紫笋茶科技小院、长兴大唐贡茶院文化发展股份有 限公司、长兴县大唐贡茶有限公司、长 兴丰收园茶叶专业合作社、湖州茶源科技有限公司 、浙江茶 乾坤食品股份有限公司 。 本文件主要起草人： 范方媛、龚淑英、毛晓梅、钟心尧、王辉、施俊、张亚丽、柳丽萍、刘 月琴、薛美琴、解静、林瑞炀、王圣海、杨晟旻、潘影 、管爵杉 。 GH/T 1391 -2022 2 紫笋茶 1 范围 本文件规定了紫笋茶的术语和定义、 产品分类与等级、要求、试验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输 和贮存。 本文件适用于紫笋茶。 2 规范性引用文件 下列文件 中的内容通过文中的规范性引用而构成 本文件必不可少的 条款。其中， 注日期的引用 文件，仅该日期 对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评 方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 40633 茶叶加工术语 GH/T 1070 茶叶包装通 则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 [2005 ]第75号 国家质量监督检验检疫总局 关于修改 《食品标识管理规定 》的决定 国家质量监督检验检疫总 局令[2009]第123号 3 术语和定义 GB/T 14487 和GB/T 40633 界定的以及 下列术语和定义适用于本 文件。 3.1 GH/T 1391 -2022 3 紫笋茶 Zisun tea 在浙江省长兴县现辖行政区域 内采用紫笋群体种、龙井 43、浙农117等适制的中小叶茶树品 种的鲜叶为原料加工而成 的绿茶。 3.2 兰花形紫笋茶 Orchid-shaped Zisun tea 以摊青、杀青、做形、干燥等工序加工 而成的芽叶壮结、似笋似兰、香郁味醇的紫笋茶。 3.3 紧压型紫笋茶 Compressed Zisun tea 经蒸汽杀青、捣 拍、做形、干燥 等工序加工 而成的饼形紫笋茶。 4 产品分类与等级 4.1 产品按照加工工艺 分为兰花形和紧压 型。 4.2 兰花形产品分为精品、特级、一级、二级。 紧压型产品不分等级 。 5 要求 5.1 基本要求 5.1.1 应有正常的色、香、味 ，无异味、无异嗅、无劣变。 5.1.2 不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。 5.2 感官品质 应符合表 1规定。 表1 感官品质 类 型 级 别 外 形 内 质 形状 整碎 色泽 净度 香气 汤色 滋味 叶底 兰花形 精品 壮结、较挺直 似笋、锋苗显 匀整 嫩绿润 匀净 嫩香、馥郁 嫩绿明亮 甘、鲜 显芽嫩厚 嫩绿明亮 特级 芽叶细紧似 兰、锋苗显 匀整 嫩绿润 匀净 高爽、嫩香 显、馥郁 嫩绿明亮 鲜醇甘爽 细嫩成朵、 芽长于叶、 嫩绿明亮 一级 芽叶紧直略 扁、有锋苗 较匀整 绿润 较匀净 高爽 嫩绿明亮 醇厚较甘 嫩匀成朵、 绿明亮 二级 芽叶较挺直 、 略扁 尚匀 尚绿润 尚净 较高爽 尚绿亮 尚醇厚 尚嫩、稍带 青张、绿亮 紧压型 饼形 / 黄绿润 / 高爽 黄绿明亮 醇厚 较嫩匀、 黄 绿亮 GH/T 1391 -2022 4 5.3 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 兰花形 紧压型 水 分/（g/100g） ≤ 6.5 7.0 总灰分（以干物质计） /（g/100g） ≤ 6.5 6.5 水浸出物 （质量分数） /% ≥ 36.0 36.0 粉末（质量分数） /% ≤ 1.0 / 5.4 安全指标 5.4.1 污染物限量应符合 GB 2762的规定。 5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763的规定。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质 按GB/T 23776 规定的方法检验 。 6.2 理化指标 6.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。 6.2.2 总灰分按GB 5009.4规定的方法测定。 6.2.3 水浸出物 按GB/T 8305 规定的方法测定。 6.2.4 粉末按GB/T 8311规定的方法测定。 6.3 安全指标 6.3.1 污染物限量按GB 2762规定的方法 测定。 6.3.2 农药残留 限量按GB 2763规定的方法测定。 6.4 净含量 按JJF 1070中规定的方法检验。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位。在加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质 规格一致。 7.1.2 取样按GB/T 8302 规定执行。 GH/T 1391 -2022 5 7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品应做出厂检验，经检验合格 后，方可出厂。出 厂检验项目为感官品 质、水分、净含 量、粉末、标签。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为 第5章要求的全部 项目，型式检验周期每年一次 ，如原料或加工工艺有较大的 改变，可能影响产 品质量时亦应进行型式检验 。 7.3 判定规则 按第5章要求的项目，任一项不符合 规定的产品 ，则判定 为不合格产品。 7.4 复验 对检验结果有争议时，应对留存样进行 不合格项目的 复验，或在同批产品中加倍随机 取样复 验。重新取样应由交接双方会同进行，以复 验结果为准。 8 标志、标签、包装、 运输和贮存 8.1 标志、标签 包装储运 图示标志应符合 GB/T 191的规定。标签应符合GB 7718和《国家质量监督检验检疫 总局关于修改 <食品标识管理规定 >的决定》 的规定。 8.2 包装 应符合GH/T 1070 的规定。 8.3 运输 应采用清洁、干燥、无异味 、无污染 的运输工具 。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品 混装、混运。 8.4 贮存 应符合GB/T 30375 的规定。