ICS67.230 CCS X 10 DB6201 兰州市地 方标准 DB6201/T 007—2024 预包装兰州牛肉拉面生产消毒杀菌规范 2024-11-29发布 2025-03-01实施 兰州市市场监督管理局 发布 DB6201/T007—2024 目 次 前言 II 范围 2 规范性引用文件 3术语和定义 4. 车间环境消毒 5 设施设备消毒 2 6 人员消毒 7 消毒剂的管理。 3 8 包装材料杀菌 9 产品杀菌 10 消毒杀菌记录、效果评估 I DB6201/T007—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由兰州市商务局提出、归口并蓝监督实施。 本文件起草单位：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州市牛 肉拉面预包装产业发展协会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所。 本文件主要起草人：姜交龙、缪配霞、李雪华、杨文英、蔡菊香、刘金全、王小伟、魏孔炯、刘晓 风、 张百刚、王永刚、张成文、郑展霞、赵小龙。 本文件由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责解释。 II DB6201/T007—2024 3.5 准清洁作业区 洁净度介于一般作业区和清洁作业区之间，包括缓冲间、配料间、热加工间、拆包间、预处理车间、 杀菌间等。这些区域对洁净度有一定的要求，但不需要达到清洁作业区的严格标准。 3.6 一般作业区 除清洁作业区、准清洁作业区外的作业区域。一般作业区通常包括原辅料库（区）、包材库、成品 库、外包装车间等。 4车间环境消毒 4.1空气环境消毒 4.1.1紫外线消毒，应符合GB28235的相关规定，在车间顶棚上均布紫外线杀菌灯，按照紫外线波长 200nm~280nm、功率≥1.5W/m3设置，悬挂高度以距离地面1.8m2.2m以内为宜，作用时间≥30 min，利用其产生的紫外线进行物体表面和空气的消毒灭菌，在暴露原料、半成品等正上方不得安装， 宜在每班次后使用，照射过程中不得有人员在场，紫外线消毒后30min后方能进入车间操作。紫外灯 应一年检定一次，如果不合格不能使用。 4.1.2臭氧消毒，应符合GB28232的相关规定，臭氧浓度5mg/m3～30mg/m，相对湿度≥70%，作 用时间30min～120min。消毒期间工作人员不应停留在车间，消毒结束后，待臭氧浓度降低至0.16mg/m3 以下或至少通风30min后，方能进入车间操作。 4.1.3臭氧和紫外线会对人体造成伤害，应配备相应品种和数量的应急处理设备，包括自吸过滤式防 毒面具、防护镜、手套、口罩等，发生安全事故应迅速将伤者转移至空气新鲜处，并立即就医。 4.2墙壁、门窗与地面清洁消毒 4.2.1加工车间地面和墙裙每天生产结束后进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气孔道上的网罩等 应定期进行清洁。 4.2.2加工车间墙裙表面的灰尘、污垢用清水冲洗或湿毛巾擦洗，必要时使用洗洁精擦洗，再用清水 冲洗；地面和表面的垃圾、污垢清理后，用清水冲洗后，用洗洁精拖洗，再用清水冲洗。 巾、拖把擦拭消毒。其中，地面每周不少于一次，墙壁、门窗每月不少于一次。对于员工出入手容易触 摸到的部位，要求每班次前后各一次（或发现有不洁时重新消毒），重新消毒时应使用含氯消毒剂（或 其他适用消毒剂）浸泡的抹布擦拭消毒，也可用75%乙醇喷酒消毒。 般作业区的墙壁、门窗及地面进行擦拭消毒，每月不少于一次。 5设施设备消毒 5.1设施的消毒 5.1.1清洁作业区、准清洁作业区的排水设施，宜使用100mg/L～250mg/L含氯消毒剂或其他适用消 毒剂进行冲洗消毒，频率为每班次后冲洗一次。一般作业区的排水设施消毒方式同清洁作业区，消毒频 率应每周不少于一次。 5.1.2对于清洁作业区的空调、出风口、空气过滤器等，每月进行一次清洁消毒工作。遵循先清洁后 2 DB6201/T007—2024 消毒的原则，风管、出风口、过滤网、过滤器、金属管壁及其他重复使用部件可采用季铵盐类消毒剂擦 拭或喷雾消毒，非金属管壁、不再重复使用部件首选过氧化物类消毒剂。 5.2设备的消毒 5.2.1对于可原位清洗的设备，可根据企业生产实际情况，按照企业制定的消毒频率，使用85℃以上 的热水进行循环消毒。 