ICS67.260 CCS P 34 DB6201 兰州市地 方标准 DB6201/T 010—2024 预包装兰州牛肉拉面加工厂建设规范 2024-11-29发布 2025-03-01实施 兰州市市场监督管理局 发布 DB6201/T010—2024 目 次 前言 II 范围 2 规范性引用文件 3术语和定义 4厂区选址要求 2 5 厂房和车间. 2 6 设备与设施 建筑规定 I DB6201/T010—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由兰州市工业和信息化局提出、归口并监督实施。 本文件起草单位：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州金城 虎拉面有限公司、兰州向阳食品有限公司、兰州科盛食品有限公司、兰州市牛肉拉面预包装产业发展协 会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所、甘肃省疾病预防控制中心。 本文件主要起草人：姜交龙、魏静、杨文英、蔡菊香、郑展霞、李雪华、刘金全、王小伟、魏孔炯 张成文、刘晓风、张百刚、王永刚、住海伟、赵小龙。 本文件由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责解释， II DB6201/T010—2024 预包装兰州牛肉拉面加工厂建设规范 1范围 本文件规定了预包装兰州牛肉拉面加工厂建设所涉及的术语和定义、厂区选址要求、厂房和车间、 设备与设施及建筑规定等相关要求。 本文件适用于兰州市行政区域范围内预包装兰州牛肉拉面加工厂的设计和建造 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 700 碳素结构钢 GB/T3797 电气控制设备 GB8978 污水综合排放标准 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T14975 结构用不锈钢无缝钢管 GB/T14976 流体输送用不锈钢无缝钢管 GB/T32146.1 检验检测实验室设计与建设技术要求 第1部分：通用要求 GB50010 混凝土结构设计规范（2015年版） GB50016 建筑设计防火规范（2018年版） GB 50017 钢结构设计规范 GB 50052 供配电系统设计规范 GB50057 建筑物防雷设计规范 GB50058 爆炸危险环境电力装置设计规范 GB50073 洁净厂房设计规范 GB 50116 火灾自动报警系统设计规范 GB50140 建筑灭火器配置设计规范 GB50187 工业企业总平面设计规范 GB50210 建筑装饰装修工程质量验收标准 GB50222 建筑内部装修设计防火规范 GB 50243 通风与空调工程施工质量验收规范 GB50316 工业金属管道设计规范（2008年版） JB/T 6527 组合冷库用隔热夹芯板 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 预包装兰州牛肉拉面 1 DB6201/T010—2024 以独立包装的面条和牛肉汤料为主要原料，辅以独立包装的熟牛肉、脱水蔬菜、油辣椒、萝下等配 料包中的一种或几种，经组合、预先定量包装等工序制成的，需煮制或简单冲泡即可食用的预包装产品 4厂区选址要求 4.1基本要求 应符合GB14881的规定， 4.2选址要求 4.2.1厂区选择应符合GB50187、GB14881等的相关规定，同时符合食品加工相关要求。 4.2.2，区选址应选择对食品加工过程无污染的区域，应选择环境清洁、通风良好、给水排水通畅 有饮用水源、交通便利、电力有保障的场所，周围不允许存在有毒废弃物、粉尘、有毒气体、放射性物 质和其他扩散性污染源。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施 加以改善，应避免在该地址建厂。 5厂房和车间 5.1基本要求 5.1.1厂房和车间等建筑遵循当地的地理环境和节能的基本方法，设计和建造达到或优于国家有关节 能标准的建筑，工厂新建、改扩建时，应符合GB14881及国家建筑设计规范相关标准。 5.1.2建筑结构宜根据工厂需求和用地情况采用钢结构、砌体结构、钢筋混凝土结构和混合结构等结 构形式，并优先选择资源消耗和环境影响小的建筑结构形式。 5.1.3生产区用地、行政办公场地、生活服务设施用地、污水处理场地等统一规划、相互协调，做到 近期远期相互结合。 