1抚州市地方标准 DB3610/T10-2024 餐饮服务鼠害防制工作指南 Guidelinesforrodentpestcontrolworkincateringservices 2024-12-26发布 2025-04-01实施 抚州市市场监督管理局  发布ICS67.040 CCSX01DB3610DB3610/T10-2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4防制原则.............................................................................2 5防制责任体系.........................................................................2 6鼠害防制程序.........................................................................2 7鼠害防制步骤.........................................................................3 8其他要求.............................................................................6DB3610/T10-2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由抚州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：抚州市市场监督管理局、江西省检验检测认证总院检测认证技术发展研究院。 本文件主要起草人：夏月红、甘露、欧阳立力、毛炜翔、徐国辉、帅文迪。DB3610/T10-2024 1餐饮服务鼠害防制工作指南 1范围 本文件规定了餐饮服务鼠害防制原则、防制责任体系、鼠害防制程序、鼠害防制步骤及其他要求。 本文件适用于抚州市餐饮服务的鼠害防制工作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T23798病媒生物密度监测方法鼠类 GB/T27770-2011病媒生物密度控制水平鼠类 GB/T27776病媒生物综合管理技术规范食品生产加工企业 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T31712病媒生物综合管理技术规范环境治理鼠类 GB/T8321.1农药合理使用准则（一） GB/T8321.2农药合理使用准则（二） GB/T8321.3农药合理使用准则（三） GB/T8321.4农药合理使用准则（四） GB/T8321.5农药合理使用准则（五） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鼠类rodents 哺乳纲啮齿目动物。 3.2 鼠害防制preventionandcontrolofrodent 采取环境治理、物理器械和药物灭鼠、设置防鼠设施等综合措施控制鼠密度与鼠害的发生。 3.3 鼠密度rodentdensity 一定时间内单位面积或空间中监测到的鼠类数量和活动量（某一监测方法在某一监测点单位时间内 所监测到的鼠类数量）。DB3610/T10-2024 23.4 鼠迹traceofrodent 鼠类觅食、啃咬、排泄、行走等活动时留下的各种鼠咬迹、足迹、尿迹、鼠道油迹，以及死鼠、鼠 粪、鼠道、鼠洞等痕迹。 4防制原则 4.1应遵循“预防为主、风险管理、物防优先、防制结合”总体原则。 4.2应根据鼠类的生态习性，以及餐饮服务场所的环境特点和行业要求，以食品、人员、环境安全为 前提，重点加强环境治理，消除鼠类孳生地。 4.3采用防制并举的综合措施，应优先选用物理防制，建立健全防鼠设施，必要时限制性使用化学防 制，有效控制鼠类危害。 5防制责任体系 5.1餐饮服务单位（含集中用餐单位、集中用餐配送企业）经营服务方是鼠害防制的第一责任人，主 办方是直接责任人，要严格落实“日管控、周排查、月调度”制度。各级行业主管部门，要对所管辖的 集中用餐单位食堂切实担负起行业主管责任，将食品安全管理尤其是鼠害防制摆在突出位置，从严监督、 从严管理、从严问责，并纳入日常检查和年度考核范围。 