ICS65.020.20 CCSB33 3707 潍坊市地方标准 DB3707/T123—2024 地理标志产品昌邑梭子蟹 ProductofgeographicalindicationChangyiSwimmingcrab 2024-09-06发布 2024-10-07实施 潍坊市市场监督管理局  发布 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ªDB3707/T123—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4地理标志产品保护范围................................................................1 5自然环境............................................................................1 6捕捞管理............................................................................2 7质量要求............................................................................2 8检验方法............................................................................3 9检验规则............................................................................4 10包装、标志、运输和贮存.............................................................4 附录A（规范性）昌邑梭子蟹地理标志产品保护范围........................................6 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ªDB3707/T123—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潍坊市海洋发展和渔业局提出并归口。 本文件起草单位:昌邑市海洋事业发展中心、昌邑市市场监督管理局、潍坊市渔业技术推广站。 本文件主要起草人:李德顺、王淑芬、王艳妮、张世奎、王学忠、魏玉婷。 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ªDB3707/T123—2024 1地理标志产品昌邑梭子蟹 1范围 本文件规定了地理标志产品昌邑梭子蟹的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、捕捞、 质量要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输、贮存。 本文件适用于地理标志产品昌邑梭子蟹的生产和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3097海水水质标准 GB/T6964渔网网目尺寸测量方法 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB11607渔业水质标准 GB/T30891水产品抽样规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T36192活水产品运输技术规范 SC/T2015三疣梭子蟹苗种 SC/T3035水产品包装、标识通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 昌邑梭子蟹changyiswimmingcrab 在第4章规定范围内自然生长的活体三疣梭子蟹。 4地理标志产品保护范围 昌邑梭子蟹地理标志产品保护限于附录A给出的规定范围内。 5自然环境 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ªDB3707/T123—2024 2昌邑梭子蟹地理标志产品保护产地属暖温带半湿润季风区大陆气候，四季分明，光照充足，雨热同 期，干湿季明显，年平均光照在2750h～2800h，年平均降水量约660mm。四季海水温度变化在0℃～28℃ 之间，海水盐度为20～35，pH值为7.8～8.2，水质符合GB11607、GB3097的规定。底质为砂泥底，平 均潮差1m，最大可能潮差3.6m。地处虞河、潍河、胶莱河三河河口交汇处，具有独特的天然地理环境 和优质的水源条件，水质肥沃，桡足类、多毛类、软体类和小型甲壳类等天然饵料丰富。 6捕捞管理 6.1捕捞期 每年10月至翌年4月。 6.2捕捞网具 最小网目尺寸为120mm的刺网类，捕捞网具网目尺寸按照GB/T6964的要求测定。 7质量要求 7.1感官要求 昌邑梭子蟹感官质量应符合表1要求。 表1感官要求 项目 指标 外观头胸甲坚硬呈梭形，背部青黄色，腹部乳白色，甲壳中央有三个疣状突起。体表色泽光洁， 无附着物，纹理清晰，螯足和步足完整，蟹体厚实，活动敏捷有力 体态 体形肥满，腹部紧贴中央沟，手指压腹部有坚实感 鳃 鳃丝清晰，白色无异物及异味 肌肉组织肉质晶莹、细腻、紧密有弹性，呈丝状，蟹黄凝固石榴红色，蟹膏饱满晶莹，肥满度高， 手压腹部坚实 气味 味清鲜，海鲜味浓郁，无异味 蒸煮试验 蟹肉晶莹细腻，口感稚嫩、独特，味道鲜美 7.2理化指标 昌邑梭子蟹理化指标应符合表2的要求。 表2理化指标 项目指标 雄蟹 雌蟹 水分/(%) ≤ 78.2 74.7 脂肪/(%) ≥ 1.3 2.6 蛋白质/(%) ≥ 15 15 7.3产品规格 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ªDB3707/T123—2024 3昌邑梭子蟹产品规格应符合表3要求。 表3产品规格 规格 特大 大 中 小 个体鲜重，g ≥400 300～400 200～300 150～200 7.4污染物限量 应符合GB2762的规定。 7.5农药残留限量 应符合GB2763的规定。 7.6兽药残留限量 应符合国家有关规定和公告。 8检验方法 8.1感官指标检验 在光线充足，无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上用目测、手指压、鼻嗅等 方法，观察检测外观、体态、鳃、活力、气味等。 8.2蒸煮试验 在容器中加入500mL～1000mL的饮用水，将水烧开后，将2～3只洗净的整蟹放入容器中，蒸8min～ 12min后打开盖，闻气味，观察肉质，品尝肉质。 8.3规格检验 三疣梭子蟹从水中取出，沥水1min后，用分度值为1g的衡器称量。 8.4理化指标检验 8.4.1水分 按GB5009.3的规定执行。 8.4.2脂肪 按GB5009.6的规定执行。 8.4.3蛋白质 按GB5009.5的规定执行。 8.5污染物限量 按GB2762的规定执行。 8.6农药残留限量 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿ªDB3707/T123—2024 4按GB2763的规定执行。 8.7兽药残留限量 按GB31650的规定执行。 9检验规则 9.1组批规则与抽样方法 9.1.1组批规则 海捕三疣梭子蟹以同时捕获、置于同船舱的为一个检验批。 9.1.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 9.2试样制备 取3只以上三疣梭子蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用；试样量为400g，分为两份，其 中一份用于检验，另一份作为留样。 9.3检验分类 9.3.1出厂检验 由生产单位执行交收检测，检测项目为感官指标、产品规格及包装和标签。 9.3.2型式检验 型式检验为本文件规定的全部项目，有下列情况之一应进行型式检验: ——第一次从海域捕获的昌邑梭子蟹； ——海域环境发生变化，可能影响产品质量时； ——出厂检验与上次型式检验有较大差异时； ——国家质量监督机构提出，进行型式试验要求时； ——正常生产时，每年至少进行一次周期性检验。 9.4判定规则 9.4.1所检项目均符合标准要求，则判该批产品合格。 9.4.2感官检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新 抽样复检，以复检结果为准。 9.4.3污染物限量、农药残留限量、兽药残留限量检验结果中有任一项指标不合格，则判定该批产品 为不合格，不应复检。 10包装、标志、运输和贮存 10.1包装和标志 10.1.1在昌邑梭子蟹地理标志产品保护范围内捕获的三疣梭子蟹可申请并经审核通过后按相关管理 DB3707 Ϋ·»Êеط½±ê׼ȫÎĹ«¿