ICS03.080 CCS A 12 DB6201 兰州市地 方标准 DB6201/T 011—2024 兰州牛肉拉面文化旅游服务规范 2024-11-29发布 2025-03-01实施 兰州市市场监督管理局 发布 DB6201/T011—2024 目 次 前言 II 范围 2 规范性引用文件 3术语和定义 4. 餐饮服务 5参观游览服务 5.1展示展览服务 5.2参观引导服务 5.3 导览讲解服务 5.4咨询服务 6制作体验服务 6.1拉面制作体验 6.2汤料制作体验 7研学旅游服务 8 购物服务 9 服务保障管理 9.1服务人员保障 9.2服务设施保障 9.3安全保障 9.4食材保障 9.5应急保障， 9.6环境卫生保障 10服务监督及改进 10.1 投诉处理 10.2 流程优化 10.3 持续改进 I DB6201/T011—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由兰州市文化和旅游局提出、归口并监督实施。 本文件起草单位：兰州市文化和旅游局、兰州市文化发展研究中心、兰州市标准化研究所、兰州牛 肉拉面行业协会。 本文件主要起草人：司清、金晓琴、段小雅、李雪华、缪配霞、铁燕、马利民、赵小龙。 本文件由兰州市文化和旅游局负责解释。 II DB6201/T011—2024 兰州牛肉拉面文化旅游服务规范 1范围 本文件规定了兰州牛肉拉面餐饮服务、参观游览服务、制作体验服务、研学旅游服务、购物服务、 服务保障管理、服务监督与改进等内容。 本文件适用于兰州市兰州牛肉拉面文化旅游服务 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2893 安全色 GB2894 安全标志及其使用导则 GB3095 环境空气质量标准 GB13495.1消防安全标志第1部分：标志 GB15630消防安全标志设置要求 GB/T17242投诉处理指南 GB/T23863 博物馆照明设计规范 GB/T26355 旅游景区服务指南 GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB37487 公共场所卫生管理规范 JGJ66博物馆建筑设计规范 LB/T014旅游景区讲解服务规范 LB/T 034 景区最大承载量核定导则 LB/T054研学旅行服务规范 DBS62/003食品安全地方标准 兰州牛肉面（煮食型） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 兰州牛肉拉面文化旅游lanzhoubeefnoodlesculturetourism 围绕兰州牛肉拉面主题开展的，以参观游览、制作体验、餐饮品鉴、研学教育、展示推广、经营销 售等为主要形式，使游客全方位感知和体验兰州牛肉拉面饮食文化的旅游活动。 3. 2 文化旅游服务 culturaltourismservices 通过旅游活动来实现对人类文化具体内容的感知、了解、体察的行为过程。 3. 3 兰州牛肉拉面文化旅游企业lanzhoubeef noodles culture tourism enterprises 1 DB6201/T011—2024 从事兰州牛肉拉面文化旅游服务及相关业务的经济组织。 注：兰州牛肉拉面文化旅游企业包括：以餐饮服务为主的企业，如各类兰州牛肉拉面餐饮店、兰州牛肉拉面品牌连 锁店等；以展示体验为主的企业，如兰州牛肉拉面博物馆、兰州牛肉拉面体验工坊、兰州牛肉拉面非物质文化 遗产馆、兰州牛肉拉面产业园区等；以原料加工为主的企业，如兰州牛肉拉面相关材料和预包装产品生产、加 工、销售企业等；其他各类兰州牛肉拉面文化旅游相关企业（实体）。 4餐饮服务 4.1应依法取得营业执照、食品经营许可证并始终保持合法有效， 4.2餐饮服务卫生符合GB31654的要求。 4.3有条件的兰州牛肉拉面餐饮店应将拉面制作的过程展示在顾客面前，增加用餐的趣味性和观赏性， 4.4以展示体验为主的企业宜设有兰州牛肉拉面主题餐馆，内外装修符合兰州牛肉拉面文化主题风格。 服务要求包括但不限于： a）在公共区域或包厢内悬挂兰州牛肉拉面的文字介绍、照片、画作、雕塑等； b）在点餐区或其他合适区域设置兰州牛肉拉面相关文创产品、预包装牛肉拉面售卖区； c）餐馆公共区域放映兰州牛肉拉面文化主题宣传片。 