5.2餐饮服务单位严格落实主体责任，应将鼠害综合管理纳入食品危害分析关键控制点和良好卫生操 作规范管理，企业负责人总负责，食品安全管理人员分工负责，各部门或各岗位设有兼职的鼠害监督检 查人员。 6鼠害防制程序 鼠害防制程序见图1。 图1鼠害防制程序DB3610/T10-2024 37鼠害防制步骤 7.1现场检查和评估 7.1.1专职或兼职的鼠害防制管理人员应针对餐饮服务场所开展检查，掌握鼠害侵害状况及其室内外 迁移途径情况。 7.1.2鼠害密度监测方法参照GB/T23798，优先采用夹夜法或粘鼠板法监测鼠密度，通过诱捕器械等 物理设施定期分析老鼠在空间和时间上的侵害情况。 7.1.3防鼠设施调查要求参照GB/T27770-2011中附录A。 7.1.4检查重点主要是检查建筑物与外界相通的大于6mm的缝、门、窗、下水道及孔洞等；室内重点 检查食品处理区、就餐区、辅助区；室外环境重点检查废弃物存放处、杂物间、绿化带、排水管道等。 7.1.5记录现场实际检查情况并定期评估鼠害控制情况。 7.1.6评价鼠害控制水平，确定防鼠设施等级、室内鼠密度控制水平的等级及外环境鼠密度，并形成 评价记录，控制水平参照GB/T27770-2011中附录B。 7.2鼠害防制方案制定 餐饮服务单位应根据检查评价结果制定鼠害防制方案，包括但不限于以下内容： ——鼠害防制主要责任人及辅助人员及部门； ——鼠害防制相关人员培训； ——鼠害防治重点区域和一般区域及对应区域的面积； ——环境治理措施、防护设施建设； ——物理防制方法：含粘鼠板、捕鼠器、驱鼠器的选择、数量、点位及视频监控器的布局； ——化学防制方法：含场所、药物种类及安全性、防制时间与频次等； ——鼠害防制布局图，对防鼠设施进行编号； ——食品工具、加工经营设施防护措施； ——发生鼠害污染及鼠药中毒的应急措施； ——制定鼠害监督检查计划，确定检查频次及监测记录要求； ——鼠害防制目标效果和评估，考核方法与时限； ——如外包第三方进行鼠害服务，应明确双方的职责。 7.3培训与考核 7.3.1依据GB/T27776，每年至少一次对员工进行鼠害防制知识的培训，了解如何预防和控制鼠害， 对鼠害防制专业技术人员进行考核后上岗。 7.3.2鼓励员工参与鼠害防制工作，提高整体防控效果。对在工作中发现的鼠害问题，及时采取措施 进行处理。 7.4鼠害防制实施措施 7.4.1环境与设施 7.4.1.1修葺或填补室内墙壁、地板、天花板裂缝或屋顶。 7.4.1.2封闭供水、排水、供热、燃气、电缆电线、空调等管道与外界或天花板连接处缝隙，填充封 堵管、线穿墙而产生的孔洞，封闭所有线槽、配电箱（柜）。DB3610/T10-2024 47.4.1.3清理室内外环境垃圾、杂物及食品处理区的食物残渣。 7.4.1.4废弃物日产日清，垃圾桶不渗不漏，加盖密闭，离墙放置。 7.4.1.5清除室内外废弃容器，闲置容器加盖。 7.4.1.6各类设备设施与地面、墙壁间保持距离，维持清洁。 7.4.1.7库房物品隔墙离地存放，定期移位清扫。 7.4.1.8定期清理下水道、排水沟等场所，防止鼠害繁殖。 7.4.1.9定期对场所内部进行大扫除，清理鼠害的藏身之处。 7.4.2鼠害物理防制 7.4.2.1食品处理区与外界直接相通的门宜自动关闭，人员、货物进出通道及原辅料仓库设有防鼠板 等防鼠设施且完好，门与门框、门的底边与地面、防鼠板与插槽、地面的缝隙小于6mm，防鼠板高度 不低于60cm。木质门的门框和门的下部应镶大于30cm高的金属板或设置大于60cm的挡鼠板。 7.4.2.2所有管、线穿越而产生的孔洞填充牢固，无缝隙，不能封闭的管道、孔洞，安装孔径不超过6 mm的金属网。 7.4.2.3下水道排水口设金属栏栅（箅子），栅条间隔小于10mm，不可缺损，地漏应加盖或水封。 7.4.2.4与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的筛网。排风口或有通风功能的其 他孔洞，须使用孔径小于6mm的铁纱网进行封口。 7.4.2.5直接入口食品的制作、分装应在独立操作间或操作区内进行，并做好加盖或者其他防护措施。 7.4.2.6天花板涂覆或装修的材料应坚固、无裂缝、不易脱落，具备防止鼠害等有害生物掉落的条件 和管理措施；天花板上方电缆桥架应有