ICS 65. 150 CCS B 51 DB3706 烟灣台灣 市東地 方标准 DB3706/T 94—2024 地理标志产品烟台海参 2024-05-28 发布 2024-06-27 实施 烟台市市场监督管理局 发布 DB3706/T 94—2024 目 次 前言 II 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 地理标志产品保护范围 5 产品分类 6 要求 7 试验方法. 8 检验规则 9 标志 10包装、运输、贮存 附录A（规范性） 烟台海参地理标志产品保护范围 DB3706/T 94—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由烟台市市场监督管理局提出、归口并组织实施。 II DB3706/T 94—2024 地理标志产品烟台海参 1范围 本文件规定了地理标志产品烟台海参的保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志及 包装、运输、贮存。 本文件适用于地理标志产品烟台海参。 2 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009. 3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009. 44 1食品安全国家标准•食品中氯化物的测定 GB/T 5461食用盐 GB 11607渔业水质标准 GB/T 30891水产品抽样规范 GB 31602 2食品安全国家标准 干海参 GB/T 34747 干海参等级规格 NY 5052 无公害食品‧海水养殖用水水质 DB37/T 703刺参苗种生产技术规程 DB37/T 4271地理标志专用标志使用管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 烟台海参 Yantai sea cucumber 在烟台海参地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，自然生长或采用本地亲本育苗、养成 和增养殖长成的海参及其加工制品。 4地理标志产品保护范围 烟台海参地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验总局公告（2009年第32号）批准的范围： 见附录A。 5 ，产品分类 产品按加工工艺不同可分为活海参、盐渍海参、干海参产品。 1 DB3706/T 94—2024 6要求 6.1海域环境 6. 1. 13 经纬度 东经119°33′～121°56′，北纬36°16′～38°23′＇。 6.1.2 水温 水温周年变化为-1.0℃～28℃。 6. 1.3 盐度与 pH值 年平均海水盐度为28～32，pH值为7.8～8.2。 6.1.4潮流 属沿岸往复流，流速为 20 cm/s～50 cm/s。 6.1.5底质 岩礁、沙质底。 6.1.6水质 应符合 GB 11607和NY 5052的规定。 6.2苗种 6.2.1自然苗种 在烟台海参地理标志产品保护范围内，在自然环境条件下，成熟个体进行自然繁殖所获得的苗种。 6.2.2人工苗种 在烟台海参地理标志产品保护范围内，在人工条件下，以自然海区采捕的成参作为亲参进行人工育 苗所获得的苗种。人工苗种的生产符合DB37/T 703的规定。 6.3养成 6.3.1海底增养殖 6. 3. 1. 1 海区选择 应符合6.1的规定。宜选择风浪小，水质清澈，潮流畅通，流速缓慢，水深2 m～25m的海区。 6. 3. 1. 2 2放苗密度 2头/m²~4头/m。 6. 3. 1.3 3放苗时间 每年4月～6月或10月～12月。 2 DB3706/T 94—2024 6.3.1.4管理 底播增殖区严禁拖网渔船作业，发现敌害时应及时清除。定期进行跟踪监测，记录海参的分布、密 度、生长速度、存活等情况。 6.3.2 池塘养殖 6.3.2.1池塘条件 有独立的进排水系统，池水日交换能力30%以上，水深1.5m以上，面积宜为1hm²～10 hm²。放苗 前要进行清塘处理。 6.3.2.2人工造礁 放苗前应在池塘内造礁。人工礁材料以石块、瓦片为主，也可使用扇贝养殖笼、旧轮胎等，呈堆状 或长条形排列。礁体高度为40cm～80cm。造礁数量为150 m²/hm²～1500 m²/hm²。 6.3.2.3苗种投放 放苗密度根据苗种规格确定，体长2cm左右的苗种投放数量以10万只/hm²～15万只/hm²为宜；体 长5cm左右的苗种投放数量以5万只/hm²～8万只/hm²为宜。 6.4加工工艺 海参加工工艺流程见图1。 采捕 冲洗 剖割除脏 煮制 ★ 腌制 4 沥水 脱盐 4 盐煮 干燥 干燥 盐干海参分等级包装 淡干海参分等级包装 盐渍海参分等级包装 图 1海参加工工艺流程图 6.5活海参 6.5.1 规格 3 DB3706/T942024 产品规格按大小分等的要求见表1。 表1 规格 规格 特等 -等 二等 三等 体重，g/个 ≥400 ≥300 ≥200 ≥100 6. 5. 2 感官要求 感官要求见表2。 表2感官要求 项目 要求 色泽 体色黄绿或土黄或暗红或微黑色等 体形肥满，肉质厚实、有弹性，4列～6列排列不规则的圆锥状疣足挺直。无体表溃烂、形 外观 体菱缩等现象；口部触手能收缩紧闭；管足吸附力强，伸缩、爬动自如 气味 具有海参正常的气味，无异味 杂质 体表无可见泥沙等杂质 6.6盐渍海参 6. 6. 1 规格 产品规格按大小分等的要求见表3。 表3 规格 规格 个体重（g) 特等 50.0及以上 -等 36. 0 ~~ 49. 9 二等 21. 0~ 35. 9 三等 15. 0 ~~ 20. 9 6. 6. 2 感官要求 感官要求见表 4。 表 4感官要求 项目 要求 色泽 体表为黑色或褐灰色 形状呈纺锤、无癌扭，“ 富有弹性，口部触手内缩，圆锥状疣足实挺，体表完整、肉质肥满、 外观 无溃烂斑点；背部刀口齐直、外翻、白色；体腔紧缩、空隙小；内层纵环肌白色 气味 具有海参正常的气味，无异味 杂质 无可见泥沙等杂质 6. 6.3 理化指标 4