5参观游览服务 5.1展示展览服务 5.1.1以展示体验为主的企业应按照兰州牛肉拉面文化渊源、兰州牛肉拉面非遗制作技艺、汤底配料 原料等内容合理规划展示展览区域。 5.1.2可采用多种展示展览手段，充分展示出兰州牛肉拉面的文化传承、制作工艺、工业化发展等。 5.1.3以展示体验为主的企业应根据展览体验内容需要，提供围裙、帽子、口罩等卫生防护衣物 5.1.4以展示体验为主的企业宜设置不低于300平方米的文化展示场地，不低于200平方米和容纳不 低于50人的实训、体验、品鉴传统兰州拉面技艺的场地。 5.1.5以展示体验为主的企业应设置展览说明，并做到位置醒目、文字清晰、真实准确。 5.2参观引导服务 5.2.1以展示体验为主的企业应依据兰州牛肉拉面参观主题场景，在展厅门口处设置游览路线展示图。 5.2.2以展示体验为主的企业应展示兰州牛肉拉面企业文化传承、兰州牛肉拉面非遗制作技艺、汤料 熬制、各种配菜和调料组合等内容。 5.2.3服务人员应在提供参观服务前知晓游客数量，合理控制游客流量和导向，避免参观过程中发生 拥堵。 5.2.4服务人员应及时掌握客流量及游客行为动向，及时疏散人群拥堵地点，并对游客不文明不安全 行为进行劝阻。 5.2.5有条件的兰州牛肉拉面文化旅游企业宜提供智能语音导览服务。 5.2.6以展示体验为主的企业宜设置中、英文名称标识，提供中英文对照的内容介绍。 5.3导览讲解服务 5.3.1以展示体验为主的企业配置不少于3人的讲解员，提供兰州牛肉拉面相关讲解服务， 5.3.2讲解员在提供导览讲解服务前，应了解游客的数量、年龄、服务需求等信息，并根据游客年龄 2 DB6201/T_011—2024 配置不同的讲解内容及其他需求服务， 5.3.3有条件的兰州牛肉拉面文化旅游企业可提供自助讲解、扫码讲解等讲解形式供游客选择。 5.3.4讲解语言应使用普通话，可选择使用英语、兰州方言等。 5.3.5以展示体验为主的企业应设有固定的讲解词，讲解内容应体现兰州牛肉拉面文化传承、兰州牛 肉拉面非遗制作技艺，表达清晰流畅，富有感染力。 5.3.6其他讲解服务应符合LB/T014的规定。 5.4咨询服务 5.4.1咨询服务形式宜包括电话咨询、现场咨询、网络咨询。 5.4.2咨询服务人员应为具有专业知识的专职或兼职人员、志愿者。 5.4.3应在区域入口处设置专门咨询区域，配备相应设施及服务。 5.4.4应在专门接待咨询区域提供兰州牛肉拉面文化旅游企业介绍、体验区域分布示意图、以及宣传 资料（多媒体、画册、音像制品）等。 5.4.5咨询过程中，咨询人员应热情耐心，仔细听取游客的服务需求，并予以解答。 6制作体验服务 6.1拉面制作体验 6.1.1合理划分体验区域，根据体验区规模合理控制游客人数。 6.1.2根据游客数量，准备好教学面粉、水等原料，使用的拉面台等设备应提前进行清洁、消毒。 6.1.3体验前，服务人员应向游客细致讲解制作体验的详细流程及相关注意事项。 6.1.4应确保指导老师人数充足，每5位游客宜配备一名体验指导老师。 6.1.5指导老师应具备兰州牛肉拉面制作的相应资格，并持证上岗。 6.1.6体验前，服务人员应按照餐饮体验相关要求向游客提供卫防护用品，讲解相关防护知识和注意 事项，并指导游客做好自身防护。 6.1.7体验过程中应向游客展示兰州牛肉拉面制作技艺和不同面型，介绍兰州牛肉拉面汤料熬制、配 菜和调味等内容，向游客提供全面的兰州牛肉拉面文化传承相关知识。 6.2汤料制作体验 6.2.1根据游客数量，提前准备好制作牛肉拉面汤料所需的设备和原料，应确保所有的原料、食材都 符合食品卫生安全相关要求。 6.2.2服务人员应提前清晰告知游客牛肉拉面汤料制作所用到的原材料并进行完整展示，提醒游客注 意过敏反应，根据自身情况品尝。 6.2.3在制作前，指导人员应向游客讲解各个原料的配比以及熬煮汤料的相关注意事项。 6.2.4指导人员应时刻提醒游客卫生安全防护注意事项，并注重与游客的互动，做好答疑服务。 7研学旅游服务 7.1设有可供集中研学、体验的场馆场地，功用齐全、布局科学合理。配套相应的卫生间、应急医疗 器械等设施设备， 7.2针对不同学龄段特点和教育目标，设计兰州牛肉拉面文化主题研学课程。 3