ICS67.080.20 CCSX26 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1390—2022 香葱热风干制技术规程 Technicalcodeofpracticeforhotair-dryingofchives 2022-11-24发布 2023-01-01实施 中华全国供销合作总社  发布GH/T1390—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、江苏省农业科学院、兴化 市联富食品有限公司、顶能科技有限公司、江苏农林职业技术学院、江苏楷益智能科技有限公司、国家 蔬菜加工技术研发专业分中心、江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟、浙江师范大学行知学院。 本文件主要起草人：肖亚冬、王松均、李大婧、张锋伦、刘庆峥、何伟伟、戴竹青、顾翠琴、王一 盛、姚正颖、姜璐、刘庆嵘、魏秋羽、孙晓明。GH/T1390—2022 1香葱热风干制技术规程 1范围 本文件规定了香葱热风干制生产的原料要求、前处理、干制、包装、标识、金属检测、储存和记录。 本文件适用于以新鲜香葱为原料，经切根、冲洗、挑拣、去杂、一次减菌、切分、二次减菌、清洗 沥干、热风干制等工序进行香葱干制品生产的操作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原料要求 选择具香葱品种固有特征、葱香味浓、口感微辣、无病虫害、无腐烂、无机械伤的新鲜香葱为原料， 并应符合GB2762、GB2763和NY/T1081的规定。 5前处理 切根、冲洗 对香葱进行切根，然后置于不锈钢旋涡振动清洗机中进行高压冲洗或用流动水清洗。清洗用水应符 合GB5749的规定，设备应符合GB4806.9的规定。 挑拣、去杂 将清洗好的香葱进行挑拣，去除枯叶、黄叶、烂叶，除去杂质。 一次减菌 对去杂后的香葱进行一次减菌，用浓度为300mg/L～500mg/L次氯酸钠水浸泡3min～5min，然后 捞出沥干。 切段 将一次减菌沥干水分的香葱按要求用切菜机切分成长度为3.0mm～8.0mm不同规格的香葱段。GH/T1390—2022 2 二次减菌 对切分的香葱段进行二次减菌，用浓度为200mg/L～300mg/L次氯酸钠水浸泡2min～3min，然后 捞出。 清洗、沥水 将二次减菌后的香葱段移入清洗槽，用流动水清洗1.5min～2min，清洗后捞出沥水。 6干制 高温递减干制 将沥干的香葱段送入自动翻转连续式热风干制线进行温度递减干制，设定3个梯度温度区。高温区， 干制温度110℃～90℃、时间30min～45min；中温区，干制温度90℃～80℃、时间30min～40min； 低温区，干制温度80℃～70℃、时间30min～40min。上述干制温度和时间根据香葱段的规格及不同 香葱品种确定，干至水分含量23%～27%，取出香葱段过振动筛。 恒温干制 将过筛后的半干香葱段置入固定式敞口热风干燥箱干制，温度控制在65℃～70℃，时间控制在75 min～105min，干至水分含量不高于8%。水分测定按GB5009.3的规定执行。 7包装、标识 内包装 对干制好的香葱段进行挑拣，挑出焦糊状、规格不一致的不良品及异物，然后按标签标示净含量进 行称重、装袋、密封。内包装选用透气性低的食品级包装袋，并应符合GB9683和GB/T21302的规定。 挑拣和包装环境空气相对湿度不大于70%、温度不高于20℃。 外包装 将由内包装包好的香葱段置于表面涂防潮油的瓦楞纸箱内封装，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。 标识 内包装标识应包括产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期等。外包装标识应包括产品名称、 配料、净含量、生产日期、保质期、储存条件和食品生产许可证编号等，并应符合GB/T191的规定。 8金属检测 预备 金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测 仪正常后，方可检测。 检测 将包装好的产品先通过第一台金属检测仪，无警报则翻转180o，连续通过第二台金属检测仪。未出 现异常警报则产品合格；若出现异常警报则打开包装，挑出金属异物后重复上述检测，直至产品合格。 9储存 检查食品专用仓库，确保环境温度不高于25℃、空气相对湿度不大于70%、避光、阴凉、防虫蛀、 防鼠咬，并设有防潮设备；然后将检测合格产品储存于上述食品专用库中，不应与有毒、有害、有异味 物品混储。GH/T1390—2022 310记录 按GB14881的规定执行。