5.1.4化验室、废弃物处置间等产生污染物的房间独立设置并符合相关安全规范要求。 5.1.5厂区道路、空地应采用铺设水泥、地砖等方式硬化，保持环境清洁，防止扬尘和积水等现象的 发生。 5.2厂房、车间布局 5.2.1厂房和车间的设计一般包括：原辅料库（区）、包材库、成品库、冷库、配料间、拆包间、前 处理间、热加工间、内包装间、杀菌间、外包装车间、维修间。厂房建筑平面和空间布局应符合生产工 艺的要求，应遵循安全、节能、高效、气密的原则设计。 5.2.2生产车间入口应设置与生产规模相适应的个人卫生设施，如更衣室、换鞋室、洗手、干手、消 毒设施等。生产车间划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。各区之间应有效隔离，防止交叉 污染。一般作业区通常包括原辅料库（区）、包材库、成品库、外包装车间等：准清洁作业区通常包括 配料间、拆包间、前处理间、热加工间等；清洁作业区通常包括内包装间等。各作业区应相互分隔，并 按“生进熟出”的单一流向原则，避免食品在贮存和生产加工过程中发生交叉污染。 5.2.3车间布局的设计过程中，要做到“工序衔接合理，人流物流分开”、“避免人流物流交叉”。 应设计专门人流的通道和运送物料的通道，在人流通道上只能人员走动不允许运送物料，物流通道上只 能运物料不允许人员走动。人流通道和物流通道应平行设置，不允许出现交叉点。 5.3生产加工车间建筑装饰 2 DB6201/T010—2024 管道设计应符合GB50316的要求，建筑防火装置的报警设计应符合GB50116和GB50140的规定。厂 房中混凝土结构设计应符合GB50010的规定，钢结构设计应符合GB50017的规定。 5.3.2生产车间的顶棚、墙壁、隔断和地面应当采用无毒、无味、防渗透、防霉、不易破损脱落、易 于清洁的材料建造。地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。门的表 面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。窗户玻璃 应使用不易碎材料，若使用易碎材料，应采取必要的措施防止易碎材料破碎后对食品造成污染。 5.3.3门窗、墙壁、顶棚、地面的构造和施工缝隙，应采取可靠的密封措施，使用的密封材料应无毒、 无臭、耐高温、耐老化，有良好的隔热性和防潮性。 5.3.4厂房中使用的隔热夹心板的质量应符合B/T6527的规定，钢结构材料应符合GB/T700的规 定，不锈钢材料应符合GB/T14975和GB/T14976的规定，围护系统及间内装修应符合GB50073的规 定，装修材料的防火性能应符合GB50222的规定。 5.4检验室 5.4.1除生产加工车间外，预包装兰州牛肉拉面加工厂应配备相应的检验室（如不进行自行检验的企 业，应委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度）。 5.4.2检验室的设计与建设应符合GB/T32146.1的规定，平面布局应优先保证实验室安全、卫生、质 量和检测功能的实现。 5.4.3检验室的设备及功能间设计应根据产品对应的生产许可审查细则相关规定进行匹配，应具备与 听检验项目相适应的检验室和检验能力，能够满足产品出厂检验的基本要求。检验室功能间一般应含天 平室、微生物检验室、理化分析室等。检验设备的数量、性能、精度应当满足相应的检验需求，检验设 备应定期检定或校准。微生物无菌室应设置准备间、缓冲间、洁净室实验室，洁净实验室面积≥4m²。 5.5废水及废弃物处置区 5.5.1废水收集池大小应与生产能力相适应，废水应进行资源化利用，未经处理不能直接排入周围环 境，废水排放应符合GB8978的规定。 5.5.2应根据工艺需要配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施和处置区。车间 内存放废弃物的设施和容器应当加盖，且标识清晰，不得与盛装原辅料、半成品、成品的容器混用。 6设备与设施 6.1各功能间配备的设备 6.1.1库房 库房一般包括原辅料库（区）、包材库、成品库、冷库等，应防尘防潮，防虫防鼠，并配有称量、 物料周转、通风和冷冻等设施设备。 6.1.2拆包、配料间 拆包、配料间一般进行原辅料按照生产工艺进行复配、混合等，宜场地平整、空间充足、水电方便 应配备粉碎机、过筛机、称重机、拌料机、铲车和传送带等设备。 6.1.3前处理间