ICS67.040 CCS X 10 DB6201 兰州市地 方标准 DB6201/T 009—2024 预包装兰州牛肉拉面智能化加工技术要求 2024-11-29发布 2025-03-01实施 兰州市市场监督管理局 发布 DB6201/T009—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由兰州市工业和信息化局提出、归口并监督实施。 本文件起草单位：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州金城 虎拉面有限公司、兰州向阳食品有限公司、兰州科盛食品有限公司、兰州市牛肉拉面预包装产业发展协 会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所。 本文件主要起草人：姜交龙、杨文英、蔡菊香、郑展霞、李雪华、刘金全、王小伟、魏孔炯、张成 文、刘晓风、张百刚、王永刚、任海伟、赵小龙， 本文件由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责解释。 DB6201/T009—2024 预包装兰州牛肉拉面智能化加工技术要求 1范围 本文件规定了预包装兰州牛肉拉面智能化加工所涉及的术语定义、技术要求、生产管理要求、信息 安全、质量管理、设备管理、标志、包装、运输等相关要求。 本文件适用于兰州市行政区域范围内需要使用预包装兰州牛肉拉面智能化加工的企业。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB27601 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9387（所有部分）信息技术开放系统互连 基本参考模型 GB10395.1农林机械安全第1部分：总则 GB10396农林拖拉机和机械、草坪和园艺动力机械安全标志和危险图形总则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T22081信息技术安全技术信息安全控制实践指南 GB/T30976.1工业控制系统信息安全第1部分：评估规范 GB/T38129 智能工厂安全控制要求 GB50311综合布线系统工程设计规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 预包装兰州牛肉拉面 以独立包装的面条和牛肉汤料为主要原料，辅以独立包装的熟牛肉、脱水蔬菜、油辣椒、萝下等配 料包中的一种或几种，经组合、预先定量包装等工序制成的，需煮制或简单冲泡即可食用的预包装产品 3.2 智能化加工 基于物联网、智能感知、自动控制等技术手段，实现预包装兰州牛肉拉面加工过程的智能控制、管 理数字化、智能化生产，通过传输和智能控制设备将煮制、油炸、灌装、杀菌、组装、码垛等预包装兰 州牛肉拉面加工设备进行连接而形成的智能化加工线。 3.3 智能单元 1 DB6201/T009—2024 3. 4 智能化设备 具有感知、处理和控制功能的设备。 4技术要求 4.1基本要求 4.1.1智能化设备外观应整洁、平整、无污损，不充许有毛刺、磕碰伤。凡与预包装兰州牛肉面产品 （含配料包）有直接接触的零件材料应不影响产品品质。 4.1.2智能化设备采用的材料和外购件应符合相关食品卫生规定，并取得合格证。 4.1.3对操作及相关人员可能接触的外露旋转、传动和高温部件，应设置安全防护装置。防护装置应 符合GB10395.1的规定。在高温、有触电危险和容易对人身安全造成伤害的部位，应有安全警示标志。 安全警示标志设置符合GB10396的规定。 4.1.4智能化设备自动运行系统应装有手动安全控制装置，手动安全控制装置应灵敏、可靠，便于需 要时立即切断总电源，使智能化设备停止运转。 4.2网络要求 企业应实现网络全覆盖，车间实现物联网；网络带宽应保障场内设施设备的文字、图像、音频等数 据的稳定传输。应用系统所使用的控制网络通信协议应符合GB/T9387（所有部分）规定的要求。 4.3通讯要求 线路铺设应符合GB50311相关要求。 4.4生产连续化要求 通过传送带、提升机等辅助机械串联各个加工设备，使单机作业变为连续作业，确保不卡料、不间 断。传送带选用食品级材质，颜色宜以白色、绿色为主。 4.5自动化要求 应用PLC控制系统、机器视觉、机械手、传感器、物联网等自动化技术，自动监测调控加工各工序 技术参数（色泽、流量、速度等）。 4.6智能单元 流程具体包括： a) 面条生产智能单元：原料混料→和面→醒面→压延成型→熟化（或不熟化）→烘干→冷却回潮 （或不冷却回潮）→包装→杀菌（或不杀菌）： b) 牛肉汤生产智能单元：原料预处理→煮制→过滤→混料→灌装→杀菌； 熟牛肉生产智能单元：原料预处理→煮制→整形或切片→装袋→杀菌； (P 油辣椒生产智能单元：原料预处理→热油→泼油→冷却→包装； (a 萝卜生产智能单元：原料预处理→煮制→装袋→杀菌； f) 蔬菜生产智能单元：原料预处理→切段→干燥（真空冷冻干燥或热风干燥）→冷却→分选→包 装→杀菌； 2 DB6201/T009—2024 g）成品生产智能单元：领料加工→内包装→外包装→标识装箱→整箱检重→成品检验→成品入 库。 4.7数据采集和监控 应实现对生产数据的实时采集和监控： a）通过监控摄像头、传感器、仪器仪表等数据采集设备的自感知，实现对生产全过程实时的数据 采集； b) 适时对数据进行采集并传输到相应系统进行决策和执行； 生产环节的关键信息进行实时显示； （P 设置自动报警指令和规则，实时对生产全过程进行调整、变更等自决策、自执行。 4.8数据分析 生产过程中及时对所获取的生产相关数据进行分析： a) 通过数据分析系统，对即时采集的数据进行可视化显示； b) 建立数据分析模型，对生产数据进行分析，及时获取生产过程中有价值的关键参数指标，用于 生产监测。 5生产管理要求 5.1过程控制 过程控制主要是针对车间、流水线的自动化系统、传感器、工业网络。过程控制应实现对数字化车 间、数字智能化生产线的数据采集、自动化控制。通常包括但不限于： a）原辅料预处理：应包括对原辅料预处理的相关自动化系统，例如原辅料自动化清洗和自动化烘 干等初加工系统等； b）牛肉汤料熬制：从香辛料、牛肉等原辅料到完成熬制包装的信息系统，应包括投料、汤料输送、 封装、杀菌、清洗、烘干、冷却和金属检测等环节； 辣椒包：从辣椒粉、香辛料、食用油等原辅料到完成泼油包装的信息系统，应包括投料、油辣 椒输送、封装和金属检测等环节； d) 萝卜包：从萝卜等原辅料到完成包装的信息系统，应包括投料、煮制、封装、杀菌、清洗、烘 干和冷却等环节； e）牛肉包：从牛肉、香辛料等原辅料到完成煮制、包装的信息系统，应包括投料、煮制、封装、 杀菌、清洗、烘干和冷却等环节； f）成品装配、自动打码：成品包装后自动传送和装箱等。 5.2生产运行管理 5.2.1生产执行系统 生产的执行系统应包括以下功能模块：生产管理、物料管理、质量管理、电子批记录管理、设备管 理、账号管理、报表管理等。 5.2.2生产数据采集与监控系统 5.2.2.1基本要求 3