ICS 67.220.10 CCS B 36 GH 中华人民共和国供销合作 行业标准 GH/T 1142—2024 代替 GH/T 1142—2017 红花椒 Red prikly ash 2024 - 12 - 17发布 2025 - 06 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1142—2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 GH/T 1142—2017 《花椒》，与 GH/T 1142 —2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主 要技术变化如下： —— 删除了“成熟果”“色泽”“闭眼”“霉粒”“果穗梗”“杂质” “椒籽”“异味”“气 味”“油椒”“身干”“均匀”“洁净”的术语和定义，增加了“红花椒”“闭眼椒”“外 来物”“同源异物”的术语和定义（见第 3章，2017年版的第 3章）。 —— 删除了品种的内容（见 2017年版的第 4章）； ——更改了感官要求（见4.1 ，2013年版的5.1 ）； ——更改了理化要求， 增加了 “总灰分” “闭眼椒” “同源异物” 的要求 （见4.2 ，2017年版的5.2）； ——更改了感官、 水分含量、 挥发油含量、 总灰分的试验方法 （见5.1 ～5.6，2017年版的6.1～6.3）； ——增加了外来物、闭眼椒、同源异物的试验方法（见5.7 ）； ——更改检验规则，删除了“抽样件数”，更改了“抽样方法”，增加了检验分类和判定规则（见 第6章，2017年版的第 7章）； —— 更改了包装、贮存和运输的要求（见第 7章，2013年版的第 8章、第9章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国辛香料标准化技术委员会（ SAC/TC 408）归口。 本文件起草单位： 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、 山东乐畅调味品有限公司、 临沂大学、国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心、重庆德庄农产品开发有限公司、陕西为康生 物科技股份有限公司、四川农业特色植物研究院、宏芳生物科技（昆山）有限公司、四川丁点儿食品开 发股份有限公司、幺麻子食品股份有限公司、利和味道（青岛）食品产业股份有限公司、驻马店市王守 义十三香调味品集团有限 公司、四川五丰黎红食品有限公司、四川省花椒产业发展促进会、中国热带农 业科学院香料饮料研究所、涉县青阳山农产品专业合作社。 本文件主要起草人：黄晓德、张锋伦、张育润、禹国庆、孙晓霞、李德建、廖建智、刘英杰、赵麟、 潘培培、吴银明、刘云国、张丽、曾攀、谷风林、任康、刘强、杨建峰、幸勇、张永昌、王蕾、孙西丽、幸勇、王振光、朱翔、王明珏、罗强祖、王银良、赵永平。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——GH/T 1142 —2017； ——本次为第一次修订。GH/T 1142—2024 1 红花椒 1 范围 本文件规定了红花椒和红花椒粉的要求、试验方法、检验规则以及包装、标志和标签、运输、贮存 要求。 本文件适用于作为食品调味料用的干制红花椒和红花椒粉的质量评定及其贸易。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 —2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 —2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备 GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定 GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 红花椒 red prickly ash 芸香科花椒属植物花椒（ Zanthoxylum bungeanum Maxim.）的干燥果皮。 闭眼椒 closed exocarp of prickly ash 干燥后果皮未开裂或开裂不充分、椒籽未脱出的红花椒果实。 外来物 foreign matter 在正常视力或校正视力条件下可见的不属于红花椒植物所有的物质。 注：如非动物性（沙石、泥土、其它植物的茎叶）和动物性的（动物排泄物、昆虫及其肢体）来源 的物质。 同源异物 extraneous matter 在正常视力或校正视力条件下可见的来自红花椒植物本身的非果皮部位的组织、器官及其破碎物。 注：如枝、叶、椒籽、果梗、刺等。 4 要求 感官 GH/T 1142—2024 2 红花椒及红花椒 粉的感官应符合表1 的要求。 表1 感官 项目 红花椒 红花椒粉 色泽 红褐色、鲜红色或紫红色 棕红或褐红色 形态 果皮完整，无破碎，油腺凸出 粒度均匀，无结块 滋味 具有红花椒特有的麻味 具有红花椒特有的麻味 气味 芳香，无异味 芳香，无异味 外来物、霉粒 不准许检出 不准许检出 理化指标 以挥发油含量差异为依据，将红花椒、红花椒粉分为一、二两个等级，花椒及花椒粉理化指标应符 合表2的要求。 表2 理化指标 项目 花椒 花椒粉 一级 二级 一级 二级 挥发油含量（干态）/ （mL/100 g ） ≥3.0 ≥2.5 ≥2.5 ≥1.5 水分（质量分数）/ ％ ≤12.0 ≤12.0 总灰分（质量分数，干态）/ ％ ≤10.0 ≤10.0 闭眼椒（质量分数）/ ％ ≤15 -- 同源异物（质量分数）/ ％ 椒籽含量 ≤3；果梗 ≤3 -- 安全指标 安全指标应符合 GB 2762和GB 2763的规定。 5 试验方法 取样方法及试样制备 按GB/T 12729.2 执行，粉末试样制备按GB/T 12729.3执行。 色泽、形态 将100 g样品置于白瓷盘中，在良好的自然光下，目测色泽、形态。 气味、滋味 将50 g样品置于广口瓶中，在空气清新的环境中，嗅辨其香气浓淡、有无异味；随机在试样中取出 1粒到2粒花椒，放入口中，品尝麻味强弱。 水分含量的测定 按GB 5009.3—2016 中第三法描述的方法测定。 花椒挥发油的测定 按GB/T 30385描述的方法测定。 总灰分的测定 按GB 5009.4—2016 中第一法描述的方法测定。 外来物、闭眼椒、同源异物含量的测定 按GB/T 12729.5 描述的方法测定。 GH/T 1142—2024 3 6 检验规则 检验分类 6.1.1 出厂检验 每批产品出厂时，应由企业检验部门对产品的感官要求、理化要求、净含量、包装、标志和标签等 进行检验。 6.1.2 型式检验 型式检验项目为本文件中规定的全部项目。存在下列情况之一时，应进行型式检验： a) 新产品投产； b) 原料、生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量； c) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； d) 停产6个月以后，恢复生产； e) 正常生产满 1年； f) 国家有关部门提出进行型式检验要求。 组批规则 以同一投料、同一班次、同等级、同规格的产品为一个检验批。 判定规则 安全指标中有一项不符合本文件，则判为不合格品，不应复检。 安全指标外的指标如有一项不符合要求，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检， 若仍不合格，则判定整批产品不合格。 批次样品的标志、包装不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次，复检仍按原要求执行， 以复检结果作为最终判定依据。 7 包装、标志和标签、运输、贮存 包装 7.1.1 包装材料应符合 GB 4806.1 的要求。 7.1.2 产品包装应坚固、无毒、无害、无污染，并能避光、防潮；内包装宜用塑料袋或复合薄膜袋； 外包装宜采用纸箱包装，箱外用封口纸或打包带进行封扎。 标志和标签 7.2.1 运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 7.2.2 产品销售包装的标签应符合 GB 7718的规定。 运输 7.3.1 运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有害、潮湿物品混装、混运。 7.3.2 产品在运输中应防雨、防潮、防晒。 贮存 7.4.1 置于阴凉、通风、干燥、卫生、有防潮设备及防霉变、放虫蛀和防鼠设施的库房贮存。 7.4.2 不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。 GH/T 1142—2024 4 参考文 献 [1] 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局公布总局令第 70号）