5.2.2对于非原位清洗的设备、工器具、食品接触面（工作台面、传送带等），根据企业生产实际情 剂），按照产品说明采用擦拭、喷淋等方式进行消毒，消毒后用清水洗净残留液。 5.2.3输送物料的管道也可采用85C以上热水冲洗干净，或使用原位在线清洗系统（CIP）进行清洗 消毒。 5.2.4也可采用其他物体表面消毒方法，如臭氧、含漠类、季铵盐、二氧化氯等的方式。 5.3工器具及食品接触面消毒 5.3.1清洁作业区、准清洁作业区工器具及食品接触面操作结束后，使用清水冲洗或湿毛巾反复擦拭 （必要时使用洗涤剂擦洗），再用清水冲洗，最后使用100mg/L250mg/L含氯消毒剂（或其他适用 消毒剂）或75%的乙醇（或其他适用消毒剂），按照产品说明采用擦拭、喷淋等方式进行消毒。 5.3.2一般作业区工器具及操作台使用结束后，使用清水冲洗或湿毛巾反复擦拭（必要时使用洗涤剂 擦洗），再用清水冲洗。 6人员消毒 6.1应在清洁作业区和准清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施和简单易懂的洗手方法（如七步 洗手法等），操作人员进入车间前应对手部进行清洗和消毒。手部清洗采用无色无味洗手液，搓揉15s 以上后清水冲洗干净，烘干后手部消毒可采用浓度为75%的酒精消毒30s以上，也可采用其他有效的 消毒方式。 6.2内包装等关键操作人员至少每隔2h进行手部消毒一次。如有需要，应在清洁作业区内适当位置 加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式，且数量应与同班次食品加 工人员数量匹配。 6.3清洁作业区和准清洁作业区入口处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如 设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。 6.4工作服、工作帽应保持清洁卫生，应建立员工的工作服清洗、消毒功能间，并定期进行清洗消毒。 清洁作业区和准清洁作业的工作服、工作鞋靴、工作帽等非一次性劳动防护用品，应在每次进入车间前 紫外线消毒30min以上。工作服、工作鞋靴、工作帽等非一次性劳动防护用品，应符合该区域的卫生 要求，并及时清洁，清洁后检查服装的纽扣、线头、拉链以及有无破损等，避免异物掉落污染食品。 7消毒剂的管理 7.1消毒剂的采购管理 7.1.1属于危化类消毒剂的，如过氧乙酸、过氧化氢溶液、二氧化氯、醇类等，应按照《危险化学品 安全管理条例》规定，向有相应生产及经营资质供应商采购。采购其他消毒剂时，需对供应商进行选择 并在满足使用条件下，选择对产品、设施及人员毒害性、危险性较小的消毒剂。 DB6201/T007—2024 7.1.2建立消毒剂采购索证索票与查验制度。如购买消毒剂时，应向供应商索要《营业执照》《消毒 剂卫生安全评价报告》《消毒剂生产企业卫生许可证》等证明， 7.1.3消毒剂应符合GB14930.2的要求。 7.2消毒剂的贮存管理 7.2.1危化类消毒剂应按照国家相关要求进行储存，应张贴化学品安全技术说明书，并单独存放于专 用仓库、专用场地或者专用储存室内。专用仓库应设置明显的标志，并按照国家有关规定设置相应的技 术防范设施。 7.2.2其他类消毒剂应根据储存要求，贮存在干燥、通风的仓库内。仓库应有防潮、防火、防霉、通 风措施。消毒剂不得露天堆放或与潮湿地面直接接触；不得与有腐蚀性、有毒有害、易挥发等物品同库 贮存；应距离周围墙壁20cm以上，距离地面10cm以上。 7.3消毒剂的领用管理 危化类消毒剂应由专人负责管理，建立档案，并实行双人收发、双人保管制度。其他类消毒剂按照 生产所需进行领用，并做好台账。消毒剂废弃液及包装容器按国家相关规定处理。 7.4消毒剂的使用记录管理 7.4.1消毒剂的使用记录内容应完整、真实，记录中应包括消毒剂的名称、有效期、领用人员、作业 时间、作业区域、用量及使用浓度等内容。 7.4.2鼓励企业采用数字化管理系统进行记录和对记录的管理。 7.4.3记录保存期限不得少于2年。 8包装材料杀菌 产品的内包装材料使用前应进行紫外或臭氧消毒杀菌处理。 9产品杀菌 9.1干制面条杀菌 干制面条生产过程中，应采用臭氧、紫外线或其他适宜方式对产品进行杀菌，杀菌后应及时进行密 封包装。 9.2汤（配）料包杀菌 有后杀菌要求的，应严格按工艺要求控制好杀菌温度和杀菌时间，汤（配）料包采用的杀菌方式、 温度和时间应符合表1的规定。 4